Differenza tra amilosio e amilopectina

Differenza principale – amilosio vs amilopectina

L’amido è una sostanza solida incolore e inodore che può essere trovata nelle piante come carboidrato di stoccaggio. L’amido è un polisaccaride. È composto da un certo numero di monomeri di glucosio. Queste molecole di glucosio sono legate l’una all’altra attraverso legami glicosidici per formare il polisaccaride. L’amido è composto da due tipi di molecole note come amilosio e amilopectina. Le molecole di amilosio sono formate da diverse unità di glucosio disposte in modo lineare. L’amilopectina è formata da diverse unità di glucosio disposte in modo ramificato. Questa è la differenza chiave tra le molecole di amilosio e amilopectina presenti nell’amido.

Aree chiave coperte

1. Cos’è l’amilosio
– Definizione, presenza e reazioni
2. Cos’è l’amilopectina
– Definizione, presenza e reazioni
3. Quali sono le somiglianze tra amilosio e amilopectina
– Schema delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra amilosio e amilopectina
– Confronto delle differenze chiave

Termini chiave: Amilopectina, Amilosio, Legami glicosidici, Glucosio, Monosaccaride, Polisaccaride, Amido

Cos’è l’amilosio

L’amilosio è un polimero a catena diritta di unità di D-glucosio. È un polisaccaride composto da diverse unità di monosaccaridi. Il monosaccaride coinvolto nella formazione dell’amilosio è il D-glucosio. Pertanto, l’amilosio è considerato un polimero.

Il 20%-25% del contenuto di amido è amilosio. Il tipo di legame chimico presente tra i monomeri di glucosio è chiamato legame glicosidico α 1-4. Questo perché il gruppo OH attaccato al primo carbonio di una molecola di glucosio viene rimosso insieme a un atomo H attaccato al quarto carbonio di un’altra molecola di glucosio nella formazione dell’amilosio. Questa è conosciuta come una reazione di condensazione poiché il gruppo OH rimosso e l’atomo H insieme formano una molecola d’acqua.

Quando una soluzione di iodio viene aggiunta all’amido, questo assume un colore blu scuro/nero. Questo cambiamento di colore è dato dall’amilosio presente nell’amido insieme all’amilopectina. L’amilosio è più solubile in acqua dell’amilopectina. L’amilosio può essere idrolizzato in unità di glucosio da enzimi come l’α amilasi e la β amilasi.

Cosa è l’amilopectina

L’amilopectina è un polimero a catena ramificata di unità di D-glucosio. È un polisaccaride composto da monosaccaridi. I monosaccaridi sono molecole di D-glucosio. L’amido contiene circa l’80% di amilopectina.

Le molecole di amilopectina sono composte da unità di glucosio legate tra loro tramite legami glicosidici α 1-4 e legami glicosidici α 1-6. Questi legami glicosidici α 1-6 causano la struttura ramificata dell’amilopectina. Qui, le molecole di glucosio sono legate tra loro attraverso il quarto atomo di carbonio e il sesto atomo di carbonio.

Il cambiamento di colore dato dall’amilopectina quando viene aggiunta una soluzione di iodio è di colore marrone rossastro. In presenza degli enzimi α amilasi e β amilasi, i legami glicosidici α 1-4 possono essere idrolizzati ma i legami glicosidici α 1-6 non possono essere idrolizzati.

L’amilopectina è meno solubile in acqua. Ma l’amilopectina è solubile in acqua calda con rigonfiamento. Può da gel di amido o pasta quando si raffredda.

Similitudini tra amilosio e amilopectina

• Entrambi sono molecole di polisaccaridi.
• Entrambi sono composti da unità di D-glucosio.
• Entrambe le molecole hanno legami glicosidici α 1-4.
• Entrambi i tipi si trovano nei granuli di amido.

Differenza tra amilosio e amilopectina

Definizione

Amilosio: L’amilosio è un polimero a catena diritta di unità di D-glucosio.

Amilopectina: L’amilopectina è un polimero a catena ramificata di unità di D-glucosio.

Percentuale in amido

Amilosio: Il contenuto di amilosio nell’amido è circa il 20%.

Amilopectina: Il contenuto di amilopectina nell’amido è circa l’80%.

Struttura

Amilosio: L’amilosio è una struttura a catena dritta.

Amilopectina: L’amilopectina è una struttura ramificata.

Legami glicosidici

Amilosio: L’amilosio ha legami glicosidici α 1-4.

Amilopectina: L’amilopectina ha α 1-4 legami glicosidici e α 1-6 legami glicosidici.

Solubilità in acqua

Amilosio: L’amilosio è meno solubile in acqua.

Amilopectina: L’amilopectina è più solubile in acqua.

Cambio di colore con lo iodio

Amilosio: L’amilosio dà un colore blu scuro/nero quando viene aggiunta una soluzione di iodio.

Amilopectina: L’amilopectina dà un colore marrone rossastro quando viene aggiunta una soluzione di iodio.

Idrolisi con enzimi

Amilosio: L’amilosio può essere idrolizzato completamente con gli enzimi α amilasi e β amilasi.

Amilopectina: L’amilopectina non può essere idrolizzata completamente con gli enzimi α amilasi e β amilasi.

Formazione del gel

Amilosio: L’amilosio non forma un gel quando viene aggiunta acqua calda.

Amilopectina: L’amilopectina forma un gel quando viene aggiunta acqua calda.

Conclusione

Amilosio e amilopectina sono due tipi di polisaccaridi che si possono trovare nei granuli di amido. Hanno sia differenze strutturali e chimiche che somiglianze. La principale differenza tra l’amilosio e l’amilopectina è che l’amilosio è un polimero a catena diritta mentre l’amilopectina è un polimero a catena ramificata.

1. “Amilosio: Struttura, Formula & Funzione”. Study.com, disponibile qui. Accessed 27 Sept. 2017.
2. “14.7: Polisaccaridi.” Chimica LibreTexts, Libretexts, 14 ottobre 2016, disponibile qui. Accessed 27 Sept. 2017.

Image Courtesy:

1. “Amilosio 3Dprojection.corrected” By glycoform – Opera propria (pubblico dominio) via Commons Wikimedia
2. “Amylopektin Sessel” By NEUROtiker – Opera propria (pubblico dominio) via Commons Wikimedia