Come comprare una mucca da un allevatore

Questa guida passo dopo passo ti guida attraverso tutto quello che devi sapere e le domande da fare quando acquisti una mucca. Una volta che sai come comprare una mucca, ti chiederai perché non l’hai fatto prima!

Congratulazioni! Hai deciso di comprare una mucca da un contadino.

Sei eccitato perché sai che otterrai la migliore carne che tu abbia mai mangiato ad una frazione del costo. Inoltre, avrai un congelatore pieno di carne di manzo, il che può essere molto confortante.

Tuttavia, da dove si comincia? Come si compra esattamente una mucca?

Ecco tutto quello che c’è da sapere.

Acquistare una mucca mi intimidisce. Da dove comincio?

Credeteci o no, comprare una mucca è come qualsiasi altro acquisto. Prendi una decisione ottenendo un feedback da amici e familiari, esperti locali e internet.

Prima di tutto, parla con la famiglia e gli amici e vedi se qualcuno di loro ha acquistato una mucca da un allevatore locale. Se sì, hanno avuto una buona esperienza?

In secondo luogo, visita il tuo mercato agricolo locale. Probabilmente troverai diversi allevatori di bestiame lì, e puoi parlare con loro e provare alcune bistecche e carne macinata prima di acquistare da loro all’ingrosso.

Un’altra grande risorsa è contattare il tuo ufficio locale Extension o l’ufficio USDA. Puoi chiedere la raccomandazione di un agricoltore locale che venda direttamente carne di manzo. Se non hai mai sentito parlare di questi uffici prima, fai una ricerca online per trovare quello più vicino a te. Vedrai subito che questi uffici spesso collaborano con le università locali e offrono un sacco di informazioni gratuite su una varietà di argomenti – come comprare una mucca, piantare un giardino, gestire una piccola impresa, e molto altro ancora.

E naturalmente, ci sono sempre le ricerche su internet. Alcuni siti aggregano gli agricoltori locali, come EatWild o Local Harvest. Questi siti possono essere ottimi, ma tenete presente che gli agricoltori devono pagare per far parte di questi siti. Pertanto, le liste non sono onnicomprensive.

Si risparmia davvero comprando una mucca?

Sì! A seconda di dove compri abitualmente la carne di manzo e che tipo di carne compri, puoi risparmiare oltre 2.000 dollari all’anno sulla carne di manzo.

Facciamo confronti di prezzo ogni anno, e confrontiamo i nostri prezzi di carne di manzo con quelli dei negozi di alimentari locali di St. Con Clover Meadows Beef, il prezzo è di circa $5.45/libbra per tutti i tagli di manzo grass fed. Questo è confrontato a $7.03/libbra al Walmart, $7.84/libbra in un negozio locale di St. Louis, e $9.86/libbra a Whole Foods.

Quali tagli di manzo vengono con l’acquisto di una mucca?

• Bistecche come filetto, controfiletto, ribeye, striscia, gonna e fianco
• Brisket
• Arrosti come chuck, sirloin, braccio
• Manzo macinato
• Pettine
• Carne da stufato
• Carne da kebab
• Ossa da zuppa
• Carne d’organo (se desiderata)
• E la lista continua!

A seconda di chi ordina la tua mucca, avrai la possibilità di personalizzare la tua lista di tagli.

A Clover Meadows Beef, se ordini un sedicesimo, un quarto o un mezzo manzo, usiamo una lista di taglio standardizzata perché stai dividendo la mucca con altre persone e l’intera mucca deve essere lavorata allo stesso modo. Se si ordina una mucca intera, si può avere un taglio personalizzato come si vuole.

La mia famiglia può davvero mangiare una mucca intera? Quanto manzo mangia una famiglia tipica in un anno?

Varia a seconda della famiglia. In media, i nostri clienti con una famiglia di quattro persone mangiano circa mezza mucca ogni anno. Ecco una facile formula che ti aiuterà a capirlo:

La mia famiglia di solito mangia ______ pasti a settimana con 1 libbra di manzo

x

52 settimane all’anno

=

La mia famiglia mangia ________ libbre di manzo all’anno.

Quando acquisto una mucca, la carne deve essere controllata?

Tutta la carne destinata al consumo pubblico negli Stati Uniti deve essere ispezionata dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). In alcuni stati, come il Missouri, si può anche avere un ispettore di un’agenzia statale che ispeziona la carne, ma le ispezioni statali non possono attraversare i confini dello stato per la vendita.

Gli ispettori dell’USDA sono molto accurati e gli Stati Uniti hanno la fornitura di cibo più sicura di qualsiasi altro paese.

Gli ispettori dell’USDA controllano l’animale vivo per assicurarsi che sia sano dalla testa agli zoccoli e trattato umanamente. Ispezionano anche il processo di macellazione, gli organi dell’animale, la temperatura della carne e si assicurano che la carcassa rimanga il più pulita possibile durante l’intero processo.

