Szarvashús receptek

Fotó: Holly A. Heyser

A szarvashús, más néven szarvashús, lehet, hogy a legnépszerűbb vadhús, de az biztos, hogy a legtöbbször visszaélnek vele. Ennek az oldalnak az a célja, hogy kipróbált és bevált vadhúsrecepteket adjon, amelyek segítségével többet hozhatsz ki a szarvasból, jávorszarvasból, jávorszarvasból vagy pronghornból.

El sem tudom mondani, hány olyan embernek tálaltam már vadhúst, akinek valamilyen korábbi rossz tapasztalatot kellett kihevernie vele kapcsolatban. “Fúj, ez olyan kemény. Olyan íze van, mint a májnak.” Igen, ha túlfőzzük, és rosszul bánunk a hússal, amikor megöljük az állatot, akkor rossz étel lesz az asztalnál.

A vadhús sovány, tiszta hús. Magasabb a fehérjetartalma és alacsonyabb a zsírtartalma, mint a marhahúsnak, a lehető legszabadabb és legegészségesebb. Ha még sosem kóstolta az őzbakot, ízében közel áll a füvesített marhahúshoz vagy a bölényhez. Gazdag, sovány, de könnyen átsüthető. Általános szabály, hogy a zsenge részeket egy kicsit kevesebbet kell főzni, mint gondolnánk, a keményebb részeket pedig egy kicsit többet, mint gondolnánk.

Megállapítottam, hogy bár a szarvas, a jávorszarvas, a fehérfarkú szarvas vagy az öszvérszarvas íze kissé eltérhet, a főzési módszerek és receptek mind felcserélhetők. És ha aggódik, hogy “vadhúsos” lesz, itt van, amit a vadhúsról tudnia kell.

Az alábbiakban néhány kedvenc vadhúsreceptemet találja, főzési stílus vagy húsdarabok szerint csoportosítva.

Az alapok

  • A szarvashúsból készült kolbászok készítésének és az egész szarvashúsdarabok pácolásának alapjai

A szarvashús zsírjának megfejtése

Nem minden szarvashús zsírja rossz. Íme néhány tudományos ismeret arról, hogy mi van a szarvashús zsírjában, és miért viselkedik úgy, ahogyan viselkedik, így Ön maga dönthet arról, hogy levágja vagy megtartja.

Bővebben a következő témáról: Demystifying Deer Fat

Venison Marinades

Egy bevezető arról, hogyan használhatja a legjobban a pácokat a vadhúsához, néhány minta-recepttel együtt.

Bővebben a vadhús pácokról

How to Cut a Flat Iron Steak

Instrukciók arról, hogyan vágjuk fel az egyik kedvenc szarvas, jávorszarvas vagy nagytestű szarvas steakünket.

Bővebben a Hogyan vágjunk lapos vasszeletet

Venison receptek húsrészek szerint

Venison medalionok, hátszalagok, bélszín

Receptek a szarvas legfinomabb részéhez.

Bővebben a Szarvasmedálok, hátszalagok, bélszín

Kolbászok, hamburgerek és húsgombócok

Mit csináljunk azzal a sok szarvas “hamburgerrel”, amit a hentes adott.

Bővebben a darált szarvashús receptekről

Sült szarvashús

Ezek általában a hátsó combokból készülnek, és hosszú, lassú sütésre valók, hogy biztosan puhák legyenek.

Bővebben a szarvassültről

Levesek, pörköltek és levesek

Eléggé magától értetődő, ezek az én téli ételeim.

Bővebben a szarvaspörköltekről és levesekről

Szárnyak és lábszárak

Ez a marhahús lábszár, a bélszín és a skirt steak szarvashús megfelelője.

Bővebben a Flanks and Shanks

Venison Wobbly Bits – Heart, Liver, Kidneys, Tongue

Offal. Belsőségek. Különféle húsok. Bizonyos esetekben ezek az állat legjobb részei. Íme, hogyan kell őket megfelelően elkészíteni.

Bővebben a következőről: Szarvashúspogácsa – szív, máj, vese, nyelv

Szereti a receptet? Vegye meg a könyvet!

Hank Shaw Buck, Buck, Moose című szakácskönyvében mindent megtalál, amit a vadhús elsajátításához tudni kell.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.