A kínai rántott rizspogácsa sertéshússal és leveles zöldségekkel kínaiul “chǎo niángāo” (炒年糕) néven ismert.
Ez egy népszerű étel, amely számomra is jellegzetesen “sanghaji”, mivel a sanghaji anyukám és nagymamám gyakran készítette gyors ebédre, amikor felnőttünk.
Az egész családunk élvezi a rizspogácsák ízletes rághatóságát ebben a sós, laktató kevert süteményben!
Megjegyzés: Ez a recept eredetileg 2013 decemberében jelent meg. Azóta újra teszteltük és újrafotóztuk a receptet, és frissített utasításokkal, fotókkal, metrikus mérésekkel, tápértékadatokkal és egyéb információkkal tettük közzé. Jó étvágyat!
Mi a kínai rizstorta?
A kínai rizspogácsák, vagy niangao, darált rizsből készülnek, és ragacsos, rágós állagúak. Gondoljunk rájuk úgy, mint egyfajta vastag, ovális alakú tésztára.
Léteznek édes változatok is, amelyek ugyanezt a nevet viselik: nian gao. De ezeket a kis fehér oválisokat általában sós rántott ételekhez, levesekhez és forró fazékhoz használják.
Ázsiai rizspogácsák vásárlása
A rizspogácsák manapság már könnyen beszerezhetők az ázsiai élelmiszerboltokban. A friss tészták és gombóccsomagolások mellett találja őket.
Egyik fajta vákuumcsomagolt, másik fagyasztott, harmadik pedig friss. Néha egész rönkökben is kaphatóak, amelyeket fel kell szeletelni.
Száraz csomagokat is találhat, ahol vízbe kell áztatni őket, hogy újra elkészüljenek (hasonlóan a rizstésztához). Mi a fagyasztott rizspogácsákat részesítjük előnyben, bár a fent említett fajták bármelyike megfelelne erre a célra.
A formát tekintve azonban a vékony, ovális rizspogácsákat részesítjük előnyben. Használhatja a koreai stílusú vastag hengereket is, bár a sütési idő változhat.
Más receptek rizspogácsával
Míg ez a kevergetve sült rizspogácsa recept a mi kedvencünk, amikor ezeket a rágós finomságokat készítjük, számos olyan receptünk van, amelyben szerepelnek. Nézze meg őket:
- Shanghai rizstorta keverve sütve
- Fűszeres rizstorta keverve sütve
- Kínai rizstorta leves
- Hot Pot at Home
- Steak and Scallion Rice Cake Stir-Fry
Figyelem!
- A sertéshúst ebben a receptben kicsontozott, bőr nélküli csirkecombokkal is helyettesítheti.
- Bár ezt a receptet nem gombával fotóztuk, az opcionális hozzávalóként szerepel a receptben!
Rántott rizspogácsák: Receptutasítás
Kezdjük a hús előkészítésével.
Marináljuk a juliennelt sertéshúst a vízzel, a könnyű szójaszósszal, a szezámolajjal, a fehér borssal, a növényi olajjal és a kukoricakeményítővel. Hagyja állni 20-30 percig, amíg elkészíti a többi hozzávalót.
Öblítse le a rizspogácsát, és csepegtesse le. Ha friss vagy fagyasztott rizspogácsát használ, nem kell beáztatnia vagy felolvasztania. Csak akkor áztassa be (a csomagolás utasításai szerint), ha szárított rizspogácsát használ.
Mossuk meg alaposan a bébi bok choy-t (vagy nápolyi káposztát). Csöpögtessük le, rázzuk le a felesleges vizet. Ha bébi bok choy-t használunk, válasszuk szét egyes levelekre.
Napakáposzta használata esetén a nagy leveleket vágjuk kisebb, falatnyi darabokra. Készítsük elő a fokhagymát és az újhagymát is.
Ha gombát használunk, szeleteljük fel vékonyan. Ha szárított gombát használt, mindenképpen tegye félre a vizet, amiben beáztatta.
Oké, most már készen áll a főzésre!
Tegye a wokot magas hőfokra, amíg enyhén füstölni nem kezd. Adjuk hozzá a növényi olajat, hogy bevonja a wokot, és tegyük bele a sertéshúst és a fokhagymát. Addig főzzük, amíg a sertéshús átlátszatlanná válik.
(Ha használunk gombát, adjuk hozzá ezen a ponton, és 1 percig kevergetve pirítsuk).
Keverjük bele az újhagymát…
A bok choy/káposztával és a Shaoxing borral együtt.
30 másodpercig kevergetve sütjük, majd mindent áthelyezünk a wok közepére, hogy egyenletes “ágyat” hozzunk létre a zöldségekből és a húsból. Osszuk el a rizspogácsákat a tetején (ez megakadályozza, hogy a wokba ragadjanak).
Adjuk hozzá a vizet (vagy a gomba áztatófolyadékát). Attól függően, hogy mennyire forró a tűzhelyed, 1/2 csésze és 3/4 csésze víz között adhatsz hozzá. Fedjük le, és főzzük 2 percig, hogy a rizspogácsák megpárolódjanak, és a zöldségek megfőjenek.
Vegyük le a fedőt, és adjuk hozzá a szezámolajat…
Sötét szójaszószt és világos szójaszószt…
Osztrigaszószt…
És a fehérborsot és a cukrot.
Pirítsuk az egészet együtt 1 percig közepes lángon.