Se la carne di manzo non passa l’ispezione, viene rimossa completamente dalla fornitura di cibo. Quando la carne bovina passa l’ispezione, viene timbrata o etichettata con il timbro di ispezione USDA, e questo significa che è adatta al consumo.

Se compro una mucca, la carne deve essere certificata biologica? Nutrito con erba? Qualcos’altro?

Avere la carne di manzo certificata come biologica o grass fed richiede all’allevatore di avere ulteriori ispezioni governative, presentare tonnellate di documenti e pagare ulteriori tasse. È un processo molto costoso e lungo.

Molti allevatori, come noi, scelgono di non passare attraverso il processo di avere la nostra carne certificata come grass fed o biologica. Tuttavia, il manzo spesso soddisfa queste qualifiche.

Quando parlate con l’allevatore da cui state pensando di comprare carne di manzo, chiedetegli come allevano il bestiame e se ci sono degli standard che seguono nell’allevamento del bestiame. Come allevano il bestiame è più importante di un’etichetta governativa. Un altro modo per chiederlo è “cosa direbbe l’etichetta se tu acquistassi il loro manzo in un negozio di alimentari.”

Cos’è una lista di taglio? Come dovrebbe essere tagliato il manzo quando si acquista una mucca?

La risposta a questa domanda varia a seconda della fattoria e della lavorazione della carne. Nella nostra fattoria, offriamo una lista di taglio standard per ordini di sedicesimi, quarti e metà, poiché rende le cose molto più facili per i nostri clienti.

Se stai lavorando in modo indipendente con un macellaio e un macellaio, ci sono alcune cose da tenere a mente mentre decidi i tuoi tagli.

Primo, e più importante, devi ricordare l’anatomia di una mucca, e che c’è una quantità limitata di carne su una mucca. Per favore, seguiteci in questa sezione, perché dovete sapere questo per capire come il vostro manzo dovrebbe essere tagliato.

Otto tagli primari di manzo

L’USDA divide una mucca in otto regioni. Questi sono conosciuti come i tagli primari, o i tagli principali. Ecco gli otto tagli primari:

• Collo
• Rib
• Lombo
• Round
• Flank
• Piatto corto
• Petto
• Schiena

Da ciascuna di queste sezioni possono provenire numerosi tagli diversi. Ma se stai comprando un quarto o mezza mucca, dovrai scegliere come viene tagliata quella sezione.

Per esempio, al negozio di alimentari vedrai “tondo” venduto come carne macinata, bistecca tonda, occhio di tondo, bistecca di punta, arrosto di punta, arrosto superiore e inferiore. Ma tutti questi tagli rotondi provengono da numerosi animali. Quando parli con il macellaio, dovrai scegliere alcuni modi per avere il taglio rotondo. Non puoi fare tutti quelli che vedi in un negozio di alimentari poiché c’è una quantità limitata di carne bovina su ogni animale.

Ecco i tagli che raccomandiamo:

• Steak: Ci piace tagliare le bistecche nello spessore di 1 pollice. Se decidi di volere una bistecca più spessa e il tuo macellaio lo permette, tieni presente che avrai meno bistecche. Per esempio, se ordini un quarto di manzo, di solito ottieni circa 6-7 bistecche di controfiletto se sono spesse 1 pollice. Se le fate tagliare a 1 ½ -2 pollici di spessore, potreste ottenere solo 3-4 bistecche. È lo stesso peso di manzo, ma come lo fai tagliare fa una grande differenza sulla quantità di bistecche.
• Gli arrosti: Arm, Chuck, Round, Rump tagliati in arrosti da 3-4 libbre.
• Ground Beef: Confezionato in pacchetti da 1 libbra
• Short Ribs: Si può avere questo macinato in hamburger, ma non lo consigliamo. Le costolette sono fantastiche.
• Carne da stufato e/o Carne da Kabob: Questi tagli sono tipicamente i ritagli delle bistecche.
• Pasta di manzo: Si potrebbe avere questo macinato in carne macinata, ma per favore non fatelo. La punta di petto è così buona e ci sono molti modi per cucinarla.
• Ossi da zuppa: Amiamo le ossa da zuppa. Fanno il miglior brodo di ossa. Le consigliamo vivamente.
• Carne d’organo: Questo dipende da te, ma noi lo raccomandiamo, specialmente il fegato.

Che mi dici delle bistecche T-Bone?

Un commento che a volte sentiamo è che la gente vuole tagli più unici, come T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak, ecc.

La ragione per cui non vedi alcuni di questi tagli è duplice.

In primo luogo, alcuni tagli hanno nomi diversi in base alla regione. Per esempio una KC Strip e una NY Stripare essenzialmente la stessa cosa.

