Vadszilvalekvár

Az e heti recepthez úgy gondoltam, kipróbálok valami újat, és a Practical Self Reliance blogról ismert Ashley Adamant-tal társultam egy receptcseréhez. Ő készítette ezt a csodálatos pektinmentes, vadon gyűjtött szilvalekvárt, ami könnyen elkészíthető otthon, még konzervipari tapasztalat nélkül is. Ha a gyűjtögetés nem az Ön kedvence, Ashley mellékelte az útmutatót a kereskedelmi forgalomban termesztett szilva felhasználásához is. Ashley-t megtalálod a www.practicalselfreliance.com oldalon, valamint az Instagramon, a Facebookon és a Twitteren.

Vadszilvalekvár

A vadszilva minden ősszel hatalmas termést érlel az erdők szélén Észak-Amerikában, és a legtöbbet a mókusokra hagyják. A szilva kicsi, alig nagyobb, mint egy cseresznye, de a legtöbbje ízletes és édes. Egy kis hozzáadott cukorral a vadszilvából ízletes vadon termő lekvár főzhető, hozzáadott pektin nélkül.

Vermontban az első vadszilvák szeptember elején érnek, és az egyes fák egészen októberig és a tél első fagyaiig termelnek. A kereskedelmi forgalomban kapható szilvával ellentétben, amelyet méretre és intenzív édességre nemesítettek, a vadszilva kicsi és gyakran fanyar. A szilva nem maghű, és minden egyes vadszilvafa kissé eltérő ízű gyümölcsöt terem.

Némelyik kellemes lesz frissen fogyasztva, de soknak kesernyés és barnás árnyalatai vannak, és a szájat felhúzhatják. Amint egy kis cukrot adunk hozzá, a savanyúság komplex ízzé változik.

Történelmileg a savanykás vagy kesernyés ízű vadalmák a házi almabor értékes adalékai voltak. Amikor almát préselünk almaborhoz, fontos, hogy az édességet egyensúlyba hozzuk a savval és a tanninnal, hogy kerekebb ízt kapjunk. A vadszilvalekvárnak ez a lekerekített íze van, nem pedig a sok kereskedelmi lekvár egydimenziós édessége.

A vadszilva héja általában a legtöbb “karaktert” tartalmazza, és kesernyésebb ízű. Ha enyhébb lekvárt szeretne, a főzési folyamat elején szűrje ki a héjakat. Én benne hagyom őket, mert úgy érzem, hogy szép színt adnak a kész lekvárnak, valamint egy kis textúrát. Emellett jó kis pektint is tartalmaznak, ami segít a lekvár gyorsabb sűrűsödésében.

A vadszilvát a lekvárfőzés előtt szeretem meggymagolóval kimagozni, és mivel a magokat nem kell kiszűrnöm, a lekvár is megtartja darabos állagát és a színes szilvahéjat.

A kimagozás után a szilva kerülhet egészben vagy gyorsan feldarabolva a fazékba, attól függően, hogy mit szeretnénk. A szilvának az elején egy kis folyadékot kell hozzáadni, hogy ne perzselődjön meg az edény alján, és én a biztonság kedvéért egy kis citromlevet is adok a lekvárhoz ezen a ponton.

Régebben nem voltam ilyen óvatos a befőzésben, és boldogan tettem el a lekvárokat és gyümölcskonzerveket hozzáadott citromlé nélkül. A gyümölcsök savasak, és szerintem nem volt szükségük hozzáadott savra ahhoz, hogy elérjék a biztonságos pH-t a konzerváláshoz. Egészen addig, amíg őszibarackot nem konzerváltam, és nem olvastam, hogy egyes őszibarackfajták, nevezetesen a fehér őszibarack, nem elég savasak a konzerváláshoz.

A gyümölcsöknek 4,6 alatti pH-értékkel kell rendelkezniük ahhoz, hogy további sav nélkül konzerválhatók legyenek, és a kereskedelmi forgalomban kapható szilvának általában 2,8 és 4,6 közötti pH-értéke van. Néhány szilva veszélyesen közel van a biztonságos határhoz, és ha vadszilvát használsz, akkor nem lehet tudni, hogy elég savas-e. Általában savasabb ízűek, mint a boltiak, de egy pici citromlevet nem árt hozzáadni a biztonság kedvéért.

A legtöbb házi lekvárom alacsony cukortartalmú recept, függetlenül attól, hogy vad vagy hagyományos alapanyagokat használtak-e vagy sem. Egyszerűen nincs szükség abszurd mennyiségű cukor hozzáadására egy vadon termő eperlekvárhoz, ha már így is olyan édesek, és a kevesebb cukor általában azt jelenti, hogy jobban ízlik a gyümölcs. Ez nem egészen igaz a vadszilvára. Ne spóroljon a cukorral, ha vadszilvalekvárt készít, higgye el nekem. Mérjük le a szilvát, és adjunk hozzá kristálycukrot 1:1 arányban, súly szerint. Ha szereted az édes lekvárt, akkor ennél még egy kicsit többet is adhatsz hozzá.

A vadszilva, a citromlé és a cukor minden, amire szükséged van egy konzerválásra alkalmas vadszilvalekvár elkészítéséhez. A gyümölcs már így is rengeteg pektint tartalmaz, és nincs szükség boltban vásárolt pektinre.

A vadszilva helyettesítésére

A vadszilva szinte minden olyan éghajlaton és régióban megtalálható, ahol vadalma terem. Augusztustól októberig érik, bár az északabbra fekvő éghajlaton később. Ha nem talál vadszilvát, a bolti szilva helyettesíthető. Ahhoz, hogy a vadszilva lekvár zamatosságát elérjük, minden 3 rész szilvához adjunk egy rész áfonyát. Mivel a kereskedelmi forgalomban kapható szilva általában sokkal édesebb, a cukrot 1/3-1/2 arányban csökkentsük.

Vadszilvalekvár recept

Ez az egyszerű vadszilvalekvár recept méretarányosra íródott. Minden kiló szilvához adjunk 1 kiló cukrot és 1 evőkanál citromlevet.

• 1 font vadszilva
• 1 font cukor
• 1 evőkanál citromlé

1. A szilvát kimagozzuk, és egy vastag aljú lábasba tesszük.
2. Adjuk hozzá a citromlevet, és főzzük néhány percig, amíg a szilva elkezdi levet ereszteni.
3. Adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze. Gyakori kevergetés mellett pároljuk körülbelül 10 percig.
4. Ha a lekvár besűrűsödött, öntsük az előkészített befőttesüvegekbe. Ekkor a lekvárt vagy hűtőben tárolhatjuk, vagy 10 percig vízfürdős befőzőben feldolgozhatjuk. A 10 perces folyamat után kapcsolja le a hőfokot, várjon még 5 percet, majd vegye ki az üvegeket a befőzőből.
5. Az üvegeket hagyja kihűlni, majd 24 óra elteltével a lezáratlan üvegeket tegye a hűtőbe, és néhány héten belül használja fel.

Vadszilvalekvár

Ashley Adamant

Egy ízletesen fanyar, vadszilvalekvár, amely tökéletes reggeli befőttként vagy a sajttálak ízesítésére. Tartalmazza a vadszilva és a kereskedelmi forgalomban termesztett gyümölcs felhasználási útmutatóját is.

5 szavazatból 5

Elkészítési idő 15 perc

Főzési idő 30 perc

Teljes idő 45 perc