Süllő íze & Ízprofil
íz
Olaj
.
Textúra
A sarki süllő ízvilága gazdag, ízprofilja valahol a pisztráng és a lazac között van, zsírtartalma pedig közel áll a zokni lazacéhoz. A hús színe a világos rózsaszíntől a mélyvörösig terjed, mérsékelten kemény, de finom pelyhekkel. A bőr vékony és finom, könnyen ropogósodik és ehető. Általában 120° F-ra, körülbelül közepesen átsütöm (megjegyzem, hogy az Egészségügyi Minisztérium 135°-ot javasol a halakhoz). A süllőt szusiként is tálalják, de mivel a lazacfélék családjába tartozik, előbb 24 órán át -4° F-ra kell fagyasztani, hogy az esetleges parazita lárvák elpusztuljanak.
Típusos sütési módok
- Sütés
- Sütés
- Sütés
- Mélyhűtött…Sütés
- Grillezés
- Párolás
- Sautálás
- Füstölés
- Gőzölés
- Sushi
Változatos nevek
Char, Alpesi pisztráng, tengeri pisztráng, alpesi süllő, Iwana (sushi)
Típusos nagykereskedelmi termékek
Teljes, öltözött, filé
leírás (Salvelinus alpinus alpinus)
A süllő a lazacot és a pisztrángot is magában foglaló Salmonidae család tagja. Átlagos kereskedelmi súlya 2-8 font, de akár 25 fontra is megnőhet. Testalkatuk a lazacéhoz hasonlít. Ezüstös bőrük rózsaszínű foltokkal az oldalukon és zöld & kék foltokkal a hátukon.
A lazacokhoz hasonlóan a sarki süllő is androgün, a tavakból vándorol a sós vízbe ívásra. A lazacokkal ellentétben azonban nem halnak meg az ívás után, és több mint 25 éves korukig élhetnek.
Friss elérhetőség
Friss tenger gyümölcsei elérhetőségi táblázat: a zöld területek a csúcs elérhetőséget, a világoszöld a korlátozott elérhetőséget, a szürke a frissen nem elérhetőt jelzi. A tenyésztett friss süllő egész évben kapható.
| Jan | Feb | Már | Apr | Máj | Június | Július | Aug | Sept | Okt | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sarki szarvasmarha hentelés hozama %
| Tétel | Bőrtelenítés/filé | Bőrtelenítés/nyúzás | Bőrtelenítés/nyúzás Filé | Jegyzetek |
|---|---|---|---|---|
| Teljesen kerek | 55% | 50% | A kerek egész hal kibelezetlenül. | |
| Teljes fej/Kibelezve | 69% | 63% | ||
| Bőr/filé | – | 91% | Ha van további információja a hal hozamáról, kérjük, hagyjon megjegyzést alább. | |
| A hozam % számos tényezőtől függ, többek között: a hal mérete, az évszak, a nem és a halárus szakértelme. | ||||
Tartomány & Élőhely
AquaMaps Adatforrások: A vad sarki süllő Észak-Amerika, Európa és Északkelet-Oroszország északi sarkvidéki vizeiben fordul elő. Tengeri és édesvizekben egyaránt előfordulnak, és 90-210 láb mélységben élnek. Némelyikük vándorló, míg mások egész életüket az édesvízben élik le.
A sarki süllő egyedülálló abban, hogy az egyetlen édesvízi hal, amely a leghidegebb, legészakibb tavakban, valamint a legnagyobb magasságban lévő alpesi tavakban él.
Receptvideó a süllőhöz
A süllő fenntarthatóságával kapcsolatos információk
| Név | Alternatív elnevezések | Fogási mód | Fogás Régió |
Seafood Watch |
Ocean Wise |
Sea Choice |
Mercury Concerns |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arctic Char | Char, Alpesi pisztráng, tengeri pisztráng, alpesi süllő, Iwana | Farmed | Kanada, Izland, Norvégia, USA |  |
|
|
|
nem |
| Jogi nyilatkozat: A fenti fenntarthatósági információk legjobb tudásunk szerint pontosak. Azonban minden program véletlenszerűen, tudtunk nélkül frissíti információit. Ezért javasoljuk, hogy ellenőrizze az információk aktuális pontosságát. | ||||||||
= Legjobb választás/ajánlott  = Jó alternatíva  = Kerülendő/nem ajánlott |
Frissítve Jan 2013 |
|||||||
A legtöbb süllő tenyésztése valamilyen zárt szárazföldi akvakultúra rendszerben történik, például tartályban vagy tenyésztőmedencében. Jól kezeltek, a helyi élőhelyre gyakorolt hatásuk és a szennyezés kockázata alacsony. Vadon élő halak is rendelkezésre állnak, de nagyon korlátozott mennyiségben. Bővebben.