La mia ricetta base preferita per le crepes – perfetta per ripieni sia dolci che salati.
Lo scorso weekend, era finalmente il momento per me ed Erez di celebrare il nostro primo anniversario di matrimonio. È stato un fine settimana lungo e bello, lontano da casa. Siamo stati in un hotel termale e non abbiamo fatto altro che immergere le gambe in piscina ogni due ore, leggere riviste di cucina (beh, io almeno), e mangiare. E mangiare. E mangiare.
La colazione era a buffet, il che è davvero pericoloso per qualcuno che non riesce a controllarsi con il cibo – non che io conosca qualcuno così, naturalmente. La selezione di cibo era infinita, e anche la sezione dei dolci: pasticcini e muffin e panini dolci e waffles e pancakes e crepes. Dopo aver assaggiato tutto (due volte), era ora di tornare a casa e dare al mio stomaco un buon, lungo riposo. Questo non è successo, però, perché la mattina dopo ho fatto le crepes per colazione.
Questa è la mia ricetta preferita in assoluto per le crepes. Come sapete, provo molte variazioni per ogni singolo piatto che faccio fino a quando non trovo quella perfetta, e queste crepes non mi hanno ancora deluso. La pastella è facile da lavorare ed è ottima sia per crepes spesse che molto sottili, e si cuoce perfettamente in bellissimi tondi.
Pensavo che tutte le crepes avessero lo stesso sapore, ma dopo averne assaggiate alcune ultimamente, ho notato una grande differenza. Questa ricetta è MOLTO più gustosa.
Le crepes sono facili da fare, e sono abbastanza simili a quelle dei pancake. Iniziate mescolando tutti gli ingredienti, prima secchi e poi umidi, per ottenere una pastella molto fluida. Poi, scaldate una padella, rivestitela con un po’ di olio o burro, e versate circa 1/4 di tazza di pastella per ogni crepe. Io uso una padella da 9 pollici e le mie crepes sono grandi circa 7 pollici. Di solito ottengo 9-10 crepes da questa ricetta.
Mentre la maggior parte delle ricette suggerisce di mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore, si può sicuramente mescolarli a mano, usando una frusta, fino a quando non sono combinati bene. Il frullatore fa un lavoro migliore nel creare una pastella più liscia, ma non è un obbligo. Alcune ricette suggeriscono anche di lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti per permettere alle bolle di placarsi in modo che le crepes non si strappino durante la cottura. Personalmente, ho saltato questo passaggio molte volte e le mie crepes non si sono mai strappate, quindi puoi provare a cuocerle subito.
Distribuisci qualsiasi ripieno dolce o salato che ti piace sulle crepes, poi piegale due volte – una volta a metà, poi in quarti. Alcuni dei miei ripieni preferiti includono: Nutella, burro e marmellata, burro di arachidi, ganache al cioccolato, banane, fragole, panna montata, formaggio, uova strapazzate, pollo, funghi e avocado. Le crepes hanno un sapore delizioso, ma sono piuttosto neutre nel gusto, ed è per questo che vanno bene con quasi tutto. Tuttavia, se siete come me, la vostra prima scelta per un ripieno non sarà altro che Nutella e fette di banana.
- 1 tazza (140g/5 oz.) farina integrale
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 3/4 di tazza (180ml) di latte intero
- 1/2 tazza (120ml) di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 2 cucchiai (28g) di burro non salato fuso e leggermente raffreddato
- Burro o olio neutro, per rivestire la padella
- Opzionale: 2 cucchiai di liquore a scelta
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Nota: Per una crepe salata, si può omettere l’estratto di vaniglia e parte o tutto lo zucchero.
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Porre la farina, lo zucchero e il sale in una grande ciotola e mescolare. In un’altra ciotola media, mettere le uova e sbattere leggermente. Aggiungere il latte, l’acqua, l’estratto di vaniglia e il burro fuso (e il liquore se si usa) alle uova e sbattere per combinare. Fare un pozzo al centro della miscela di farina e versare il composto di uova. Sbattere fino a quando non è completamente combinato e liscio. In alternativa, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina, pulsando o mescolando a media velocità per circa 20 secondi fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, quindi trasferire la pastella in una ciotola.
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A questo punto, è possibile coprire la ciotola e mettere la pastella in frigorifero per un massimo di 2 giorni fino a quando non è pronta per l’uso.
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Opzionale: Mettere la pastella delle crepes in frigorifero per 1 ora. Questo permette alle bolle di placarsi e riduce la possibilità che le crepes si strappino durante la cottura. Io di solito salto questo passaggio e le mie crepes non si strappano mai.
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Scaldare una piastra, padella o padella pesante a fuoco medio. Rivestire con un po’ di burro o olio. Per ogni crepe, far cadere 1/4 di tazza di pastella sulla padella. Far roteare la padella con un movimento circolare per diffondere uniformemente la pastella. Cuocere per circa 2 minuti, o fino a quando il fondo appare marrone chiaro. Capovolgere con attenzione usando una spatola sottile e cuocere per altri 1-2 minuti. Trasferire su un piatto e coprire debolmente con un foglio di alluminio per mantenere il calore. Ripetere con la pastella rimanente, impilando le crepes finite sul piatto una sopra l’altra. Assicurarsi di ricoprire la padella con olio ogni 2 o 3 crepes per evitare che si attacchino.
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Le crepes possono essere conservate in frigorifero, coperte, per un massimo di 3 giorni, o congelate per un massimo di 1 mese.