A szarvashús, más néven szarvashús, lehet, hogy a legnépszerűbb vadhús, de az biztos, hogy a legtöbbször visszaélnek vele. Ennek az oldalnak az a célja, hogy kipróbált és bevált vadhúsrecepteket adjon, amelyek segítségével többet hozhatsz ki a szarvasból, jávorszarvasból, jávorszarvasból vagy pronghornból.
El sem tudom mondani, hány olyan embernek tálaltam már vadhúst, akinek valamilyen korábbi rossz tapasztalatot kellett kihevernie vele kapcsolatban. “Fúj, ez olyan kemény. Olyan íze van, mint a májnak.” Igen, ha túlfőzzük, és rosszul bánunk a hússal, amikor megöljük az állatot, akkor rossz étel lesz az asztalnál.
A vadhús sovány, tiszta hús. Magasabb a fehérjetartalma és alacsonyabb a zsírtartalma, mint a marhahúsnak, a lehető legszabadabb és legegészségesebb. Ha még sosem kóstolta az őzbakot, ízében közel áll a füvesített marhahúshoz vagy a bölényhez. Gazdag, sovány, de könnyen átsüthető. Általános szabály, hogy a zsenge részeket egy kicsit kevesebbet kell főzni, mint gondolnánk, a keményebb részeket pedig egy kicsit többet, mint gondolnánk.
Megállapítottam, hogy bár a szarvas, a jávorszarvas, a fehérfarkú szarvas vagy az öszvérszarvas íze kissé eltérhet, a főzési módszerek és receptek mind felcserélhetők. És ha aggódik, hogy “vadhúsos” lesz, itt van, amit a vadhúsról tudnia kell.
Az alábbiakban néhány kedvenc vadhúsreceptemet találja, főzési stílus vagy húsdarabok szerint csoportosítva.
- Az alapok
- A szarvashús zsírjának megfejtése
- Venison Marinades
- How to Cut a Flat Iron Steak
- Venison receptek húsrészek szerint
- Venison medalionok, hátszalagok, bélszín
- Kolbászok, hamburgerek és húsgombócok
- Sült szarvashús
- Levesek, pörköltek és levesek
- Szárnyak és lábszárak
- Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue
- Szereti a receptet? Vegye meg a könyvet!
Az alapok
- A szarvashúsból készült kolbászok készítésének és az egész szarvashúsdarabok pácolásának alapjai
A szarvashús zsírjának megfejtése
Nem minden szarvashús zsírja rossz. Íme néhány tudományos ismeret arról, hogy mi van a szarvashús zsírjában, és miért viselkedik úgy, ahogyan viselkedik, így Ön maga dönthet arról, hogy levágja vagy megtartja.
Bővebben a következő témáról: Demystifying Deer Fat
Venison Marinades
Egy bevezető arról, hogyan használhatja a legjobban a pácokat a vadhúsához, néhány minta-recepttel együtt.
Bővebben a vadhús pácokról
How to Cut a Flat Iron Steak
Instrukciók arról, hogyan vágjuk fel az egyik kedvenc szarvas, jávorszarvas vagy nagytestű szarvas steakünket.
Bővebben a Hogyan vágjunk lapos vasszeletet
Venison receptek húsrészek szerint
Venison medalionok, hátszalagok, bélszín
Receptek a szarvas legfinomabb részéhez.
Bővebben a Szarvasmedálok, hátszalagok, bélszín
Kolbászok, hamburgerek és húsgombócok
Mit csináljunk azzal a sok szarvas “hamburgerrel”, amit a hentes adott.
Bővebben a darált szarvashús receptekről
Sült szarvashús
Ezek általában a hátsó combokból készülnek, és hosszú, lassú sütésre valók, hogy biztosan puhák legyenek.
Bővebben a szarvassültről
Levesek, pörköltek és levesek
Eléggé magától értetődő, ezek az én téli ételeim.
Bővebben a szarvaspörköltekről és levesekről
Szárnyak és lábszárak
Ez a marhahús lábszár, a bélszín és a skirt steak szarvashús megfelelője.
Bővebben a Flanks and Shanks
Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue
Offal. Belsőségek. Különféle húsok. Bizonyos esetekben ezek az állat legjobb részei. Íme, hogyan kell őket megfelelően elkészíteni.
Bővebben a következőről: Szarvashúspogácsa – szív, máj, vese, nyelv
Szereti a receptet? Vegye meg a könyvet!
Hank Shaw Buck, Buck, Moose című szakácskönyvében mindent megtalál, amit a vadhús elsajátításához tudni kell.