Kóstoljuk meg, és ízesítsük további sóval, ha szükséges.
Folytassuk a kevergetve sütést, amíg a rizspogácsákat beborítja a szósz, átfőttek, de még rágósak. Tányérra tesszük és tálaljuk!
Még több autentikus receptet keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinterest, Facebook, Instagram és Youtube oldalakon!
Rántott rizstorta (Nian Gao)
Készítmények
A húshoz és a páchoz:
- ▢ 8 oz. sertés lapocka vagy karaj (lereszelve)
- ▢ 1 evőkanál víz
- ▢ 2 teáskanál könnyű szójaszósz
- ▢ 1/2 teáskanál szezámolaj
- ▢ 1/4 teáskanál fehér bors
- ▢ 1 teáskanál növényi olaj
- ▢ 1 teáskanál kukoricakeményítő
A többi ételhez:
- ▢ 1 font rizspogácsa
- ▢ 8 uncia bébi bok choy (vagy nápolyi káposzta)
- ▢ 2 gerezd fokhagyma (durvára vágva)
- ▢ 3 újhagyma (átlósan 1 inch/2.5 cm-es darabokra vágva)
- ▢ 6 szárított shiitake gomba (2 órán át áztatva, amíg újra összeáll; helyettesíthető friss shiitake gombával)
- ▢ 3 evőkanál növényi olaj
- ▢ 1 evőkanál Shaoxing bor
- ▢ 1/2-3/4 csésze víz (attól függően, hogy mennyire forró a tűzhelye); magasabb BTU-értékű kályhákhoz, legfeljebb ¾ csésze vizet használjon)
- ▢ 1/2 teáskanál szezámolaj
- ▢ 1 1/2 teáskanál sötét szójaszósz
- ▢ 1 evőkanál világos szójaszósz
- ▢ 2 teáskanál osztrigaszósz
- ▢ 1/4 teáskanál őrölt fehér bors
- ▢ 1/2 teáskanál cukor
- ▢ só (ízlés szerint)
Instrukciók
-
Marináljuk a juliennelt sertéshúst a vízzel, világos szójaszósszal, szezámolajjal, fehér borssal, növényi olajjal és kukoricakeményítővel. Hagyja állni 20-30 percig, amíg a többi hozzávalót előkészíti.
-
Öblítse le a rizspogácsákat, és csepegtesse le. Ha friss vagy fagyasztott rizspogácsát használ, nem kell beáztatnia vagy felolvasztania. Csak akkor áztassa be (a csomagolás utasításai szerint), ha szárított rizspogácsát használ.
-
Mossa meg alaposan a bébi bok choy-t (vagy nápolyi káposztát). Csöpögtessük le, rázzuk le a felesleges vizet. Ha bébi bok choy-t használunk, válasszuk szét egyes levelekre. Ha nápolyi káposztát használunk, a nagy leveleket vágjuk kisebb, falatnyi darabokra. Készítse elő a fokhagymát és az újhagymát is.
-
Gomba használata esetén szeletelje fel vékonyan. Ha szárított shiitake gombát használunk, tegyük félre az áztatófolyadékot.
-
Tegyük a wokot magas hőfokra, amíg enyhén füstölni nem kezd. Adjuk hozzá a növényi olajat, hogy bevonja a wokot, és tegyük bele a sertéshúst és a fokhagymát. Addig főzzük, amíg a sertéshús átlátszatlanná válik. Ha használunk gombát, most adjuk hozzá, és 1 percig kevergetve pirítsuk.
-
Keverjük bele az újhagymát, a bok choy/káposztát és a Shaoxing bort. Kevergetve pirítsuk 30 másodpercig, és mozgassunk mindent a wok közepére, hogy egyenletes “ágyat” hozzunk létre a zöldségekből és a húsból. Ossza szét a rizspogácsákat a tetején (ez megakadályozza, hogy a wokba ragadjanak).
-
Adjuk hozzá a vizet (vagy a gombák áztatóvizét az extra ízért). Attól függően, hogy mennyire forró a tűzhelyed, adhatsz hozzá 1/2 csészényitől 3/4 csészényiig. Fedjük le, és főzzük 2 percig, hogy a rizspogácsák megpárolódjanak, és a zöldségek megfőjenek.
-
Vegyük le a fedőt, és adjuk hozzá a szezámolajat, a sötét szójaszószt, a világos szójaszószt, az osztrigaszószt, a fehérborsot és a cukrot. Közepes lángon 1 percig kevergetve pirítsuk együtt az egészet. Kóstolja meg, és ízesítse további sóval, ha szükséges. Folytassa a kevergetve sütést, amíg a rizspogácsákat beborítja a szósz, átfőttek, de még rágósak. Tányérra tesszük és tálaljuk! 484kcal (24%) Szénhidrátok: 484 kcal: 484kcal (24%) Szénhidrátok: 484kcal (24%) (21%) Fehérje: 21g (42%) Zsír: 16g (25%) Telített zsír: 10g (50%) Koleszterin: 36mg (12%) Nátrium: 884mg (37%) Kálium: 256mg (7%) Rost: 2g (8%) Cukor: 1g (1%) A-vitamin: (52%) C-vitamin: 28mg (34%) Kalcium: 74mg (7%) Vas: 1mg (6%)
táplálkozási információk nyilatkozat
TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal íródott és készült. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy általános útmutatóként szolgáljunk olvasóink számára táplálkozási információkkal, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsült értékeknek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife