Anche la carne è a strisce! Questo è stato il mio primo pensiero quando ho visto la bistecca di zebra messa davanti a me.
In realtà, suppongo che fossero solo segni della griglia. In ogni caso, la bistecca di zebra era gustosa. Ma non poteva essere paragonata alle costolette di giraffa o ai bocconcini di coccodrillo impanati. Mangiare carne di selvaggina in Africa è stata un’esperienza unica che non ho bisogno di ripetere, ma sono contento di averlo fatto una volta. Siete curiosi di sapere il sapore della carne di facocero, impala e giraffa? Continua a leggere!
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Mangiare carne di selvaggina africana da Lola a Victoria Falls
Puoi trovare ristoranti di selvaggina in varie città in Africa, tra cui Nairobi, Kenya e Johannesburg, Sud Africa. Io e un gruppo di una dozzina di altri viaggiatori abbiamo cenato al Lola’s Tapas and Carnivore Restaurant a Victoria Falls, Zimbabwe.
Il menu di Lola’s cambia a seconda delle carni disponibili. Abbiamo optato per diversi piatti e un piatto di assaggio della maggior parte delle bistecche disponibili, in modo da poter provare tutto.
Morsi di coccodrillo
Sono pezzi di coccodrillo fritti. Pepite di coccodrillo, essenzialmente. Ed erano gustose. La carne di coccodrillo è un po’ gommosa ma nel complesso non male.
Polpette dimpala
Servite in una salsa di pomodoro, queste polpette erano abbastanza simili alle normali polpette di carne macinata. Uno dei miei preferiti della serata.
Stufato di bufalo
I pezzi di bufalo erano un po’ troppo gommosi, e non mi è piaciuto molto questo particolare stufato come mi aspettavo.
Costole di giraffa
Ecco il vincitore! Le costolette di giraffa erano tenere e deliziose (ed enormi!) Le costolette avevano un vantaggio sleale sulle altre carni, perché erano condite con una salsa deliziosa che ne esaltava il sapore, mentre la maggior parte degli altri piatti erano serviti semplici.
Le bistecche: zebra, facocero, eland, kudu, impala, zibellino
La bistecca di zebra era piuttosto gustosa, non così dura e selvaggia come si potrebbe pensare. La gente ha paragonato la zebra al cavallo, ma dato che non ho mai mangiato il cavallo non posso confermare.
Non mi è piaciuto il facocero, ma questo potrebbe essere dovuto al modo in cui è stato servito. Era solo una semplice bistecca. I facoceri sono come i maiali, quindi ci sono molti modi possibili in cui ci si aspetterebbe di servirli (pancetta di facocero, forse?) Una bistecca di maiale era un po’ patetica.
Elands e kudu sono entrambe grandi antilopi. Ho trovato la bistecca di kudu la più tenera e piacevole delle cinque bistecche, mentre l’eland era decente ma niente di speciale. La bistecca di impala a fette sottili era simile al kudu e anche molto gustosa.
Altre voci del menu di Lola, che non abbiamo avuto modo di provare: lasagne di bushbuck, crepes di kudu e anelli di calamari. Inoltre, anche se non ho mangiato struzzo da Lola, ho mangiato hamburger di struzzo altrove in Africa e mi sono piaciuti.
Ci sono preoccupazioni etiche sul mangiare carne di selvaggina?
Non per la maggior parte, con un paio di possibili eccezioni. Naturalmente, si applicano le solite questioni ambientali ed etiche che circondano il consumo di carne. Ma non c’è nessuna ragione particolare per credere che mangiare una bistecca di facocero sia peggio che mangiare una bistecca di mucca, per esempio.
Anche se possono sembrare esotici agli occidentali, impala, kudu e altri animali africani non sono in pericolo. La carne per la maggior parte di questi ristoranti proviene da allevamenti privati. Ci sarebbe un problema nel mangiare elefanti o leoni, ma non ho visto questi animali su nessun menu.
Un animale sul menu che sembra discutibile è la giraffa. Ci sono due sottospecie di giraffe che sono in pericolo – la giraffa dell’Africa occidentale e la giraffa di Rothschild (questa è quella esposta al Centro delle giraffe del Kenya). Ma altre specie di giraffe sono classificate come “vulnerabili”, quindi è possibile che possano avere problemi in futuro.
Inoltre, una specie di zebra è in pericolo, ma la maggior parte delle altre specie di zebra non sono attualmente minacciate. Nessuno vuole mangiare animali in pericolo, quindi queste sono cose da tenere a mente se state pensando di assaggiare la carne di selvaggina africana.
Il Kenya ha istituito un divieto nazionale sulla carne di selvaggina nel 2004, principalmente come misura preventiva per affrontare le preoccupazioni di bracconaggio. Questo ha fatto sì che il famoso ristorante di carne di selvaggina Carnivore abbia dovuto rimuoverla dal suo menu. Servono ancora struzzo e coccodrillo d’allevamento.
Ma certamente, animali come l’impala non sono vicini all’essere in pericolo. E il coccodrillo e lo struzzo sono serviti in molti ristoranti americani ed europei senza lamentele. Quindi mangiarli dipende solo dal proprio livello di comfort personale. Per me, il pasto a base di carne di selvaggina è stata un’esperienza unica, come quando ho provato lo squalo fermentato in Islanda e le cavallette fritte a Città del Messico.
Mangeresti uno di questi piatti di carne di selvaggina africana?