Beef Steak Pie

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Beef Steak Pie è una meravigliosa, per lo più dimenticata vecchia ricetta che deve essere riportata in vita! Si tratta di una ricetta ricca e carnosa di bistecca e torta di funghi che ti dà un assaggio di storia ed è super confortante per i giorni di freddo!

Se ti piace questa bistecca di manzo, sono sicuro che amerai anche il mio pasticcio di pollo!

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Questa Beef Steak Pie è stata ispirata da una vecchia ricetta pubblicata in un libro di cucina del 1747 ed è un piatto che, per quanto posso dire, sarebbe stato probabilmente servito dai cittadini di Salem, Massachusetts durante i processi alle streghe di Salem, mezzo secolo prima.

È il mio primo post di una serie che sto iniziando con un’altra amica food blogger e che chiameremo “Historically Hungry – Old Recipes Made New”, dove presenteremo ricette storiche che crediamo meritino una rinascita di popolarità nei giorni nostri!

A maggio, ho partecipato a una conferenza di food blogging dove ho incontrato Jenni, di The Gingered Whisk. In realtà avevamo già fatto parte di un piccolo gruppo di blogger per quasi un anno prima, ma è stato così divertente incontrarsi di persona e frequentarsi! Lei è super divertente e interessante e abbiamo molti interessi simili (um, il cibo, naturalmente, ma anche i libri, i viaggi e l’esplorazione di nuove cucine, e la crescita di ragazze della stessa età).

Dopodiché abbiamo iniziato a pensare a un progetto da fare insieme e ci è venuta l’idea di ricercare e postare sui cibi di diversi periodi della storia. In realtà amo la storia del cibo e penso che sia davvero affascinante, e spero che forse anche qualcuno di voi, i miei lettori, lo faccia!

Ci sono altri blog di storia del cibo, e anche un programma sulla PBS, che trattano la storia culinaria in modo molto più approfondito di quanto io abbia intenzione di fare qui nella serie Historically Hungry.

Ma lo trovo un argomento davvero interessante e divertente da conoscere e ho pensato che sarebbe un grande progetto ricreare alcune vecchie ricette qui ogni tanto con versioni che siano il più possibile fedeli all’originale, pur essendo adattate a una cucina moderna e ai gusti moderni.

Il nostro piano è quello di condividere una ricetta storica intorno a un periodo diverso o un tema storico almeno ogni due mesi. E dato che siamo in ottobre (addirittura venerdì 13!) e Halloween è alle porte, abbiamo pensato che perché non iniziare con ricette che ricordano il periodo dei processi alle streghe di Salem alla fine del 1600 in America.

Io vi darò un piatto principale con questa super saporita e deliziosa Beef Steak Pie, e Jenni si occuperà del dessert con una classica ricetta di torta di pan di zenzero americana del 17° secolo, anch’essa adattata da “The Art of Cookery Made Plain and Easy” di Hannah Glasse, pubblicato nel 1747 e un altro recente libro di cucina che esplora i dolci storici chiamato American Cake.

Una Beef Steak Pie non è sicuramente un’esclusiva di Salem o del 17° secolo. Stufare la carne è in realtà un’antica tecnica di cottura, e un articolo di wikipedia sul pasticcio di carne dice che furono gli antichi greci a riempire per primi qualcosa di simile a una crosta di pasta con la carne.

Questo piatto alla fine si è fatto strada nel nord Europa dove venivano chiamati “bare” (ancora più appropriato per Halloween, giusto?). Il nome “pie” divenne popolare nel Medioevo, forse a causa della popolarità dell’uso delle gazze (che originariamente erano chiamate semplicemente “pies”) come ripieno di carne all’interno della crosta di pasta.

I pellegrini portarono le ricette dei meat pies con loro attraverso l’oceano quando arrivarono nel continente nordamericano. Mentre ci sono molte varianti di pasticcio di carne a seconda della carne che si vuole mettere nel pasticcio, l’idea di un pasticcio di bistecca di manzo mi piaceva molto.

Piatti di bistecca come questo sono ancora popolari oggi in Scozia durante l’Hogmanay, che è la loro celebrazione del nuovo anno e le ricette di pasticcio di bistecca scozzese che ho trovato online sono più o meno come quella che sto condividendo qui.

Historically Hungry – Old Recipes Made New

Per darvi un rapido background su Hannah Glasse, l’autrice di “The Art of Cookery Made Plain and Easy” e la fonte della mia ricetta d’ispirazione, è stata definita “la madre del moderno dinner party” o “la prima dea domestica” e io la chiamerò anche la food blogger originale.

