Saag Aloo: Indiai spenót és burgonya

Saag Aloo: Indiai spenót és burgonya, egy fantasztikus, egészséges köret zsenge burgonyakockákkal, spenóttal, hagymával és enyhe, illatos fűszerekkel. Gyorsan összeáll, és 40 percig párolódik, amíg elkészül a vacsora többi része.

Pár hete születésnapi vacsorát rendeztem a sógornőmnek. Indiai tematikájú vacsora volt, főételként bárány biryani, köretként pedig saag aloo. Azonnal rájöttem, hogy meg kell osztanom veletek a receptet. A saag aloo fantasztikus köret – egyszerű, egészséges, kényelmes és finom. A burgonya zsenge. A spenót olvadékonyan puha. Az ételt finoman ízesíti a cayenne-i bors, a fűszeres mustármag, a só és a bors.

A saag egy levél alapú étel, amely Indiában és Pakisztánban rendkívül népszerű. Leggyakrabban mustárzölddel vagy spenóttal készítik. Az “aloo” indiai angolul “burgonyát” jelent. A saag aloo receptjét először a “Madhur Jaffrey’s Indian Cooking” című szakácskönyvben szúrtam ki. Jaffrey kitér arra, hogy Indiában rendkívül gyakori, hogy a burgonyát szinte minden gabonával, hússal és zöldséggel kombinálják. Azt mondja, hogy a fagyasztott spenóttal készült saag aloo az egyik kedvenc receptje. Már értem, miért. Tökéletes köret, mert milyen egyszerűen lehet belőle valami ennyire laktatót, egészségeset és finomat készíteni. Azt is szeretem, hogy két köretet – a spenótot és a burgonyát – egyesít egyben.

Íme a recept: HOGYAN KÉSZÜLJÖN SAAG ALOO: INDIAI SPINÁTOK ÉS KROTTYA

Az ételhez mindössze fagyasztott spenótra, burgonyára, hagymára, fokhagymára és néhány fűszerre – mustármag, cayenne, só és bors – van szükség. Kezdjük azzal, hogy a fagyasztott spenótot forró vízben megpuhítjuk. Csöpögtessük le. Nyomjuk ki a víz nagy részét. Vágjuk fel, és tegyük félre. Szeletelje fel és kockázza fel a hagymát, a fokhagymát és a burgonyát.

Hevítse fel az olajat egy nagy, fedeles serpenyőben. Adjuk hozzá a mustármagot, majd a hagymát és a fokhagymát. Pároljuk egy-két percig. Adjuk hozzá a burgonyát és a cayenne-i borsot. Dobjuk össze.

Egy megjegyzés a mustármaggal kapcsolatban: Jaffrey receptje fekete mustármagot ír elő. Néha nehéz fekete mustármagot találni, ezért úgy döntöttem, hogy kétféleképpen tesztelem a receptet – egyszer fekete, egyszer sárga mustármaggal. A fekete magok íze kicsit intenzívebb, de mindkét változat teljesen finom volt.

Miután a burgonyát a hagymás keverékkel átforgatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott spenótot és egy kevés vizet. Fedjük le az edényt, és hagyjuk párolódni. 40 perc múlva ízletes saag aloo lesz, és máris fogyasztható!

A saag aloo-t bármilyen grillezett vagy sült marha-, bárány-, csirke- vagy halételhez, illetve bármilyen curryvel tálalhatja. Íme néhány Panning The Globe főétel, amelyek szerintem különösen jól illenek a saag aloo-hoz:

• Indiai báránybiryani A báránybiryani mindig nagy tetszést arat. Ez egy zsenge báránycurryből és illatos sáfrányos rizsből álló rakott étel – két kiváló fogás kombinálva egy társasághoz méltó rakott ételben.
• Beef Rendang Brisket szegyszegy a közismerten népszerű indonéziai marhahús rendang stílusában főzve. A szegyszegyet kókusztejből, mogyoróhagymából, citromfűből, csípős chiliből, fokhagymából és fahéjból készült ízletes curryben párolják.
• Sri Lanka-i zöldségcurry Fűszeres vegetáriánus curry karfiolból, édesburgonyából és zöldbabból, pirított kesudióval és korianderrel körítve.
• Kókuszos csirke kelet-afrikai ízekkel Zsenge csirkecombok fűszeres kókuszos currymártásban

Itt a Saag Aloo receptje. Ha elkészíted, remélem, visszajössz, és hagysz egy véleményt, hogy megtudjam, milyen lett.

Nyomtatás