A Yukgaejang egy kiadós, fűszeres marhahúsleves, amely aprított marhahússal, sok újhagymával és más zöldségekkel készül. Tökéletes leves az előttünk álló hideg napokra!
A yukgaejang (육개장) egy kiadós, fűszeres marhahúsleves, amely nagyon népszerű Koreában. Darabolt marhahússal, sok újhagymával (pa, 파) és más zöldségekkel, mint a gosari (páfrányfenyő), babcsíra és gomba, készül, ez egy tartalmas leves, amely nagy ízmélységgel rendelkezik.
Nem kell más, mint egy tál rizs egy teljesen kielégítő étkezéshez egy hideg téli napon. Koreában a yukgaejang tápláló levesként is népszerű, amely segít leküzdeni a nyári hőséget.
Mint sok koreai leves esetében, ezt a levest is gyakran fogyasztjuk némi rizzsel keverve. Vannak, akik inkább külön tartják a rizst és a levest evés közben. Mi az Ön preferenciája?
Melyik marhahúsdarabot használjuk
A marhaszegy (yangjimeori, 양지머리) a tipikus darabja ennek a levesnek és sok más koreai levesnek. Ez egy ízletes, kemény húsdarab, amely kiválóan alkalmas húsleves készítésére. Megfelelően megfőzve a hús húzhatóan puha lesz, így ideális ehhez a leveshez. Használhatunk oldalast (chimasal, 치마살) vagy lábszárhúst (satae, 사태) is.
Ha csirkehúst használunk helyette, akkor a leves neve dakgaejang (닭개장).
Növények
Ha csak egy zöldséget szeretnénk használni ehhez a leveshez, akkor az a mogyoróhagyma legyen. Méghozzá rengeteget! A marhahús után ez a legfontosabb összetevője ennek a levesnek. Koreában a daepa (대파) nevű, nagy fajtájú zöldhagymát használják a levesekhez. Nem, ezek nem azonosak a póréhagymával. A daepa tele van egyedi édes hagymás ízzel. Igazán feldobja a levesek ízét!
Szerencsére a daepa most már kapható a koreai piacokon errefelé, különösen ősszel és télen.
Vannak más hasonló marhahúslevesek is Koreában, de a gosari (páfrányhagyma) ebben a levesben egyedülálló. A szárított gosarit (고사리) bármelyik koreai piacon megvásárolható, és vízben áztatás és főzés kombinációjával rehidratálható. Keresse a rövid, vékony szárúakat.
A gosari amellett, hogy puha, rágós textúrát ad az ételnek, mély, földes ízt kölcsönöz a levesnek. Egy zacskó szárított gosari sokáig eláll a kamrában, és a bibimbaphoz is felhasználható(비빔밥).
Fűszerezés
A szezámolaj számomra elengedhetetlen, és jellemzően gochugaruval (koreai piros chilipaprikapehellyel) átitatott. Egyszerűen melegítsd fel az olajat, és keverd össze a gochugaruval. A hozzáadott ízrétegek érdekében általában nagyon kis mennyiségű gochujangot (koreai vörös chilipaprika paszta) és doenjangot (koreai erjesztett szójabab paszta) adok hozzá. De ez teljesen opcionális! Ez a yukgaejang recept nem tüzes. Állítsa be a hőfokot az ízlésének megfelelően.
Variációk
Ha azt szeretné, hogy a leves extra gazdag legyen, néhány marhacsontot (például nyakcsontot) is megfőzhet a hússal együtt. Vagy én néha előre elkészített seolleongtang húslevest (más néven tejes csontleves vagy sagol yuksu) adok a hús felforralásához, mert általában van belőle a fagyasztóban. Használhatsz boltban kapható tejes marhacsontlevest is, amelyet általában sagol yuksu (사골육수) vagy sagol gomtang (사골곰탕) néven jelölnek.
A marhahús főzéséhez használhatunk szardellalevest vagy dashima húslevest is, hogy extra ízeket adjunk a kapott levesnek.
A főzés végén általában enyhén felvert tojást csorgatok a levesre. Vannak, akik a vékony tojásrántotta körítést (jidan, 지단) részesítik előnyben. Ha akarod, kihagyhatod a tojást.
A tészta is remek kiegészítő! Dangmyeon (당면), édesburgonya keményítőtészta (más néven japchae tészta), tipikusan illik ehhez a leveshez.
Instant Pot yukgaejang
Az utóbbi időben az Instant Potomat használom ennek az ételnek az elkészítéséhez. Tényleg sokkal gyorsabban megfőzhető egy kemény húsdarab, és imádom, hogy milyen puha és nedves lesz a marhahús.
Egyszerűen tegye a húst, a hagymát, a választható retket és a fokhagymát az Instant Potba a vízzel együtt. Sokkal kevesebb vízre lesz szüksége, mert az Instant Potban nem párolog el. Én körülbelül 10 csészényit használok ehhez a recepthez.
Ezután főzzük kézi magas fokozaton 30 percig. Amikor elkészült a főzéssel, 10 perc után engedje le a nyomást. Vegye ki a húst, és szűrje le a húslevest. Kövesse a recept többi részét, és használja a Sauté funkciót a befejezéshez.
Még több levesrecept
15 koreai levesrecept
Kipróbálta már ezt a yukgaejang receptet? Kérjük, értékelje a receptet alább, és hagyjon megjegyzést! Maradj velem kapcsolatban, ha követsz engem a YouTube-on,a Pinteresten,a Twitteren,a Facebookon és az Instagramon.
