Il vino di ghiaccio è un vino da dessert ultra-ricco e super dolce fatto dal liquido intenso dell’uva congelata sulla vite. La tradizione di fare il vino di ghiaccio è ben radicata in Austria e Germania (localmente conosciuto come eiswein), ma il Canada è una delle regioni leader nel mondo. Questa specialità di vino è notoriamente difficile da produrre e viene venduta in bottiglie di metà formato per un premio. Come molte varietà da dessert, è meno alcolico della maggior parte dei vini, e mostra note di frutta dolce e miele.
Gusto e profilo aromatico
Il vino di ghiaccio è un vino dolce da dessert. Infatti, è uno dei vini più dolci che si possano trovare, ma l’intensa dolcezza è bilanciata da un sacco di acidità brillante. Con forti sapori di miele, agrumi, frutta a nocciolo come la pesca e l’albicocca secca, e frutti tropicali succosi come il mango, il vino di ghiaccio fatto da uve bianche mantiene ancora una freschezza sul palato. Il vino ghiacciato di uva rossa ha note di frutti di bosco come la fragola e qualche spezia leggera. Entrambi possono esibire un naso floreale e un finale persistente, dolce come la seta e tendono ad essere poveri di tannini.
Le caratteristiche esatte del vino di ghiaccio variano molto a seconda delle varietà di uva usate e del trattamento. Alcuni vini di ghiaccio sono invecchiati in botti di quercia, aggiungendo uno strato di complessità.
Come assaggiare il vino
Seguite alcuni passi quando assaggiate il vino per assicurarvi di avere la migliore esperienza:
- Guardate: Guarda bene il vino, esaminando il colore e l’opacità attraverso il bicchiere.
- Annusa: Fai roteare il bicchiere per 10 secondi e dai una rapida occhiata. Poi metti il naso nel bicchiere per una profonda inspirazione, prendendo le prime impressioni del vino.
- Gusto: Prendi un piccolo sorso e lascialo girare in bocca. Nota l’acidità, lo zucchero, i tannini e il contenuto alcolico quando assaggi per la prima volta, poi passa alle note di degustazione (bacche, spezie, legno) e infine il finale.
Uve e regioni vinicole
Il vino di ghiaccio è un vino completamente unico che è fatto da uve che sono state lasciate letteralmente congelare sulla vite, concentrando significativamente gli zuccheri dell’uva e intensificando il profilo del sapore. La frutta viene tipicamente raccolta nel cuore della notte in dicembre o gennaio quando le temperature sono gelide. L’uva congelata viene poi pressata, spremendo le gocce di succo prima di passare attraverso il processo di fermentazione.
Le uve più comuni utilizzate nella produzione del vino di ghiaccio sono Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, e Cabernet Franc – uve con livelli più elevati di acidità per rendere il vino finale rinfrescante e non pesante o troppo “appiccicoso”. Le condizioni di coltivazione variano a seconda delle uve da vino utilizzate, ma poiché le uve vengono raccolte congelate, le viti devono essere in grado di resistere a temperature gelide. La maggior parte dei vini di ghiaccio sono fatti in stile vino bianco, ma si possono trovare varietà rosse leggere.
Abbinamenti
Il vino di ghiaccio è delizioso servito come un dolce sorso da solo, e può anche essere abbinato a certi cibi che tipicamente si godono alla fine di un pasto. Provate l’abbinamento con un formaggio morbido come il brie o il formaggio di capra dolce, o con semplici dessert alla vaniglia come la panna cotta allo yogurt, il plumcake alla panna acida o il gelato.
Servite il vino ghiacciato in bicchieri da due once (piuttosto che il vino standard da quattro once) in un piccolo bicchiere da vino bianco o un tumbler. Leggermente freddo è meglio, da 50 a 55 F-impostare la bottiglia nel frigorifero circa un’ora prima di servire.
Produttori chiave, marche e consigli per l’acquisto
Perché le uve congelate producono quantità così piccole di liquido, la produzione complessiva di vini di ghiaccio è considerevolmente inferiore a quella dei vini da tavola. Infatti, alcuni anni una regione non produrrà alcun vino di ghiaccio a causa di un inverno caldo. A causa di questo, non è raro pagare più di 100 dollari per una bottiglia da 375 mL di vini di ghiaccio di qualità dal Canada.
Il vino di ghiaccio non si trova tipicamente nei supermercati o nei negozi di liquori, ma si possono trovare una o due bottiglie in una buona enoteca. Può certamente essere ordinato da un negozio, da un fornitore online, o direttamente dalla cantina. Vale la pena notare che alcuni produttori di vino stanno congelando artificialmente le uve dopo la raccolta per emulare il processo di fare vini di ghiaccio, anche se i risultati non sono così sorprendenti come quelli ottenuti da uve congelate naturalmente. Questi vini sono tipicamente etichettati come “vino ghiacciato” piuttosto che vino di ghiaccio o eiswein. Se non riesci a trovare il vino di ghiaccio, prova un altro vino bianco da dessert di alta qualità.
Quando si acquista un vino ghiacciato, queste marche producono opzioni di alta qualità e sono ampiamente disponibili:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga