Una panoramica sulle verdure disidratate (secche), liofilizzate e in polvere,
le cose da cercare e alcune delle opzioni più popolari per backpacking.
Le verdure disidratate sono follemente popolari nel mercato della sopravvivenza, ma non hanno preso piede come dovrebbero tra i backpackers. Guarda nello zaino di qualsiasi escursionista e vedrai un sacco di barrette, trail mix e carne secca, ma probabilmente non vedrai nessuna verdura. Perché?
Forse perché le verdure non sono così caloriche come molti backpackers vorrebbero. Ma sono una parte essenziale di una dieta sana e non dovrebbero essere trascurate. Con la pronta disponibilità di verdure disidratate, non c’è motivo per cui tu non possa fare spazio per qualche broccolo o carota nel tuo zaino.
Perché verdure disidratate?
Abbiamo parlato di come portare frutta e verdura fresca sul sentiero, ma è impegnativo. Le verdure sono pesanti da portare in giro e possono rovinarsi o ammaccarsi relativamente in fretta – non una grande combinazione per lo stile di vita aspro e remoto di un escursionista. Prima di limitarti alla carne e ai cereali, però, dovresti sperimentare alcuni sacchetti di verdure disidratate e vedere come funzionano nel tuo piano alimentare. Abbiamo delineato solo alcuni dei benefici che potresti scoprire quando inizierai a mettere in valigia una scorta di verdure disidratate.
NUTRITIVO: Le verdure disidratate sono piene di vitamine e minerali di cui il tuo corpo ha bisogno, specialmente quando è impoverito da lunghe giornate di escursioni.
*Tip: La domanda più comune che la gente fa sulle verdure disidratate è se sono nutrienti come le loro controparti fresche. E la risposta è (per lo più) un ‘sì’.
Fresco è meglio di sicuro, ma le verdure essiccate perdono molto poco del loro valore nutrizionale quando passano attraverso il processo di disidratazione. Conservano la maggior parte dei minerali, la maggior parte della vitamina A e alcune delle vitamine del gruppo B. Quello che perdono sono i nutrienti volatili come la vitamina C e il beta carotene. Si può, comunque, minimizzare questa perdita disidratando a temperature più basse o pre-trattando il cibo con sostanze chimiche come l’anidride solforosa. Si può anche aggiungere di nuovo un po’ di vitamina C immergendo il cibo in succo di agrumi o acido citrico.
PACKABLE: Sono leggeri e occupano una frazione delle dimensioni delle loro controparti fresche. Puoi metterle in fondo alla tua borsa del cibo e non preoccuparti che marciscano o si ammacchino mentre cammini.
PREPARAZIONE FACILE: Simili ad altri cibi secchi, le verdure disidratate sono convenienti per il backpacking. Sono pronte da mangiare, quindi non c’è bisogno di spendere tempo per tagliarle o tritarle. Basta tirarle fuori dal sacchetto e metterle nel cibo. Inoltre non devi preoccuparti del deterioramento anche quando sei su un lungo tratto tra i rifornimenti.
INSPENSABILE: Contrariamente alla credenza popolare, ci sono molte miscele di verdure a basso prezzo e di qualità. I prezzi variano da un produttore all’altro, ma ci si dovrebbe aspettare di pagare circa un dollaro all’oncia per le confezioni più piccole da 10 once e meno se si acquista all’ingrosso. Ogni oncia produce tra 1/4 e 1/2 tazza di verdure disidratate. Le patate tendono ad essere le verdure disidratate più convenienti, mentre gli asparagi, i funghi e le patate dolci sono più costosi.
*Suggerimento: Compra più di una porzione alla volta e ottieni una porzione abbondante per soli $1 o $2. Come questo barattolo da un quarto per $15.
Preoccupato di non mangiarli? Beh, alcune opzioni, come quelle di Augason Foods, durano fino a un anno. I sacchetti non aperti non si rovinano (25 anni di durata), quindi si spediscono bene in scatole di cartone. Finché le tieni in uno ziploc sigillato, le verdure disidratate durano da una a tre settimane dopo l’apertura.
DEIDRATA, CONGELATA o IN POLVERE?
Le verdure “essiccate” sono disponibili in diverse forme a seconda di come sono state essiccate. Ci sono verdure disidratate, liofilizzate e in polvere. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi distinti. La maggior parte delle persone sceglie più di un tipo a seconda delle loro preferenze personali e delle loro esigenze nutrizionali.
VEGETABILI DISIDRATI: vengono messi in un disidratatore che fa circolare aria riscaldata per asciugarli.
