A hálaadás csak a legjobbat érdemli, ezért a mártás tökéletesítése megéri – és olyan egyszerű!
Mi a mártás?
A legalapvetőbb, a mártás egy sűrített szósz, amely húslevesből + alapléből + fűszerekből készül.
Mit csinál a liszt?
A mártás egy klasszikus roux-szal kezdődik: egyenlő mennyiségű zsiradékot (ebben az esetben vajat) és lisztet sütünk egy serpenyőben, amíg aranyszínű és buborékos nem lesz. Ez megteremti a mártásod textúrájának alapját. A liszt nélkül nem lesz sűrű és testes.
Hogyan lehet megmenteni a pulykaszaftot?
A tökéletes mártás elengedhetetlen összetevője? A zsír! Ahogy a pulyka sül, rengeteg zsiradék válik ki, ami a sütőedényben marad. Ne – ismételjük, ne – öntsd ezt a zsírt a szemétbe! Ezek a zsiradékok tele vannak ízzel, és mindezt a hálaadási mártásba akarod beletenni. Miután kivette a pulykát a serpenyőből, helyezzen egy szűrőt vagy szitát egy nagy tál vagy egy másik serpenyő fölé. Öntse át a serpenyő tartalmát a szűrőn – a megőrizni kívánt cseppek a nagy tálba kerülnek. A szűrőben maradt darabokat kidobhatja.
Friss fűszernövényeket kell használnom?
Nem feltétlenül. Szeretjük a friss kakukkfű és zsálya ízét, de a szárított fűszernövények teljesen működnek. A kakukkfüvet és a zsályát kicserélheti ugyanannyi baromfifűszerre, rozmaringra vagy akár olasz fűszerre is.
Mennyi ideig tart a mártás elkészítése?
Mindössze 15 perc. És mivel a hagyományos mártáshoz feltétlenül szükséged van a megmaradt pulykaszaftra, nem kezdhetsz hozzá, amíg a pulyka nem sült meg. Hagyja a madarat 20 percig hűlni a serpenyőben, majd vegye ki egy vágódeszkára, hogy teljesen kihűljön. Így azonnal nekiláthat a mártás elkészítésének.
Hogyan tartható el a mártás?
A mártás romlandó, ezért a hűtőszekrényben csak 2 napig tartható el. A maradék mártást azonban akár 3 hónapig is lefagyaszthatja légmentesen záródó edényben vagy műanyag zacskóban. A felhasználást megelőző napon olvaszd fel a hűtőszekrényben.
Megfelezhetem ezt a receptet?
Megfelezhetem? Ha kisebb tömegnek szolgálsz fel, nyugodtan csökkentheted a méréseket. De tudd, hogy a maradék mártás másnap csodálatos ízt ad a szendvicseknek. Légmentesen záródó edényben tárolva jól fagyasztható.