Secondo, altri tagli sono una combinazione di tagli. Per esempio, una bistecca T-bone è una striscia da un lato e un filetto dall’altro. Se si decide di tagliare l’osso, non si avrebbe più una T-bone. Invece, avresti due tagli distinti – un filetto (o filetto) e una bistecca a strisce. E se si tratta di una T-bone estremamente grande, verrebbe chiamata Porterhouse Steak, non T-bone. Secondo l’USDA, se la sezione del filetto è di almeno 1,25 pollici nella sezione più larga, è una porterhouse steak.

Qual è la differenza tra peso vivo, peso sospeso e peso in scatola?

A Clover Meadows Beef, il nostro prezzo è tutto compreso. Ti diciamo cosa avrai per un prezzo specifico, e questo è ciò che forniamo. Evitiamo termini come peso sospeso perché pensiamo che sia estremamente confuso per coloro che hanno familiarità con il bestiame.

Tuttavia, se non sei nella zona di St. Louis e non puoi comprare dalla nostra fattoria, probabilmente ti verrà detto un importo basato sul peso dell’animale o da una delle fasi di lavorazione. Ecco i termini che devi conoscere in modo da poter calcolare il tuo costo effettivo:

• Il peso vivo (o “sullo zoccolo”) è quanto pesa una mucca quando è viva e cammina in giro.
• Il peso sospeso (o “sulla rotaia”) è dopo che l’animale è stato macellato e tutte le parti inutilizzabili sono state rimosse (come la testa, la pelle e gli zoccoli), Il peso sospeso include le ossa e la carne. Tipicamente, il peso appeso è circa il 60% del peso vivo.
• Il peso in scatola (o peso confezionato) è il peso di tutte le confezioni di singoli tagli di carne che metterete nel vostro congelatore Questo è tipicamente circa il 60% del peso appeso.

Fare i conti…

Una cosa importante da tenere a mente se stai cercando di capire quanta carne di manzo otterrai è che parte del peso si perde durante ogni fase del processo.

Quindi, se stai cercando di fare i conti con un allevatore che parla in peso appeso – se dicono che sono $3.75 per libbra di peso appeso, allora aspettati di pagare $6.25 per libbra ($3.75 / 0.60) PIÙ la tassa di macellazione, che di solito è circa $600.00 per l’intera mucca (dividerai questa tassa se stai condividendo con un’altra famiglia).

Se parlare di peso appeso ti fa girare la testa, ordina da noi se sei a St. È molto più facile per tutti e saprai esattamente cosa stai ottenendo.

Come deve essere confezionato il manzo se compro una mucca?

La maggior parte dei contadini ti darà un’opzione tra la carta, l’imballaggio avvolto in plastica o sotto vuoto. Noi raccomandiamo il sottovuoto perché mantiene la carne fresca più a lungo.

Ecco come si presenta una confezione della nostra carne macinata.

Ho bisogno di un congelatore se compro una mucca? Di quanto spazio ho bisogno?

Sì, molto probabilmente vorrai un congelatore autonomo. La regola empirica è 1 piede cubo di spazio nel congelatore per ogni 30-35 libbre di carne tagliata e incartata.

Per aiutarti a visualizzarlo, ecco come appare il nostro frigorifero con mezza mucca, circa 220 libbre di manzo.

Se non hai ancora un congelatore autonomo, di solito puoi fare un buon affare in un negozio di magazzino come Sam’s o Costco. A casa nostra abbiamo sia congelatori di petto che verticali e ci piacciono entrambi.

Qualunque cosa tu faccia, assicurati di averne uno con una serratura e una chiave. Questo è molto importante per ragioni di sicurezza dei bambini (i bambini si sono arrampicati nei congelatori e sono soffocati) e perché una serratura fisica farà in modo che il vostro congelatore sia saldamente chiuso. Puoi anche acquistare una serratura aftermarket.

Quanto tempo durerà il manzo?

Circa 1 anno.

Dopo aver trovato un allevatore, quali domande devo fargli?

Abbiamo un foglio informativo gratuito per aiutarti a fare le domande giuste. Ci sono 9 domande obbligatorie per essere sicuri di ottenere il miglior affare, ogni volta.

Un’altra cosa!

Così, ti senti più preparato sull’acquisto di una mucca. Speriamo di sì! Se sei nella zona di St. Louis e vuoi ordinare, facci sapere. Siamo qui per aiutarti!

Vuoi saperne di più sulla carne bovina? Qui ci sono alcuni altri post e ricette sul manzo che potrebbero piacerti. Inoltre, abbiamo un intero ebook sulla carne di manzo che passa attraverso l’acquisto e la preparazione della carne di manzo dal punto di vista degli agricoltori.

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