Perché utilizza il calore, le verdure tendono a perdere alcune delle loro vitamine nel processo. Inoltre, durante la disidratazione si restringono e si induriscono. Questo processo costa meno della liofilizzazione ed è per questo che è molto più comune di altre opzioni essiccate. Può anche essere fatto a casa con un disidratatore da banco. Queste verdure si reidratano cucinandole o immergendole in acqua, ma ci vuole un po’ di tempo. Potete mangiarle nelle zuppe o aggiungerle ai vostri noodles.
VEGETABILI DISIDRATI IN FREDDO: usate un vuoto refrigerato per tirare fuori l’umidità dalle verdure.
Questo processo minimizza la perdita di vitamine e minerali. Mantiene anche la forma, la dimensione e la consistenza delle verdure intatte, il che può essere importante se ti piace mangiare le verdure per la loro consistenza. Poiché mantengono più delle loro dimensioni, le verdure liofilizzate non sono confezionabili come le loro controparti disidratate. Possono essere mangiate direttamente come snack o idratate e aggiunte a un pasto caldo. Tornano rapidamente in vita, il che le rende perfette per un escursionista affamato.
VEGETABILI IN POLVERE: sono “verdure disidratate” che sono state macinate in una polvere fine.
Sono una valida alternativa per le persone che vogliono la spinta nutritiva delle verdure senza il fastidio di doverle imballare e preparare. Basta spruzzare la polvere sui pasti o aggiungerla a un frullato. Le polveri si conservano facilmente in un sacchetto Ziploc che occupa uno spazio minimo e aggiunge un peso trascurabile al vostro pacchetto.
Le verdure alimentate forniscono una varietà di vitamine e minerali, ma si perde la fibra dietetica che si ottiene da verdure fresche. Non avendo fibre, però, sono più facili da digerire. Devi stare attento a non esagerare con le polveri, specialmente quelle che sono ricche di vitamine che si accumulano nel tuo corpo. La polvere di carota, per esempio, è densa di vitamina A, che può trasformare la tua pelle in un colore giallo-arancio in alte concentrazioni. Mentre è difficile mangiare abbastanza carote per causare ipercarotenemia, è relativamente facile esagerare con la polvere.
*Nota: Quando acquisti verdure disidratate, controlla l’etichetta nutrizionale per vedere se nella lavorazione sono stati usati solfiti o conservanti simili. Queste sostanze chimiche aiutano a prolungare la durata dei cibi disidratati, ma possono essere aggiunte indesiderate per chi cerca di evitare i conservanti per motivi di salute.
CUCINARE LE VERDURE DISIDRATE
Cuocere le verdure disidratate è semplice e come cucinare qualsiasi altro cibo disidratato. Devi solo:
1: Aggiungere acqua calda. Dipende dalle specifiche verdure che stai cucinando. Tuttavia, come regola generale, si dovrebbe aggiungere 1 parte di verdura a 2 parti di acqua
2: Aspettare. Lasciate sobbollire per 10-15 minuti.
Potete scolare l’acqua quando avete finito, mangiarla liscia, aggiungerla ad una zuppa o mescolarla nei vostri noodles, riso, qualsiasi cosa. Puoi anche usare il metodo di cottura del sacchetto del freezer. Dovrai scegliere verdure come carote o broccoli che cuociono velocemente con questo metodo.
Non hai un fornello? Non è un problema, puoi reidratare le verdure secche immergendole a freddo per qualche ora mentre fai un’escursione. Puoi anche mangiarle senza cucinarle, basta masticarle lentamente in modo che si reidratino in bocca.
VEGETABILI DEIDRATI POPOLARI
CC BY-SA 3.0 | Wikipedia (Vassilik)
È possibile ottenere una varietà di verdure in forma disidratata. Non tutte le verdure sono vendute intere. Alcune delle verdure a foglia verde scuro come gli spinaci sono vendute in fiocchi perché si rompono facilmente quando vengono disidratate intere. I nostri preferiti sono i fiocchi di patate perché si idratano facilmente e sono pieni di carboidrati. Anche le carote e i fagiolini si reidratano bene e aggiungono colore e sapore al pasto. I broccoli sono un’altra scelta eccellente perché sono pieni di nutrizione e non richiedono molta cottura per reidratarsi.
- grano
- piselli
- barbe
- asparagi
- patate
- broccoli
- spinaci
- carote
- rosso pepe
- sedano
- cipolle
- pomodori
HARMONY HOUSE
Harmony House ha un kit per backpacking che fornisce 45 tazze di cibo in una confezione da 3libbra. Il kit include carote, patate a cubetti, piselli verdi, cubetti di pomodoro, sedano dolce, fagiolini tagliati, mais dolce, cavolo verde, peperoni verdi misti rossi &, cipolle tritate, fagioli neri, fagioli nordici, lenticchie, fagioli rossi e fagioli pinto. Vendono anche singole verdure disidratate e liofilizzate in una varietà di dimensioni. Non vengono aggiunti additivi o conservanti alle verdure e non sono OGM.
