Come fare il pane germogliato

Fare il pane germogliato è come lavorare a un divertente progetto scientifico. Si prende il grano, lo si annaffia e questo germoglia alla vita. Non mi piaceva molto la scienza mentre crescevo, ma mi sono sempre piaciuti i progetti che coinvolgevano i semi e la crescita. È così soddisfacente nutrire una pianta e vederla nascere. Anche se il grano è un’erba, quando viene germogliato, il corpo lo processa più come un vegetale che come un cereale.

Utilizzare il grano germogliato nel pane aggiunge una consistenza e una croccantezza uniche alle pagnotte, e migliora notevolmente la nutrizione e la digeribilità dei cereali. Quindi non solo questi tipi di pane hanno un ottimo sapore, ma sono migliori per voi, e sono generalmente più facili da digerire rispetto al pane fatto solo con la farina. Se non hai mai provato a fare il pane con i grani germogliati, ti aspetta una sorpresa.

Pane di segale e farro germogliato

I pani fatti con grano germogliato sono ottimi per i panini. Sono il cibo perfetto da portare con sé per un’escursione in montagna o per un semplice pranzo con burro d’arachidi e gelatina. C’è qualcosa di terroso e confortante in questo tipo di pane.

Il processo di germinazione richiede alcuni giorni, quindi l’attesa aumenta mentre si aspetta che il piccolo germoglio cresca e faccia capolino dalla punta del chicco. Un’altra cosa bella di questo seme (o grano, piuttosto) è che non ha bisogno della luce del sole per nutrirsi. È meglio tenere i chicchi in un luogo fresco e buio durante il processo di germinazione.

Metodi per fare il pane germogliato

Se all’inizio non ci riesci, prova e riprova. A volte è difficile ottenere i tempi giusti quando si fanno germogliare le bacche di grano per il pane germogliato. Potresti avere il tempo di cuocere, ma i germogli non sono pronti o i germogli potrebbero essere pronti quando tu non lo sei. Se le bacche germogliano troppo prima di poterle usare per il pane, gustale in un’insalata o come contorno e riprova. Ne vale la pena!

Ci sono diversi metodi per fare il pane germogliato. Provate uno dei metodi qui sotto. Se hai un metodo diverso, sentiti libero di condividerlo. Apprezziamo il feedback!

1. Un modo per usare il grano germogliato nel pane è quello di far germogliare (o germogliare) le bacche di grano, asciugare i germogli e poi macinarli in farina. Questo aumenta il contenuto vitaminico della farina. I semi parzialmente germinati contengono molte più vitamine B e C e aumentano notevolmente i livelli di carotene (comunemente noto come vitamina A). Molte persone allergiche ai prodotti di grano raffinato sono state aiutate mangiando cereali germinati.
2. Un altro metodo per fare il pane germogliato è quello di far germogliare le bacche di grano, tritarle e aggiungerle al pane per una nutrizione extra e una maggiore consistenza. Vedi la ricetta #1 qui sotto.
3. Si può anche fare il pane di grano germogliato con solo grano germogliato e senza farina. Fai germinare le bacche di grano usando il metodo descritto nella prossima sezione e poi usa il tuo robot da cucina (o braccia forti) per impastare i germogli. Vedi la ricetta #2 qui sotto.

Come far germogliare le bacche di grano

Utilizza dei barattoli a bocca larga e riempili per 1/3 con i chicchi (bacche di grano).

Riempire il barattolo con acqua e lasciarlo riposare in un luogo buio a temperatura ambiente per 8-12 ore, o fino a quando almeno la metà delle bacche sono appena germogliate; scolare, sciacquare con acqua fresca, e scolare di nuovo.

Quanto tempo si deve far germinare le bacche?

• Fai germogliare le bacche solo fino a quando il piccolo germoglio comincia appena a mostrarsi e il grano stesso è tenero – questo potrebbe richiedere da 18 ore a 36 ore, a seconda della temperatura della tua casa.
• Se il grano germoglia abbastanza a lungo per gli enzimi diastatici, il pane diventerà molto appiccicoso e non sarà cotto. Ti ritroverai con un mattone.

E se non sono ancora pronto a usare i germogli?

• Se fai germogliare i cereali, ma non sei ancora pronto a usarli, mettili in frigorifero per un giorno o due. Ricordatevi che continueranno a germogliare in frigorifero, quindi non aspettate troppo a lungo. Quando togliete i chicchi dal frigorifero, lasciateli scolare su un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità di accesso.

Utilizzate i germogli nel pane a questo punto o asciugateli per fare la farina.

