Al suo livello più elementare, la carne asada è una bistecca marinata e grigliata, tagliata sottile e servita su tortillas o usata come ingrediente in una vasta gamma di piatti. Il metodo di base è quello di marinare la maggior parte del manzo in una marinata a base di calce. Grigliarlo su un fuoco caldo, preferibilmente carbone, e poi tagliarlo a strisce sottili lungo la venatura. Ma c’è molto di più di questo manzo alla griglia. In Messico e nel sud-ovest americano, troverete che la carne asada è diventata l’equivalente spagnolo moderno del barbecue – nel senso di festa della parola.
Tipo di griglia
Tradizionalmente, per preparare la carne asada si usa una grande griglia a carbone. A casa, una griglia a carbone funziona meglio. Poiché la carne viene cotta a fuoco diretto, non avrete bisogno di un coperchio. I chip di mesquite in una scatola di affumicatura sulla tua griglia a gas ti aiuteranno, ma niente batte il sapore autentico di un vero fuoco.
Taglio di manzo
Il taglio di manzo che usi deve essere saporito, ma non deve essere tenero. La carne asada è di solito fatta con la gonna di manzo. Le alternative includono la flank steak, la carne del controfiletto, o anche la punta di petto tagliata in “bistecche” spesse un pollice e poi di nuovo in strisce sottili. Se state pianificando una grande festa e volete averne in abbondanza per tutti, pianificate fino a 1 libbra di carne per persona.
Marinatura
La marinatura non è completamente necessaria, ma è raccomandata perché aggiungerà sapore e tenerezza alla vostra carne. Una buona marinata per la carne asada avrà succo di lime, aglio, cipolla e pepe nero. Anche altri succhi di frutta funzionano bene, specialmente la papaya, che è un potente ammorbidente naturale. Potete aggiungere peperoncini alla marinata se volete, ma fate attenzione a non sovrastare la carne e renderla troppo calda da maneggiare. Non aggiungere sale alla marinata.
Condimento
Quando ti prepari a grigliare, vorrai avere il sale a portata di mano. Usate un buon sale grosso e aggiungete un po’ di cumino, aglio in polvere, peperoncino in polvere e qualsiasi altra cosa vi piaccia. Scuotilo insieme e tienilo a portata di mano.
Grigliare la Carne Asada
La griglia deve essere molto calda prima di iniziare la cottura. Mettere la carne sulla griglia. Quando i succhi cominciano a salire in superficie, cospargere la carne con il sale. Quando il sale si liquefa sulla superficie, girate la carne e ripetete. Questo condisce la carne mentre cuoce. La carne asada dovrebbe essere salata, ma questo non significa che bisogna aggiungerne una quantità eccessiva. Questa salatura è anche il motivo per cui non si vuole usare una marinata con sale ed è la chiave di ciò che rende la carne asada così buona.
Tradizionalmente, la carne asada è grigliata a puntino. La maggior parte delle persone che non sono cresciute mangiando questo piatto potrebbero trovarlo un po’ difficile da digerire, quindi molti cuochi la preparano mediamente cotta. Una volta che la carne è grigliata alla perfezione, la porterete direttamente al tagliere. Tagliate la carne lungo la venatura con un buon coltello affilato. I pezzi dovrebbero essere strisce sottili. Tieni la carne al caldo in una pentola pesante con un coperchio (puoi anche cucinare questo piatto in una pentola a pressione se vuoi). Non c’è bisogno di aggiungere calore, ma si vuole mantenere il calore che si ha.
Servire la Carne Asada
Servire con tortillas calde e i condimenti che preferite. Un buon taco di carne asada potrebbe essere condito con salsa, cipolla rossa tritata, guacamole, sale e spicchi di lime. Se hai degli avanzi, prepara delle enchiladas il giorno dopo. Godetevi la vostra carne asada con la vostra bevanda fredda preferita.