A Weisswurst (németül Weißwurst (
listen), szó szerint fehér kolbász; bajorul: Weißwuascht) egy hagyományos bajor kolbász, amely darált borjúhúsból és sertéshát szalonnából készül. Általában petrezselyemmel, citrommal, muskátlival, hagymával, gyömbérrel és kardamommal ízesítik, bár vannak változatai is. Ezután a keveréket sertésbélbe töltik, majd egyes, körülbelül tíz-tizenkét centiméter hosszú és három-négy centiméter vastagságú kolbászokra szedik.
Forráskeresés: “Weisswurst” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2021) (Learn how and when to remove this template message)
Mivel nem füstölik vagy más módon tartósítják, nagyon romlandó. A Weißwürste-et hagyományosan kora reggel készítették, és reggeli és ebéd között készítették el és fogyasztották el uzsonnára. Van egy mondás, miszerint a kolbászok nem hallhatják a templomok harangjainak déli harangzúgását. A bajorok többsége még ma sem eszik a Weißwürste-et ebédidő után (bár mondjuk fél kettőkor teljesen elfogadható a Weißwürste-ból álló ebéd).
A kolbászokat vízben melegítik – a forrástól jóval rövidebb ideig, körülbelül tíz percig -, ami szürkésfehérre színezi őket, mivel a Weisswurst készítésénél nem használnak színtartó nitritet.
A Weisswürstét az elkészítéshez használt forró vízzel együtt egy nagy tálban viszik az asztalra (hogy ne hűljön ki túlságosan), majd héj nélkül fogyasztják el. A Weißwurst fogyasztásának módjai közé tartozik a hagyományos, zuzelnek (bajorul: szopogatás) nevezett módszer, amelynek során a kolbász mindkét végét felvágják vagy elharapják, majd a húst kiszívják a bőrből. A népszerűbb és diszkrétebb fogyasztási módok között szerepel az is, hogy a kolbászt hosszában felvágják, majd villával “kitekerik” a húst a héjából, vagy az is, hogy az egyik végén felnyitják, és a banánhoz hasonlóan fogyasztják, a héját tovább nyitják, és a kolbászt mustárba mártják.
A weisswurstot általában bajor édes mustárral (Süßer Senf) tálalják, és Brezn (bajor perec – Bajorországon kívül gyakran Brezeln-nek írják) és Weißbier kíséretében fogyasztják.
A weisswurst, amelynek fogyasztása hagyományosan Bajorországhoz kötődik, hozzájárult egy humoros kifejezés, a Weißwurstäquator (szó szerint fehér kolbász egyenlítő) megalkotásához, amely egy kulturális határt jelöl, amely más nyelvi és kulturális területeket választ el Dél-Németországtól.