Disaccaride, chiamato anche doppio zucchero, qualsiasi sostanza che è composta da due molecole di zuccheri semplici (monosaccaridi) legati tra loro. I disaccaridi sono composti cristallini solubili in acqua. I monosaccaridi al loro interno sono legati da un legame glicosidico (o legame glicosidico), la cui posizione può essere designata α- o β- o una combinazione dei due (α-,β-). I legami glicosidici sono scissi da enzimi noti come glicosidasi. I tre principali disaccaridi sono saccarosio, lattosio e maltosio.
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Il saccarosio, che si forma in seguito alla fotosintesi nelle piante verdi, consiste in una molecola di glucosio e una di fruttosio legate da un legame α-,β. Il lattosio (zucchero del latte), che si trova nel latte di tutti i mammiferi, è composto da glucosio e galattosio collegati da un legame β. Il maltosio, un prodotto della scomposizione degli amidi durante la digestione, consiste in due molecole di glucosio collegate tramite un legame α. Un altro importante disaccaride, il trealosio, che si trova in organismi unicellulari e in molti insetti, consiste anch’esso in due molecole di glucosio e un legame α, ma il legame è diverso da quello che si trova nel maltosio.