Il cocktail Old Fashioned è tanto iconico quanto delizioso. Ingannevolmente semplice, un Old Fashioned è composto solo da whiskey, zucchero e amari – più o meno come può essere un cocktail. Ma come in molte aree della vita, semplice non significa necessariamente facile. Con solo 3 ingredienti con cui lavorare, fare un grande Old Fashioned dipende dalla comprensione dello scopo di ogni ingrediente e dal suo corretto utilizzo. Dato che qui a Cocktail Crate prendiamo i nostri Old Fashioned piuttosto seriamente, abbiamo pensato di condividere i consigli che teniamo a mente ogni volta che ne prepariamo uno e le nostre ricette preferite.
1. Usa un ottimo whiskey
È ovvio, ma dato che un Old Fashioned è composto per l’80% da whiskey, non puoi lesinare su questo ingrediente. Infatti, oltre a sorseggiarlo liscio, un Old Fashioned è uno dei modi migliori per sperimentare un whisky – una piccola quantità di zucchero e acqua aiutano a smussare il bordo dello spirito grezzo e a far emergere i suoi sapori più sottili e deliziosi. Ecco perché è importante usare uno spirito di buona qualità che abbia effettivamente un sapore da apprezzare.
C’è sicuramente un po’ di dibattito e confusione su quale tipo di whisky sia “corretto” quando si tratta di fare un Old Fashioned. Quando si tratta di qualcosa di soggettivo come il gusto – pensiamo che questo sia un po’ sciocco – se state usando un whiskey di alta qualità, non importa quale tipo di whiskey, purché vi piaccia. A Cocktail Crate facciamo Old Fashioned sia con bourbon che con segale. Infatti, molti dei migliori bartender del paese hanno anche iniziato a usare entrambi in un unico drink. Di solito la fascia di prezzo 20-30 dollari è dove puoi trovare alcune opzioni solide per il tuo whiskey.
Usa un ricco sciroppo semplice
La zolletta di zucchero è una tradizione dell’Old Fashioned che può essere decisamente saltata. Mentre molte ricette lo richiedono, non offre alcun vantaggio rispetto all’uso di un ricco sciroppo semplice e ha diversi svantaggi. Ovviamente, bisogna trovare e comprare zollette di zucchero e un muddler. Non è sempre facile a seconda di dove si vive, e ordinare online non può essere fatto in un pizzico. Anche una volta ottenute le zollette di zucchero, bisogna poi tentare di sciogliere lo zucchero negli amari e nell’acqua. Nella nostra esperienza tutto il lavoro è poco remunerativo – si finisce solo con lo zucchero che galleggia nel drink.
Perché non usare un normale sciroppo semplice nel tuo cocktail Old Fashioned? È assolutamente possibile – tuttavia, poiché il ricco sciroppo ha un rapporto più alto di zucchero e acqua, ti permette di aggiungere la dolcezza richiesta senza diluire la bevanda come farebbe il normale sciroppo semplice.
Un ricco sciroppo semplice è facile da fare – basta combinare 2 parti di zucchero e 1 parte di acqua in una pentola. Per uso domestico, 1 tazza di zucchero e ½ tazza d’acqua fanno un sacco di sciroppo. Impostare il fuoco al minimo e mescolare la miscela fino a quando lo zucchero è sciolto, facendo attenzione a non far bollire lo sciroppo. Una volta che lo zucchero è sciolto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente lo zucchero prima di usarlo.
Non troppo amaro
Fatto concentrando i sapori delle spezie e della corteccia amara in alcol, l’amaro è un ingrediente classico dei cocktail e necessario per un buon Old Fashioned. Un po’ va molto lontano. Aggiungi 2-3 gocce e il tuo Old Fashioned avrà molta più profondità e complessità. Aggiungete qualche altra goccia e gli amari cominceranno a sovrastare e a coprire tutti i sapori, tranne quelli più aggressivi, del vostro whiskey. Ci sono molti amari artigianali con cui sperimentare, ma assicuratevi sempre di avere una bottiglia del classico Angostura a portata di mano.
Non dimenticate la buccia d’arancia
La buccia d’arancia è piena di oli d’arancia dall’odore meraviglioso che sono una grande aggiunta a un semplice Old Fashioned. Come ultimo passo dopo che il cocktail è stato fatto, usare un pelapatate per ottenere un pezzo di buccia di 2 pollici da un’arancia. Tieni la buccia sopra il drink finito con la superficie esterna (arancione) rivolta verso il drink e tira indietro i lati della buccia in modo che gli oli vengano rilasciati nel drink. Poi pulisci il bordo del bicchiere con la buccia e mettilo nella bevanda, con la buccia rivolta verso l’alto, in modo che tu possa sentire l’olio rimanente ad ogni sorso. L’effetto è sottile, ma ne vale la pena.
Alternativa ai passi 2-4: usare un miscelatore artigianale di qualità
Se seguirai i passi precedenti, sarai un professionista dell’Old Fashioned in poco tempo. Ma cosa succede quando hai finito lo sciroppo semplice e le arance? Quando volete un grande Old Fashioned ma non avete il tempo di comprare tutti gli ingredienti, fare lo sciroppo e poi aspettare che si raffreddi? Quando volete mescolare un po’ i sapori? Quando vuoi servire a un gruppo di amici un paio di Old Fashioned a testa?
Queste sono le domande che hanno ispirato noi di Cocktail Crate a creare il nostro mixer artigianale Classic Old Fashioned. Abbiamo preso il ricco zucchero di canna demerara, l’arancia fresca e gli amari Angostura e li abbiamo combinati in un ricco sciroppo all-in-one. Ogni lotto è una tonnellata di lavoro, e l’utilizzo di questa qualità di ingredienti non è sicuramente il modo più conveniente per farlo. Per noi, è un lavoro d’amore, e pensiamo che quando assaggerete il nostro sciroppo Old Fashioned sarete d’accordo.
Ricetta Old Fashioned
2oz di bourbon o rye
1/3oz di sciroppo semplice ricco
2-3 dosi di angostura bitters
Combinate whiskey, sciroppo e bitters in un bicchiere alto pieno di ghiaccio. Mescolare per 20-30 secondi, filtrare in un bicchiere da whiskey e guarnire con buccia d’arancia.
Ricetta Old Fashioned – Con Mixer
2oz Bourbon o Rye
1/2oz Classic Old Fashioned mixer
Combinare whiskey e mixer in un bicchiere alto pieno di ghiaccio. Mescolare 20-30 secondi, filtrare in un bicchiere da whisky. Non c’è bisogno di guarnire, ma se hai una buccia d’arancia a portata di mano non ti farà male! Curioso di sapere se un negozio vicino a te ha lo Spiced Old Fashioned – controlla il nostro store locator.
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