Share this post:
- Share on Facebook127
- Save to Pinterest355
- Email to a Friend
Sok mindent szeretek az ünnepekben, de az egyik legkedvesebb részem az, hogy nagyjából szabad kezet kapunk arra, hogy minden ételünket színezzük, díszítsük és csillogtassuk. A süteményeket vastag rétegben piros és zöld örvényekkel mázoljuk be. A süteményeket megszórjuk. A fenébe is, még az is előfordult már, hogy színes cukrot tettem a forró csokimra és ételfestéket a hóba.
Nem használok gyakran ételfestéket, de az ünnepek táján mindenképpen a süteménykészletem részét képezik. És az ételfestékek nagypapája? A piros.
Ezért elkezdtem kutakodni a természetes ételszínezékek után. Kicsit már érintettem itt korábban (a húsvéti tojásfestéssel kapcsolatban), de nagyon szerettem volna olyan dolgokat találni, amik magas koncentrációjúak és valódi színűek, mint az üvegben lévők. Kiderült, hogy a répalé a megoldás. A cékla leforrázásával és a folyadék koncentrálásával egy nagyon erős, nagyon élénk piros-ibolya színt kapunk.”
Azt mondod: “De én nem akartam piros-ibolyát! Én karácsonyi vöröset akartam, yo!” És határozottan elkapom, amit dobálsz. Amire rájöttem (hála a főiskolai színelmélet óráknak), hogy ahhoz, hogy igazi pirosat kapj, csak egy enyhén sárgára színezett alapból kell dolgozni. A cukros sütitészta működik (igazából a legtöbb sütitészta), ahogy a legtöbb vaj alapú cukormáz is. Krémsajtmázzal? Próbáld meg először egy csipetnyi tiszta vaníliakivonattal vagy juharsziruppal színezni.
Az útmutató:
Vegyél három nagy vörösrépát, távolítsd el a zöld és a gyökérvéget, és vágd falatnyi darabokra. Tegyük egy kis lábasba, és fedjük le a céklát vízzel. Forraljuk fel közepes lángon, majd mérsékeljük a hőfokot, és addig főzzük, amíg a cékla megpuhul, és már csak néhány evőkanálnyi víz marad benne. Tartalékoljuk a vizet (ez az ételfestékünk), majd hámozzuk meg és együk meg a céklát ebédre.
A cékla ételfestékemet valóban felhasználtam egy borzalmasan sikertelen kísérletben, amikor pillecukrot akartam készíteni (semmi köze az ételfestékhez – nem főztem elég sokáig a cukrot a ‘mályvacukorban), és az ételfesték gyönyörű, erős, íztelen, mély, sötétvörös örvényt csinált mindössze néhány cseppből. A mályvacukor alapja (nyilvánvalóan) fehér volt, így a végeredmény rózsaszínesebb lett, mintha előzetesen színeztem volna a mályvacukor alapot.
Alig várom, hogy készítsek még egy adagot, és felhasználjam az összes ünnepi süteményemhez!