Questo 50/50 burger è 50% manzo e 50% bacon, ispirato al leggendario patty di Scott Slater. Poiché salare l’impasto di manzo durante la fase di miscelazione fa coagulare prematuramente le proteine, la maggior parte delle ricette richiede di salare solo la superficie del patty appena prima della cottura per evitare di produrre hamburger gommosi. Anche se va bene in teoria, questo strato superficiale di condimento può produrre un hamburger dal sapore insipido, piatto e troppo corposo.
L’hamburger 50/50 non ha questo problema: il 50% dell’impasto è già affumicato, stagionato e perfettamente condito. Macinato a mano, il dado di maiale grasso e salato si fonde con la carne di maiale mentre brucia su una padella di ghisa calda, tirando fuori la dolcezza naturale di entrambe le carni e controllando il gusto del manzo magro.
Un consiglio: evitare di schiacciare troppo la miscela di carne di maiale per mantenerla leggermente aerata. Questo assicura che il tuo hamburger mantenga una struttura tenera – guarda il video per vedere la tecnica di formazione delle polpette!
Con un hamburger così saporito in mano, semplici guarnizioni fanno il trucco: lattuga iceberg croccante e rinfrescante al posto dei panini, una cucchiaiata di salsa speciale fatta in casa con tutti i miei condimenti preferiti e alcune fette sottili di cipolle gialle naturalmente dolci e piccanti.
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