7/14/2016
Che cos’è una Witbier?
La Witbier è una birra belga dall’aspetto molto pallido e torbido, dovuto al fatto che non è filtrata e all’alto livello di grano (e talvolta di avena) utilizzato nel mash. Sempre speziata, generalmente con coriandolo, buccia d’arancia e altre spezie o erbe, la Witbiers offre di solito una bella freschezza e una leggera sferzata con un livello vivace di carbonazione.
Come sono fatte le birre acide?
Una nuova tendenza nella produzione di birra artigianale, che in realtà non è affatto nuova, è la produzione di birre acide. Queste birre sono prodotte permettendo intenzionalmente l’ingresso di ceppi di lievito selvatico o di batteri nell’infuso (il che è diverso dalla produzione moderna, fatta in un ambiente sterile per proteggersi dall’intrusione di lievito selvatico). Il risultato è una birra che ha un sapore acido, aspro o acido. Gli stili di birra acida più comuni sono quelli belgi (Lambrics, Gueuze, Flanders). Tutte le birre una volta erano fatte in questo modo, confidando nei lieviti selvaggi che galleggiavano nell’aria, prima ancora di sapere cosa fosse il “lievito”.
Originariamente pubblicato nel nostro Micro Brew News, edizione Black Tooth Brewing Company.