Vedi Harmony House.
MOTHER EARTH PRODUCTS
Mother Earth Products è un’azienda familiare della Virginia che produce cibi liofilizzati e disidratati non OGM e senza conservanti. Offrono una vasta gamma di verdure, frutta, fagioli e TVP (proteine vegetali testurizzate). Li trovi in un sacchetto richiudibile, in un barattolo di plastica o in un sacco da 3-25 libbre. Hanno anche una linea di vitamine e prodotti di bellezza.
Vedi Mother Earth Products.
AUGASON FOODS
Augason Foods si concentra sulla preparazione alle emergenze e vende le sue verdure in contenitori sfusi. L’azienda offre verdure preferite come patate, carote, piselli e altro. Non vengono usati additivi o conservanti.
Vedi Augason Foods.
WISE FOODS
Wise Foods vende kit di verdure liofilizzate in grandi quantità che vanno da 120 a 1440 porzioni. Ogni confezione include mais, piselli, fagiolini e broccoli. Alcuni kit includono anche delle salse. Non vengono usati additivi o conservanti.
Vedi Wise Foods.
RAINY DAY FOODS
Rainy Day vende sia verdure liofilizzate che disidratate in una varietà di formati che vanno dalle scatole da 7 once ai secchi da 16 libbre. È possibile acquistare le verdure singolarmente o scegliere il pacchetto di verdure per principianti con broccoli, carote, mais dolce, piselli da giardino, fagiolini e cubetti di patate.
Vedi Rainy Day Foods.
NORTHBAY TRADING
NorthBay Trading ha un’ampia varietà di verdure essiccate, comprese le versioni in scaglie e in polvere. Ogni verdura è disponibile in sacchetti individuali (da 8 a 10 once) e all’ingrosso. Non vengono usati solfiti e tutte le verdure sono certificate kosher.
Vedi North Bay Trading.
HONEYVILLE
Honeyville offre soprattutto verdure liofilizzate in barattoli #10 che contengono circa 1,25 libbre di verdure. Le loro verdure più popolari (piselli, carote, cipolle, sedano, mais e fiocchi di patate) sono vendute in una confezione combinata.
Vedi Honeyville.
“VEGGIE MEALS”
Se stai cercando più di semplici verdure secche, allora dovresti controllare marche come Good to-Go, Outdoor Herbivore e Backpacker’s Pantry. Good to Go offre sapori audaci e unici nei loro pasti a base di verdure. Il Korma vegetale indiano e la ciotola messicana Quinoa sono raccomandati. Outdoor Herbivore fa grandi pasti di alta qualità e con una sola pentola – opzioni di acqua fredda e calda. Backpacker’s Pantry è noto per i suoi pasti con acqua calda, ma fa anche un medley di verdure liofilizzate che include mais, piselli e carote in una salsa leggera al gusto di burro.
POLVERE
Le polveri vegetali stanno crescendo in popolarità e per una buona ragione. Potete consumare rapidamente la vostra dose giornaliera di verdure senza il fastidio della preparazione. È possibile acquistare singole polveri vegetali o miscele di erbe “Superfood” come Nested Naturals Super Greens o Amazing Grass Green Superfood.
VEGGIE CHIPS
Se vi piacciono le patatine fritte, potete considerare di provare delle veggies chips come un modo per ottenere le vostre verdure quotidiane e godervele, anche. Potete fare le veggie chips a casa o comprarle nel vostro negozio di alimenti naturali preferito. Se ne hai uno vicino a te, Trader Joe’s Vegetable Root Chips è altamente raccomandato.
DIY DRIED VEGETABLES
È facile disidratare le tue verdure per deliziosi pasti sul sentiero. La migliore risorsa per imparare l’auto-disidratazione è Backpacking Chef. Non solo ha suggerimenti sull’essiccazione degli alimenti, ma offre anche ricette e piani di pasto per backpacking.
Di Kelly Hodgkins: Kelly è un guru del backpacking a tempo pieno. La si può trovare sui sentieri del New Hampshire e del Maine, guidando viaggi di gruppo con lo zaino in spalla, facendo trail running o sciando in montagna.
Di Greenbelly: Dopo aver percorso l’Appalachian Trail, Chris Cage ha creato Greenbelly per fornire pasti veloci, sazianti ed equilibrati ai backpackers. Chris ha anche scritto How to Hike the Appalachian Trail.
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