Essiccazione dei germogli per la farina:

• Per asciugare i germogli per la farina, mettete uno strato sottile su fogli da forno. Mettere in forno a fuoco basso per tutta la notte o fino a completa essiccazione. Macinare in farina.
• Nota: Se le bacche non sono completamente asciutte, intaseranno il tuo macinino.

Ricette di pane germogliato

Queste sono alcune ricette per fare pane con grano germogliato e altri cereali.

	Pane germogliato con farina di grano germogliato & Le bacche di grano forniscono un sapore croccante e dolce a questo delizioso pane dorato.
	Pane di grano germogliato con germogli e senza farinaQuesto metodo per fare il pane di grano germogliato senza farina produce una pagnotta leggera che non sembra o ha il sapore di un mattone.
	Pane all’uvetta e cannella con farina d’avena & Farina di grano germogliatoLa farina d’avena con cannella e uvetta è deliziosa e salutare; quando aggiungi la combinazione al pane, hai una delizia davvero fantastica.
	Crunchy Sprouted Wheat CrackersQuesti croccanti crackers sono pieni di semi all’interno e costellati di altri semi all’esterno.
	Treccia russa di montagna con farina di grano germogliatoQuesto pane è un bellissimo pane a treccia che viene cotto in una teglia a forma di molla per aiutare a mantenere la sua forma.
	Pane d’orzo germogliatoLa consistenza e il sapore di questo pane d’orzo germogliato è meraviglioso.
	Pane di Einkorn germogliatoQuesto è un pane molto leggero, ricco di sapore e di noci grazie alle bacche e alla farina di Einkorn germogliata.
	Pane di Einkorn germogliato senza farinaCome suggerisce il nome, questo pane di Einkorn germogliato è fatto completamente con chicchi di Einkorn germogliati e senza farina.
	Pane di farro germogliatoIl farro ha un sapore forte e solitamente fa un pane pesante e denso rispetto al pane di grano. Ho usato una combinazione di grani di farro germogliati, farina di farro e farina di pane per fare un pane più leggero.
	Pane di KAMUT germogliatoQuesto pane è un po’ gommoso (in senso buono) ed è ottimo tostato con burro e/o spalmato di marmellata.
	Pane KAMUT germogliato senza farinaQuesto pane è fatto completamente con cereali KAMUT germogliati e senza farina.
	Pane di segale e farro germogliatoQuesto pane di segale e farro germogliato è fatto con bacche di segale germogliate, farina di segale e farina di farro integrale.
	Pane di farro germogliatoIl pane di farro germogliato è fatto con chicchi di farro germogliati e farina di farro. Ci vogliono un paio di giorni per far germogliare i chicchi, ma ne vale la pena.
	Pane di segale svedese con farina di grano germogliatoQuesto delizioso pane include miele, buccia d’arancia grattugiata, semi di anice e semi di cumino, oltre a farina bianca, farina di segale e farina di grano germogliato.
	Pane di grano integrale fatto con farina di grano germogliatoQuesto pane di grano integrale al 100% può essere fatto senza aggiunta di grassi o dolcificanti.

Scopri di più sulle farine integrali &:

Tipi di grano – Ci sono sei tipi principali di grano coltivati negli Stati Uniti. All’interno di questi diversi tipi di grano, ci sono molte varietà e sottospecie che offrono una serie di possibilità per i mugnai e i panettieri.

Tipi di farina – La farina è l’ingrediente principale del pane. Il tipo di farina usato determinerà la natura della pagnotta. Migliore è la farina, migliore sarà il sapore del pane. In questa sezione, elenchiamo i principali tipi di farina che possono essere utilizzati per fare il pane.

Farina di grano – Le farine di grano sono l’ingrediente principale nella maggior parte dei prodotti di pane. Il grano è ricco di glutine, una proteina che dà all’impasto elasticità e forza. Scopri di più sulle farine di grano in questa sezione.

Grani di grano – I sottoprodotti della macinazione delle farine bianche sono la crusca e il germe di grano non lavorati. Aggiungono colore, nutrimento e fibre al pane. Scopri gli altri tipi di grano che possono essere usati nel pane.

Farine non di grano – Ci sono un certo numero di farine non di grano che possono essere usate come sostituti della farina di grano nel pane. La farina senza frumento (senza glutine) può anche essere usata nei pani fatti con farina di frumento per migliorare il sapore e fornire una consistenza unica.

Farina di pane biologica – Se non vuoi entrare in casa a macinare la tua farina, prova la farina di pane biologica. Costa un po’ di più della farina non biologica, ma ne vale la pena! Il pane cotto con la farina biologica è migliore per te rispetto alla maggior parte delle farine non biologiche.

Prova alcuni di questi grani interi per macinare la tua farina in casa.