Puran Poli – Egy indiai finomság, amelyet puha teljes kiőrlésű búzatésztával és puhára főtt sárga lencsével töltve készítenek, jaggery/barna cukorral, kardamommal, szerecsendióval és sáfránnyal. Ezután vékonyra sodorják, és rostlapon, sok ghível sütik, hogy aranybarna, ízletes és aromás lapos kenyér legyen belőle. Szétszaggatva ooey-gooey tökéletességű.
- A hagyományos maharastriai finomság – Puran Poli különösen néhány szerencsehozó ünnepen készül:
- Mi az a Jaggery?
- A Puran Poli fajtái egész Indiában
- Pro tippek a tökéletes Puran Poli elkészítéséhez:
- Problémakeresés a puran/töltelék problémáival kapcsolatban:
- Elkészítési útmutató
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Külső tészta
- töltelék
- Intructions
- Jegyzetek
- Jegyzet – Szűrővíz vagy palackos víz használata felgyorsítja a lencse főzési idejét
- Jegyzetek a Puran{édes lencsetöltelék} Instant Potban történő elkészítéséhez:
A hagyományos maharastriai finomság – Puran Poli különösen néhány szerencsehozó ünnepen készül:
- Holi – a színek ünnepe, a jónak a rossz felett aratott győzelmének ünnepe, a tavasz érkezését jelzi. A Holi, egy népszerű hindu fesztivál, amelyet 2-5 napon keresztül ünnepelnek Indiában. Az első nap estéjén nyilvános máglyákat gyújtanak, amit Holika Dahan-nak neveznek. A következő napon (vagy egyes államokban az 5. napon) az emberek a színekkel játszanak. Az én emlékeim a Holiról a máglyákról és a barátaimról és a családomról szólnak, akik köréjük gyűlnek, hogy imádkozzanak. Az ötödik nap a legszínesebb nap, amikor elárasztjuk barátainkat, családtagjainkat és még azokat is, akiket nem ismerünk, vibráló színekkel, porral és folyadékkal egyaránt. Még az ünnep elmúltával is úgy néznek ki India utcái, mintha Monet-t borítaná a színek tengere.
- A Diwali- ami lefordítva fények sorát jelenti, a fő hindu fesztivál, amelyet ősszel ünnepelnek. Maharashtrában, ahol felnőttem, nagy lelkesedéssel ünneplik. Nézze meg, hogyan ünnepli a családom a Diwalit az USA-ban!
- Bail Pola – a monszun idején ünneplik, ezen a napon a gazdák tiszteletüket teszik a bikák és a tehenek előtt, mivel a szarvasmarha a fő megélhetési forrásuk. A Bail marathi nyelven ‘bikát’ jelent. Ezen a napon a szarvasmarhákat megfürdetik, különböző díszekkel és ruhákkal díszítik. A szarvuk friss festést kap, majd az állatokat zenei kísérettel körbeviszik a faluban.
Felnőttként nem élveztem annyira a Puran Poli-t; ami kicsit furcsa volt, mivel a családom többi tagja napokig falta ezt az ételt. Könyörögtem anyukámnak, hogy készítsen nekem egy sima kenyeret az édes töltelék nélkül, de soha nem fogadta el a kérésemet. A szabály az volt, hogy legalább egyet meg kellett ennem, mielőtt élvezhettem volna a többi finomságot, amit készített.
Egy évvel később, miután Amerikába költöztem, anyám meglátogatott, én pedig hazalátogattam; annyira megkedveltem ezt az ételt, hogy meg kellett tanulnom, hogyan kell elkészíteni. Anyukám pontos utasításai alapján aztán többször is elkészítettem, minden alkalommal olyan tökéletesen, ahogyan azt anyukámtól elvártam volna. Szerencsére a gyerekeim és a férjem is SZERETIK, így minden fáradozás megérte.
Még ha a folyamat kissé hosszadalmasnak és fárasztónak is hangzik, mostanra ez a recept számomra már sikertelen recept lett. A tölteléket egy nappal előre elkészítem, és egy éjszakára a hűtőben hagyom kihűlni. Általában gyorsfőzőt használok a lencsefőzéshez, de ehhez az ételhez hagyom, hogy a lencse lassan főjön egy nagy fazékban a tűzhelyen. Ehhez a recepthez osztott bengáli gram/chana daal és jaggery, azaz nyers barna cukor szükséges. Olyan fűszereket is használ, mint a kardamom, a szerecsendió, a száraz gyömbér és a sáfrány.
Mi az a Puran Poli?
- Puran – chana daalból, jaggeryből, kardamomból, sáfrányból & szerecsendióból
- Poli – Általában teljes kiőrlésű búzalisztből készült lapos kenyér
- A Puran Poli egy édes lapos kenyér, ahol a puran a teljes kiőrlésű tésztába van töltve és vékony lapos kenyérré sodorva. Ezután forró sütőlapon, bőséges mennyiségű ghível addig sütik, amíg mindkét oldala aranybarna foltokat kap.
Mi az a Jaggery?
- A Jaggery (ejtsd: jag-uh-reey) egy nem finomított cukor, amelyet Indiában gyakran használnak. A Jaggery-t a cukornád levének felforralásával és redukálásával állítják elő.
A Puran Poli fajtái egész Indiában
- Maharashtri Puran Poli – Vékony lapos kenyér általában chana daalból és jaggeryből készül
- . Gujrati Puran Poli – Vastag lapos kenyér, általában toovar/toor daalból és jaggeryből készül
- Andhra Bobbattu – Vékony lapos kenyér, általában chana daalból és jaggeryből, a töltelék lehet dió is
- Kerala Boli – Vékony lapos kenyér chana daalból és jaggeryből, a külső tészta rizslisztből készül, és egy csipetnyi kurkumát tartalmaz
- Kannada Holige – Vékony lapos kenyér általában chana daalból és jaggeryből
- Tamil Poli – Kézzel simított lapos kenyér chana daalból készült durva töltelékkel, jaggery és kókusz
Pro tippek a tökéletes Puran Poli elkészítéséhez:
- Öblítsük át néhányszor a chana daalt, és jól csepegtessük le.
- Szűrt vizet használjunk a daal főzéséhez. A kemény víz miatt a lencse nem fő meg rendesen, vagy hosszabb ideig tarthat
- A régi daal vagy a bio daal főzése is hosszabb ideig tarthat
- Adjunk hozzá egy csipet sáfrányt a töltelék szép arany színéhez
- A száraz gyömbérpor hozzáadása a töltelékhez segít az emésztésben, de ez opcionális lehet
Problémakeresés a puran/töltelék problémáival kapcsolatban:
- Hogyan lehet kijavítani a folyós puránt/tölteléket? – Tegye a tölteléket egy tapadásmentes serpenyőbe, és főzze alacsony-közepes lángon, gyakran kevergetve 5-10 percig. Így a felesleges folyadék elpárolog, és a töltelék szárazabb lesz.
- Hogyan javítsuk a száraz puránt/tölteléket? – Adjunk 1-2 evőkanál meleg tejet a puránhoz, és keverjük bele. