Una guida passo dopo passo su come preparare e pulire i porri per cucinarli interi o a fette. Scopri i benefici nutrizionali e come questa pianta può esaltare il sapore dei piatti.
Quando si parla di cucina casalinga, i porri non hanno esattamente ottenuto il trattamento più giusto, essendo spesso relegati al massimo a una ciotola di zuppa. Dato che i porri sono al loro apice da ottobre a maggio, con il loro culmine a gennaio, questo ci mette nel bel mezzo della stagione dei porri – il momento perfetto per fare un’immersione profonda.
Se i porri vi fanno pensare alle cipolle, siete sulla strada giusta. Quasi tutte le ricette che richiedono le cipolle possono essere rese più dolci sostituendo i porri in un rapporto simile. I porri fanno parte della famiglia degli allium, il che significa che offrono proprietà simili all’aglio e alle cipolle. Non mangeresti mai i porri crudi, perché hanno un sapore piuttosto aspro. Ma la cottura è tutta un’altra storia – diventano ultra-morbidi e dolci con un leggero sapore di cipolla.
- Come pulire i porri
- Passo 1: Tagliare le radici
- Passo 2: Lavare le foglie verde scuro
- Passo 3: Rifilare e tagliare
- Passo 4: Affettare, lavare e sciacquare
- Cucinare con i porri
- Conservazione
- Benefici nutrizionali
- Ricette da provare
- Come pulire i porri
- Ingredienti
- Istruzioni
- Porri interi
- Porri affettati
- Apparecchiatura
- Note
- Vuoi salvare questa ricetta?
Come pulire i porri
L’anatomia di un porro comprende i ⅔ inferiori, che sono bianchi e sodi e costituiscono la parte che viene comunemente mangiata. Il terzo superiore è costituito da foglie verde scuro che sono tipicamente scartate.
Passo 1: Tagliare le radici
Tagliare con cura le radici del porro, si vuole che le parti bianche rimangano intatte. C’è molto sporco sul fondo, quindi è meglio rimuovere prima la base.
Passo 2: Lavare le foglie verde scuro
La pulizia è una parte essenziale della cucina con i porri poiché lo sporco entra nelle fessure delle foglie abbastanza facilmente. Tagliare una fessura di circa 2 pollici attraverso le foglie verde scuro, da quando le parti verde scuro iniziano a diventare verde chiaro. Aprire le foglie a ventaglio per esporre l’interno. Sciacquare vigorosamente le foglie sotto l’acqua corrente fino a rimuovere tutto lo sporco.
Passo 3: Rifilare e tagliare
Per preparare i porri interi, tagliare via la parte superiore delle foglie eliminando le parti scure, ma lasciando circa 1 pollice delle foglie in cima. Eseguire un coltello lungo il centro della regione verde scuro fino ad ottenere due metà.
A questo punto, i porri interi sono pronti per essere cucinati. Se trovate la base troppo dura, sentitevi liberi di staccare qualche strato fino a quando non diventa più carnosa. Se c’è ancora dello sporco all’interno dei porri, sciacquare sotto l’acqua corrente.
Passo 4: Affettare, lavare e sciacquare
Quando si preparano porri per zuppe, stufati o altri piatti dove sono richiesti pezzi più piccoli, affettare i porri in anelli o strisce lunghe. Fai questo passo una volta che le parti bianche e verde chiaro sono state tagliate al centro come mostrato nel passo 3, puoi saltare il passo 2.
Immersione dei porri affettati in una ciotola di acqua fredda, scuotendo avanti e indietro. Trasferire i porri in un colino e dare un ultimo risciacquo. Asciugare i porri tra gli asciugamani di carta o con una centrifuga per insalata prima dell’uso.
Cucinare con i porri
I porri hanno una varietà di usi in cucina, sia come un accento o l’evento principale. Tagliandoli a strisce sottili e friggendoli in una piccola quantità d’olio si ottengono pezzi croccanti che sono un’ottima aggiunta alla pasta, al risotto, alla bistecca, alle zuppe, al pesce o a quasi tutto ciò che ha bisogno di un pizzico di dolce, salato e croccante.
Oppure si può considerare di dimezzare i porri e brasarli in brodo di pollo con burro o olio d’oliva fino a renderli teneri e servirli come contorno. I porri tritati sono ottimi se cotti a fuoco lento in una zuppa o aggiunti come ingrediente al risotto o al pilaf, specialmente se abbinati ad altre verdure. Oppure, fate come a Barcellona, e arrostiteli con una salsa romesco a base di pepe rosso, nocciole, aglio e mandorle.
Conservazione
Conserva i porri freschi non lavati e non tagliati in frigorifero, dove dovrebbero conservarsi per circa 1 o 2 settimane. Conservarli nella plastica perforata o in un involucro largo li aiuterà a trattenere l’umidità, come per molte altre verdure. Congelare i porri è anche un’opzione una volta tagliati e puliti.
Benefici nutrizionali
Oltre ai loro vari usi e al loro profilo di sapore delicato, i porri sono anche una buona fonte di nutrimento. Sono ricchi di vitamina K, manganese, vitamina B6, rame, ferro, folato e vitamina C. Essendo nella famiglia degli allium, insieme ad aglio e cipolle, condivide molti degli stessi benefici, come proprietà e composti salutari per il cuore, anti-cancro e anti-diabete.
Ricette da provare
- Zuppa di porri di patate
- Patate schiacciate al cavolfiore
- Quiche di prosciutto e asparagi
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Come pulire i porri
Ingredienti
- ▢ 2 porri grandi, o 3 medi
Istruzioni
Porri interi
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Utilizzare un coltello da chef per tagliare accuratamente le radici del porro, mantenendo intatta la parte bianca.
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Tagliare una fessura di circa 5 centimetri attraverso le foglie verde scuro, da quando le parti verde scuro iniziano a diventare verde chiaro.
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Aprire le foglie per esporre l’interno e sciacquare le foglie verde scuro sotto l’acqua corrente fino a rimuovere tutto lo sporco.
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Tagliare la parte superiore delle foglie eliminando le parti scure, lasciando circa 1 pollice di foglie in cima.
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Affetta il porro lungo il centro dalla parte verde scura all’estremità bianca della radice. Sciacquare se c’è ancora dello sporco all’interno. I porri sono ora pronti per essere cucinati interi.
Porri affettati
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Utilizzare un coltello da cuoco per tagliare attentamente le radici del porro, mantenendo intatta la parte bianca.
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Tagliare le parti verde scuro. Tagliare il porro a metà in senso longitudinale.
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Affettare il porro in anelli o strisce lunghe fino alla densità desiderata.
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Porre i porri in una ciotola di medie dimensioni piena di acqua fredda. Scuotere nell’acqua fino a rimuovere la sporcizia.
-
Trasferire in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fresca.
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Assicurare con carta assorbente o con una centrifuga per insalata. I porri affettati sono ora pronti all’uso.
Apparecchiatura
Note
- 2 porri grandi o 3 medi danno circa 2 tazze (179g) di porri affettati.
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