Lasciami essere il portatore di buone notizie: è del tutto possibile fare grande pollo della bufala a casa. Queste pepite di pollo al forno hanno tutte le campane e i fischietti della tradizionale versione fritta – impanatura croccante, salsa piccante e fresco, cremoso condimento di formaggio blu – per una frazione delle calorie e dei grassi (418 calorie o 6 punti Weight Watchers). Ecco come fare da soli:
Pollo di Buffalo al forno più sano
7 semplici ingredienti:
Petto di pollo senza pelle e senza ossa
Farina
Uova
Pangrattato stagionato
Schiuma da cucina
Salsa calda
Versione leggera al formaggio blu
Tagliare il pollo in pezzi da 1 pollice e mezzo e condirlo con sale e pepe. Prepara tre ciotole poco profonde con gli ingredienti per l’impanatura: la prima ciotola con la farina, la seconda con le uova (leggermente sbattute), e la terza con il pangrattato condito. Immergete ogni pezzo di pollo nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato, disponeteli su una teglia e cuoceteli fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 15 minuti. Una nota sul pangrattato: vogliamo creare un’impanatura sottile ma *uguale* sulle pepite di pollo, quindi è meglio usare il pangrattato tradizionale (con una consistenza fine) rispetto al panko, poiché la consistenza più grossolana del panko tende a lasciare dei vuoti nel rivestimento.
Poi è il momento di inzupparle nella salsa piccante. Io raccomando Frank’s RedHot Original Cayenne Pepper Sauce. È piccante senza raggiungere i livelli di bruciore in bocca e ha il giusto equilibrio tra il piccante e il piccante. È anche la salsa che è stata usata sulle ali di Buffalo originali nel 1964.
Servite le vostre pepite di pollo di Buffalo al forno con un condimento cremoso al formaggio blu (Ken’s Steakhouse fa il miglior formaggio blu leggero che abbia mai provato) e bastoncini di sedano.
Buffalo Chicken Nuggets al forno
Ingredienti
- 1 libbra e mezza di petto di pollo senza pelle e disossato tagliato a tocchetti da 1 pollice e mezzo
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai di latte o latte di mandorla o acqua
- ⅓ tazza di farina bianca integrale o farina integrale
- ½ tazza di pangrattato italiano stagionato
- Spruzzo da cucina
- ⅓-½ tazza di salsa piccante
- ½ tazza di salsa leggera al formaggio blu per servire (a me piace quella di Ken)
Istruzioni
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Preparate il forno a 400 gradi F. Foderare una grande teglia da forno con carta da forno o carta stagnola. Spruzzare con spray antiaderente.
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In una piccola ciotola poco profonda, sbattere le uova e il latte (quanto basta per rompere le uova e incorporare il latte). Mettere la farina in una seconda ciotola poco profonda. Mettere il pangrattato in una terza ciotola poco profonda, e la salsa piccante in una quarta ciotola poco profonda. Mettete le prime tre ciotole in fila: la farina, le uova sbattute e il pangrattato. Mettete la salsa piccante da parte per dopo la cottura.
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Lavorando con un pezzo di pollo alla volta, immergete il pezzo prima nella farina, girando per ricoprire e scuotendo l’eccesso (avete bisogno solo di una leggera spolverata), poi immergete nelle uova sbattute, e infine nel pangrattato, premendo e girando per aiutare il pangrattato ad aderire a tutti i lati del pollo. Posizionarlo sulla teglia preparata e ripetere con i restanti pezzi di pollo.
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Spruzzare bene le pepite di pollo impanate con spray da cucina (questo le aiuterà a dorarsi e a diventare croccanti). Cuocere per 15-18 minuti, fino a quando le pepite sono dorate, croccanti e sode al tatto. Lasciateli raffreddare per 5 minuti.
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Utilizzando un cucchiaio o una pinza, buttate ogni pepita nella ciotola della salsa calda e mettete la pepita su un piatto. Ripetere con tutte le pepite. Servire con condimento di formaggio blu e bastoncini di sedano, se desiderato.