Che cos’è il pane di manna?
Prima di parlare del pane, iniziamo con la parola ‘manna’. Anche se “manna” ha assunto diversi significati dalla sua origine, i dizionari si riferiscono ancora alla manna come “il cibo miracoloso che sostenne gli israeliti nel deserto”. Altri significati, derivati dalla sua definizione originale, includono “un dono inaspettato” e “qualsiasi nutrimento spirituale o divino”.
Anche se il pane Manna di oggi non è proprio lo stesso del pane che Mosè creò secoli fa per gli Ebrei, è fatto da un’antica ricetta delle Scritture.
Il pane Manna è fatto con grani germogliati. I germogli vengono macinati, modellati in pagnotte e cotti a bassa temperatura. E a differenza del pane tradizionale, Manna Bread non ha sale, zucchero, lievito o glutine. Il risultato è un pane senza farina, simile a una torta1 , denso di nutrienti e facile da digerire.
Fare il proprio pane è l’opzione migliore; è più sano per te e spesso ha un sapore migliore. Se hai voglia di sperimentare, prova il pane germogliato. La principale differenza nell’uso di grani germogliati rispetto alla farina è che gli enzimi convertono gli amidi in zuccheri2durante il processo di germinazione. Le varietà di pane biologico germogliato sono limitate solo dalle tue papille e preferenze. Il pane è denso e naturalmente dolce.
Se non hai voglia di cuocere il tuo pane biologico germogliato, Manna Bread è un’ottima alternativa. Offre il sapore e la nutrizione del pane di grano germogliato fatto in casa, ma senza il fastidio. Lo adoro servito come toast con un po’ di burro sopra.
Pane senza glutine
Ricerca mostra che la sensibilità al glutine può essere genetica e anche correlata con la funzione epatica. Le persone con malattia celiaca che sono altamente allergiche al glutine, una proteina che si trova in molti cereali, devono eliminare tutti gli alimenti con grano, segale e orzo. Il consumo di glutine è stato anche collegato a diverse condizioni tra cui:
- Artrite reumatoide
- Sclerosi multipla
- Malattia di Parkinson
- Autismo
- Osteoporosi
- Diabete
- Anemia
Anche se una dieta senza glutine suona limitante, può essere abbastanza liberatorio per molte persone. Molti tipi di pane e pasta biologici con glutine, così come frutta e verdura fresca, possono aggiungere una varietà di sapori e struttura alla vostra dieta3. Altre opzioni includono patate, miglio, amaranto, soia, grano saraceno, sorgo e farine di fagioli o noci.
Non tutti quelli con una sensibilità al glutine sono celiaci o devono rinunciare al grano, tuttavia. In alcuni casi, passare ai cereali germogliati può ridurre il glutine a un livello che le persone con una sensibilità lieve possono gestire. Manna Bread e altri pani biologici di grano germogliato sono un’opzione intelligente per gli individui che possono gestire un po’ di glutine, ma possono avere una sensibilità alla proteina.
Image Credits: MaxStraeten on morgueFile
1. http://www.evolvingwellness.com/essay/review-manna-organic-sprouted-bread
2. http://www.motherearthnews.com/real-food/sprouted-grains-zmrz12djzmar.aspx#axzz3PwyrgJZo
3. http://glutenfreebread.us/more-info.php
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