Chocolate Caramels sono morbide e gommose caramelle fatte in casa con 4 ingredienti e l’incredibile aggiunta del cioccolato! Dolci perfetti per le vacanze e facili da fare!
I caramelli al cioccolato sono il perfetto regalo di Natale da dare alla famiglia, agli amici e ai vicini. Ho sempre amato i caramelli fatti in casa e li faccio ogni anno, ma recentemente ho trovato questa ricetta ed ero entusiasta di vedere se questa variazione era altrettanto deliziosa. È così! Questi Chocolate Caramels saranno un grande successo per tutti gli amanti del cioccolato nella tua vita – assicurati solo di tenerne qualcuno per te prima di darli via tutti!
Questa ricetta dei Chocolate Caramels ha solo 4 ingredienti ed è piuttosto semplice da fare. Richiede un po’ di mescolamento, e avrete bisogno di pianificare circa 30 minuti per fare i caramelli. Mi piace avvolgere il mio nei pezzi pretagliati di carta oleata – costano meno di $10 per 250, che generalmente mi dura almeno qualche anno! Ne vale la pena per non dover tagliare piccoli quadrati di carta oleata ogni anno!
- Hai bisogno di un termometro per caramelle per fare caramelle fatte in casa?
- Come influisce l’altitudine sui caramelli fatti in casa?
- Quali sono gli ingredienti delle Caramelle al cioccolato?
- Come fare i Chocolate Caramels:
- Chocolate Caramels
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Quanto tempo durano i caramelli fatti in casa?
- I caramelli fatti in casa devono essere refrigerati?
- Puoi congelare le caramelle fatte in casa?
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Hai bisogno di un termometro per caramelle per fare caramelle fatte in casa?
Un termometro è una necessità quando si fanno caramelle fatte in casa, soprattutto quando si fanno caramelle. A meno che tu non abbia fatto una ricetta di caramello centinaia di volte e sappia esattamente come appare la miscela al punto giusto, sarà difficile ottenere risultati perfetti senza un termometro. Potete testare la miscela di caramelle mettendone un po’ in acqua quando pensate che sia vicina, ma avere un termometro vi aiuterà a sapere se vi state avvicinando alla fase di test in modo da non dover sprecare un mucchio della vostra miscela!
Si può usare un classico termometro per caramelle come questo, ma io preferisco usare un termometro digitale come questo. I classici termometri per caramelle funzionano bene, ma trovo che il vetro spesso si appanna nel processo di fabbricazione delle caramelle, e non si vuole che sia appannato nel punto critico quando si sta cercando di vedere qual è la temperatura! L’altro vantaggio di usare uno digitale è che può essere usato anche per la carne e altre cose, così non hai bisogno di comprarne più di uno per la tua cucina.
Come influisce l’altitudine sui caramelli fatti in casa?
I caramelli fatti in casa cuociono per tempi diversi a seconda di dove vivi. La fase di palla morbida (necessaria per fare il caramello) è da qualche parte tra 234°-240° al livello del mare. Come regola generale, è necessario ridurre la temperatura di circa 2° per ogni 1.000 piedi sopra il livello del mare.
Testare le caramelle a 235° prendendo una piccola manciata e mettendola in una ciotola di acqua fredda come il ghiaccio. Se la caramella si scioglie, non ha finito di cuocere. Ma se la caramella si indurisce e quando la premi è morbida, è probabile che sia pronta. (Io preferisco che le mie caramelle siano leggermente morbide!) Io sono ad un’altitudine più elevata e cucino le mie caramelle a circa 237°, piuttosto che 240°.
A volte è un po’ difficile trovare la temperatura giusta per ottenere la consistenza perfetta nelle caramelle fatte in casa (e anche in altre caramelle fatte in casa), ma una volta che hai capito la temperatura corretta per la tua particolare altitudine, dovresti essere in grado di ottenere risultati coerenti ogni volta!
Quali sono gli ingredienti delle Caramelle al cioccolato?
- 1 tazza di zucchero
- 3/4 di tazza di sciroppo di mais leggero
- 2 once di cioccolato non zuccherato, rotto in piccoli pezzi
- 1 1/2 tazza di panna da montare, divisa
Come fare i Chocolate Caramels:
- Foderate una teglia 8X8 con un foglio di alluminio e ungetela di burro.
- In una grande casseruola, portare lo zucchero, lo sciroppo di mais e il cioccolato ad ebollizione a fuoco medio e mescolare fino a quando liscio.
