Egykor minden szakács kívánságlistáján szerepelt egy wok. Annyira tökéletesen illeszkedik az ázsiai konyhához, de minden olyan alkalommal is remekül használható, amikor zöldségeket kellett főzni. Ami a serpenyőt illeti, nos, az már régóta szükséges eszközkészletünkben, valószínűleg amióta az emberek főznek. Szóval, szűkös a költségvetése, vagy csak kevés a tárolóhelye – melyiket vegye meg?
Azt hiszem, a rövid válasz az, hogy ez igazából nem sokat számít. Ha azon kapod magad, hogy rendszeresen aprítasz zöldségeket gyors sütéshez, egy serpenyő ugyanolyan jól működik, mint egy wok. A különbség a részletekben rejlik.
A wokban sokkal rövidebb ideig tart a zöldségek és a húsok tökéletes átsütése, általában körülbelül 3-8 percig. A wokban való gyors főzés trükkje ugyanaz, mint a serpenyőben. Minden az előkészítésen múlik. Meg kell győződnie arról, hogy minden, ami a serpenyőbe vagy a wokba kerül, nagyjából egyforma méretűre van vágva. A wok és a serpenyő is nagyjából ugyanúgy működik. Az ételek először magas hőfokon főnek, majd szorosan záródó fedővel, készre párolódnak. A wok ezt jobban csinálja? Valószínűleg igen. A wok formája segít koncentrálni a hőt, így gyorsabban fő a főzés. Míg egy lapos aljú serpenyővel a párolás kissé nehézkessé válhat. Ügyelnie kell arra, hogy ne terhelje túl a serpenyőt. Mindennek, ami a serpenyőbe kerül, érintkezésben kell maradnia a hővel, és az alacsony oldal miatt a kevergetés kissé trükkössé válik. Nincs is jobb annál, mint amikor a zöldségeket óvatosan kevergetve és megforgatva csak úgy leesnek a serpenyő oldaláról. Ha olajban főzöl, akkor fogadni mernék, hogy a wok valójában egészségesebb. Az olaj az alsó medencében ül. A zöldségek és a húsok a forró olajban landolnak, miközben kevergetve sütjük őket, de aztán szinte azonnal kiemelkednek az olajból. A serpenyőben való kevergetés nem egészen ugyanígy működik.
Egyelőre úgy tűnik, hogy a jó öreg wok győzedelmeskedik. Az utolsó szempont a tárolási hely. Van elég hely a konyhájában ahhoz, hogy egy serpenyő és egy wok is elférjen benne? Ha nem, akkor én valószínűleg a wokot választanám.