Yukgaejang (fűszeres marhahúsleves zöldségekkel)
Főétel
- ▢ 1 uncia szárított gosari 고사리 (fernbrakes) – kb. 1 csésze rehidratált
- ▢ 1 font marhaszegy, 양지머리 (vagy bélszín vagy lábszárhús)
- ▢ 1/2 hagyma ne vágjuk le a szárát
- ▢ 8 uncia koreai retek (mu, 무) nagy darabokra vágva – opcionális
- ▢ 8 uncia babcsíra (sukju, 숙주)
- ▢ 3 szárított shiitake gomba beáztatva (vagy 2 uncia friss shiitake vagy osztrigagomba)
- ▢ 2 – 3 csokor újhagyma 2 vagy 3 szál koreai daepa (nagy fajta újhagyma)
Fűszerezés
- ▢ 2 evőkanál szezámolaj
- ▢ 2 evőkanál gochugaru, 고추가루 (piros chilipaprika pehely) – 2.5-3 TB fűszeresebb leveshez
- ▢ 1 evőkanál darált fokhagyma
- ▢ 2 evőkanál guk ganjang, 국간장 (leves szójaszósz)
- ▢ 1 teáskanál gochujang, 고추장 (vörös chilipaprika paszta) – opcionális
- ▢ 1 teáskanál doenjang, 된장 (szójapaszta) – opcionális
- ▢ só és bors
Választható adalékok
- ▢ 2 tojás enyhén felvert
- ▢ 3 uncia dangmyeon (당면), 20 percig meleg vízben áztatott keményítőtészta
Eljárás
-
Adjuk a gosarit és 4 csésze vizet egy kis lábasba. Közepes lángon, lefedve főzzük puhára. Az enyém csak kb. 30 percig tartott, de az idő a gosaritól függően jelentősen változhat. Kapcsoljuk le a hőfokot, és hagyjuk kihűlni a főzővízben. Amikor felhasználásra kész, öblítse le hideg vízzel, és csepegtesse le. Vágjuk 4 hüvelyk hosszúságúra, és távolítsuk el a szárak kemény végeit, ha vannak. (Lásd az 1. megjegyzést.)
-
Egy nagy fazékban forraljuk fel a húst, a hagymát, a választható retket és a fokhagymát 14 csésze vízben (más húsleves-változatokhoz lásd a 2. megjegyzést). Csökkentsük a hőfokot közepesre, és habozzuk le a habot. Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús elég puha lesz a felaprózáshoz, kb. 1 óra hosszat. Húzzon le egy hússzálat, és ellenőrizze a hús puhaságát. Hagyja a húst egy kicsit hűlni a főzőfolyadékban. Dobja ki a zöldségeket, a levest pedig tartsa vissza a fazékban. A látható zsiradékot kanalazzuk le. A húslevesnek körülbelül 7-8 csészényinek kell lennie.
-
Ha a hús eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni lehessen, aprítsa fel körülbelül 3-4 hüvelykes csíkokra.
-
Blanchálja a babcsírákat forró vízben egy percig. Mossuk meg hideg vízzel, és csepegtessük le. Vágjuk a mogyoróhagymát 4 hüvelyk hosszúságúra. Vékonyra szeleteljük az áztatott gombát.
-
Egy serpenyőben alacsony lángon forrósítsuk fel a szezámolajat, és keverjük bele a chilipaprikapelyhet. Kapcsoljuk le a hőfokot, amint az olaj elkezd pirosodni, és a chilipaprikapehely kissé pépessé válik. Ez csak néhány másodpercet vesz igénybe. Ne égesse meg a pelyheket.
-
Adja hozzá a húst, a páfrányt, a gombát, 1 evőkanál leveses szójaszószt és a fokhagymát. Jól keverjük össze.
-
Adjuk a hús és a gosari keveréket 1 evőkanál leveses szójaszósszal együtt a húsleveshez. Keverjük bele a választható gochujangot és doenjangot, és közepes lángon, lefedve forraljuk 10 percig.
-
Hajítsuk bele a babcsírát és az újhagymát, és közepes lángon forraljuk még 10 percig. Ízlés szerint sózzuk (legalább 1 teáskanállal) és borsozzuk. Néhány percen belül, mielőtt elfordítanád a hőfokot, add hozzá a választható tésztát. Lassan csepegtesse a választható tojásokat a forrásban lévő levesre, és kapcsolja le a hőfokot. Rizzsel tálaljuk.
Instant Pot módszer
-
Adjuk a húst, a hagymát, a választható retket és a fokhagymát az Instant Potba 10 csésze vízzel együtt.
-
Főzzük manuálisan magas fokozaton 30 percig. Ha kész a főzés, 10 perc után engedje le a nyomást. Vegye ki a húst, és szűrje le a húslevest. Kövesse a tűzhelyi recept többi részét. A 7. és 8. lépés befejezéséhez használja a Sauté funkciót.
Jegyzetek
- A gosarit több órára beáztathatja, hogy megpuhuljon, majd közepes lángon puhára főzheti.
- Használhatja a tejes marhacsontleves és a víz kombinációját is, ha szeretné. Adjunk hozzá 4-6 csészényit vagy többet. A vizet pedig egyszerűen csökkentse ugyanennyivel. A marhahúst dashima húslevesben vagy szardellás húslevesben is megfőzheti, hogy egy újabb ízréteget adjon a levesnek.
Ez a recept eredetileg 2014 decemberében jelent meg. Itt frissítettem új fotókkal, több információval és kisebb javításokkal a recepten.