Ha detto nell’introduzione del suo libro di cucina: “Credo di aver tentato un ramo della cucina su cui nessuno ha ancora pensato che valesse la pena di scrivere…”, cioè creare un libro di cucina per la nuova classe media che si stava sviluppando con la migrazione delle persone nelle città.

Da quello che ho imparato da Google, la maggior parte dei libri di cucina all’epoca erano scritti da chef di lusso per insegnare ad altri chef di lusso che cucinavano per la classe superiore ricca. Hannah (che aveva quasi la stessa età che ho io adesso), decise di pubblicare una raccolta di ricette con istruzioni facili da capire (per l’epoca) che avrebbero aiutato le persone normali che non potevano permettersi uno staff di cucina, a preparare cibo per le loro famiglie che avrebbero apprezzato e sarebbero state in grado di servire agli ospiti con orgoglio (suona come il tema del mio blog, giusto?!).

E’ una lettura super affascinante che ho preso in prestito dalla biblioteca durante la ricerca di ciò che volevo pubblicare per il mio contributo al Salem Witch Trial per la serie Historically Hungry, e se siete interessati, vi consiglio vivamente di mettere le mani su una copia e sfogliare alcuni dei suoi altri piatti!

Ma come vedrete, la ricetta originale di Ms. Glasse per la Beef Steak Pie aveva bisogno di qualche interpretazione e adattamento per darle nuova vita. Ecco la sua versione nella sezione “Of Pies” in “The Art of Cookery”:

Sì, bistecche intere condite con sale e pepe, poi cotte in una tortiera con acqua e una crosta non mi sembrava una ricetta completa, anche se l’idea di una bistecca mi suonava bene in testa. E cos’è il sego?

Così mi sono presa delle libertà piuttosto sostanziali nello spirito di immaginare cosa una casalinga di Salem avrebbe potuto aggiungere al suo pasticcio di carne, specialmente se aveva un giardino che le forniva carote, sedano, cipolle e aglio. Ho anche pensato che se le fosse capitato di dilettarsi (presumibilmente) nella stregoneria, avrebbe potuto raccogliere dei funghi o delle erbe e ci avrebbe buttato dentro anche quelli.

Non so, forse sto immaginando troppo? Per me ha senso, però. Ho anche deciso di usare la mia crosta standard al burro & dopo aver imparato che il sugna è il grasso che si trova intorno ai reni e ad altri organi negli animali. Quell’ingrediente è stato eliminato immediatamente, ma ho scoperto che la frolla vegetale raffreddata è un sostituto decente, anche se imperfetto. Anche se apparentemente il sugna è ancora usato nella cucina britannica oggi!

Una crosta di pasta sfoglia congelata sarebbe stata anche una buona (e anche più facile) opzione, se non fosse che la signora Glasse ha specificato di usare la pasta sfoglia in altre sue ricette di torte e ha incluso la sua ricetta di pasta sfoglia accanto alla sua ricetta “good Crust for great Pies”. Ma se decidete di usare la pasta sfoglia, sono sicura che risulterà deliziosa.

Modern-Day Beef Steak Pie

Questa Beef Steak pie è onestamente così, così meravigliosa e familiare e deliziosa. La bistecca di manzo viene tagliata a pezzi, scottata e poi cotta lentamente con le verdure in una salsa saporita fatta con brodo di manzo addensato con farina e condita con alcune delle mie erbe preferite.

Il lungo, lento processo di cottura potrebbe essere facilmente realizzato nella pentola a fuoco lento, se si vuole andare su quella strada, ma rompe i tessuti nel taglio economico di manzo per renderlo meravigliosamente tenero.

E mentre è delizioso da solo, lo stufato di manzo è solo incredibilmente meraviglioso cotto sotto una classica, burrosa, crostata sfogliata. Mette in imbarazzo ogni triste e molliccia torta salata che avete avuto crescendo e riporta questo piatto classico alla sua antica gloria.

È un po’ un lavoro d’amore da fare, ma ne vale completamente la pena e la maggior parte della cottura è tempo passivo, quindi non lasciate che questo vi scoraggi. E potreste facilmente fare 2 torte allo stesso tempo e congelarne una per un pasto facile in un’altra notte!

Inoltre, dovete assolutamente controllare la ricetta della torta coloniale di pan di zenzero di The Gingered Whisk come un meraviglioso, autentico dessert per accompagnare questa cena e completare il pasto!

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