- Aggiungere 1/2 tazza di panna e mescolare costantemente fino a quando un termometro per dolci legge 234 gradi. Aggiungere un’altra 1/2 tazza di panna e riportare la miscela a 234 gradi, mescolando costantemente. Aggiungere la restante 1/2 tazza di panna e cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 240°. Prova caramelle. (Se siete ad un’altitudine elevata, si può desiderare di iniziare il test quando la miscela raggiunge 234 °.) Se la miscela si scioglie nell’acqua, è necessario continuare a cucinare fino a quando la temperatura sale di altri 2 gradi, quindi testare di nuovo. Se l’impasto si indurisce quando una piccola manciata viene messa in acqua fredda, allora togliete dal fuoco e versate nella padella preparata.*
- Versate immediatamente l’impasto nella padella preparata e lasciate riposare fino a quando non si rassoda – circa 5 ore o durante la notte.
- Utilizzando la pellicola, sollevate la caramella dalla padella. Rimuovere la pellicola e tagliare in quadrati di 1 pollice. Se si desidera, è possibile avvolgere i singoli pezzi in carta cerata, torcendo le estremità. Questi fanno grandi regali per i vicini e gli amici!
*Potreste scoprire che il vostro impasto non ha la giusta consistenza finché non raggiunge i 246°. Questo è ok! Molte ricette di caramello richiedono una temperatura finale di circa 246-248°, ma basta continuare a testare per assicurarsi che non sia una temperatura troppo alta. Se la caramella cuoce troppo a lungo, i vostri caramelli saranno troppo duri. Ricorda solo che più alta è la tua altezza, più bassa sarà la temperatura quando le caramelle saranno pronte.
Chocolate Caramels
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Ingredienti
- 1 tazza di zucchero
- 3/4 di tazza di sciroppo di mais leggero
- 2 once di cioccolato senza zucchero rotto in piccoli pezzi
- 1 1/2 tazze di panna da montare divisa
Istruzioni
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Foderare una teglia 8X8 con un foglio di alluminio e ungere il foglio con del burro.
-
In una grande casseruola, portare lo zucchero, lo sciroppo di mais e il cioccolato ad ebollizione a fuoco medio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Aggiungere 1/2 tazza di panna e mescolare costantemente fino a quando un termometro per caramelle legge 234 gradi. Aggiungere un’altra 1/2 tazza di panna e riportare la miscela a 234 gradi, mescolando costantemente. Aggiungere la restante 1/2 tazza di panna e cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 240°. Prova caramelle. (Se siete ad un’altitudine elevata, si può desiderare di iniziare il test quando la miscela raggiunge 234 °.) Se la miscela si scioglie nell’acqua, è necessario continuare a cucinare fino a quando la temperatura sale di altri 2 gradi, quindi testare di nuovo. Se il composto si indurisce quando una piccola cucchiaiata viene messa in acqua fredda, allora togliete dal fuoco e versate nella padella preparata.*
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Versate immediatamente il composto nella padella preparata e lasciate riposare fino a quando non si è consolidato – circa 5 ore o durante la notte.
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Utilizzando la pellicola, sollevate la caramella dalla padella. Rimuovere la pellicola e tagliare in quadrati di 1 pollice. Se si desidera, è possibile avvolgere i singoli pezzi in carta cerata, torcendo le estremità. Questi sono ottimi regali per i vicini e gli amici!
Note
Quanto tempo durano i caramelli fatti in casa?
Se i caramelli sono avvolti singolarmente e poi conservati in un sacchetto di plastica ermetico o in un contenitore, dovrebbero rimanere buoni a temperatura ambiente per circa 2-3 settimane. Basta assicurarsi che non siano esposti all’umidità! E se riesci a farli durare 3 settimane senza mangiarli tutti, meriti un premio per l’autocontrollo! A casa mia non sono mai durati più di qualche giorno!
I caramelli fatti in casa devono essere refrigerati?
I caramelli fatti in casa non hanno bisogno di essere refrigerati, ma si possono conservare in frigorifero per renderli più facili da tagliare e anche per prolungare la durata di conservazione. Io preferisco mangiarli morbidi, quindi assicurati di tirarli fuori dal frigo circa 30 minuti prima di mangiarli – finché sono tagliati in piccoli pezzi, arriveranno a temperatura ambiente abbastanza velocemente. Se metti in frigo il caramello prima di tagliarlo, assicurati di coprirlo con carta cerata e pellicola per proteggere le caramelle dall’assorbimento di altri odori/sapori dal tuo frigorifero.
Puoi congelare le caramelle fatte in casa?
Le caramelle si congelano molto bene – basta mettere le caramelle avvolte singolarmente in un sacchetto ermetico per congelatore. Se sono avvolti correttamente, dovrebbero essere buoni fino a 6 mesi!
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