Forse è il lavoro della lobby dell’intolleranza al lattosio. Forse è l’ascesa del veganismo. O forse è la (in qualche modo) recente rinascita del tiki. Qualunque sia la ragione, le noci di cocco stanno avendo un periodo d’oro, con il frutto usato in ogni forma: acqua, latte, zucchero, persino aceto e farina.
Ma diciamo che sei nuovo sulla scena del cocco. Diciamo che non sai cosa bere dopo l’allenamento: acqua di cocco o crema di cocco? Dove si va a prendere Coconut 101?
Sono contento che tu l’abbia chiesto.
- Le noci di cocco non sono animali, quindi come diavolo si fa il latte di cocco?
- Vedo ricette che richiedono latte di cocco, altre che richiedono acqua di cocco e altre ancora che richiedono crema di cocco. A volte vedo anche “crema di cocco”. Qual è la differenza?
- Prendi questa ricetta
- Pollo messicano
- Prendi questa ricetta
- Piña Colada
- Una volta ho aperto una lattina di latte di cocco e ho trovato questa roba spessa che sembrava yogurt. Era crema di cocco?
- Il latte di cocco è meglio per me?
- L’ultima volta che sono stato al negozio di alimentari, ho visto il latte di cocco in lattina e il latte di cocco in cartone. Quale bevo?
Le noci di cocco non sono animali, quindi come diavolo si fa il latte di cocco?
Il metodo breve: tagliuzzare la carne di una noce di cocco appena aperta, farla bollire in acqua per estrarre il sapore del cocco, e filtrare i pezzi. Lasciare che il liquido si separi in uno strato di crema ricca di grassi e un sottile strato di “schiuma”.
Vedo ricette che richiedono latte di cocco, altre che richiedono acqua di cocco e altre ancora che richiedono crema di cocco. A volte vedo anche “crema di cocco”. Qual è la differenza?
Acqua di cocco: La tanto decantata acqua di cocco proviene da noci di cocco verdi e immature. È ricca di potassio, il che la rende una scelta popolare per gli atleti. Oltre alla semplice idratazione, l’acqua di cocco può essere usata per sorbetti e condimenti per insalate (vedi l’insalata di broccoli crudi con acqua di cocco dello chef Harold Dieterle di Petrilla and Kin Shop).
Latte di cocco:Il latte di cocco è un’emulsione di due fluidi: crema di cocco e acqua di cocco. A temperature più fredde, il latte di cocco si separa nei suoi componenti, e la crema sale in cima (per mantenere il latte emulsionato, lavoratelo a temperatura ambiente). Questo è il cavallo di battaglia degli ingredienti thailandesi: versatene un po’ in un curry bollente mentre finite il piatto.
Prendi questa ricetta
Marcus Nilsson
Pollo messicano
Crema di cocco:La crema di cocco fornisce il corpo al latte di cocco; è anche venduta da sola. È più spessa e più grassa dell’acqua, il che la rende una ricca aggiunta alle salse. Può anche essere usata come grasso da cucina (Ann Redding, fondatrice di Uncle Boon’s, la usa per friggere le spezie). La crema di cocco non deve essere confusa con la crema di cocco, che è la crema di cocco con aggiunta di zucchero (il ricco sapore della crema di cocco è generalmente migliore nei dessert o nelle bevande tropicali; non è ideale per i piatti al curry.)
Prendi questa ricetta
Piña Colada
Una volta ho aperto una lattina di latte di cocco e ho trovato questa roba spessa che sembrava yogurt. Era crema di cocco?
Sì! Puoi estrarla e conservarla (metti il barattolo in frigo per una notte per facilitare questa operazione – tutta la crema salirà in cima), oppure lasci il barattolo a temperatura ambiente e mescoli la crema e l’acqua per ottenere il latte di cocco.
Il latte di cocco è meglio per me?
Forse. La maggior parte dei latti di cocco del mercato di massa hanno 10 grammi di grassi saturi e solo 2 grammi di proteine, mentre il latte scremato a zero grassi contiene 8 grammi di proteine per porzione. Ma quel grasso extra nel latte di cocco potrebbe non essere necessariamente un male per te. Infatti, Frances Largeman-Roth, nutrizionista e autrice di Eating in Color, dice che il contenuto di grasso nel latte di cocco può effettivamente essere buono per voi. Perché mentre il latte di cocco contiene grassi saturi, questo particolare grasso è costituito da trigliceridi a catena media che aumentano il colesterolo, ma solo il colesterolo HDL (in altre parole, il tipo buono). “La noce di cocco ha grassi saturi, quindi i nutrizionisti per molto tempo l’hanno messa nella lista dei ‘no'”, dice Largeman-Roth. “È ricco di grassi, ma non fa la stessa quantità di danni dei grassi animali.”
L’ultima volta che sono stato al negozio di alimentari, ho visto il latte di cocco in lattina e il latte di cocco in cartone. Quale bevo?
Non ha molta importanza, ma probabilmente il cartone. Il latte di cocco in cartone è un’aggiunta relativamente nuova al supermercato da parte di marche note per le alternative casearie. Questi conterranno più acqua, dolcificanti aggiuntivi e alcuni stabilizzatori come la gomma di guar. Il latte di cocco in scatola è destinato alla cottura e al forno, in quanto è più spesso e meno modificato della varietà in cartone.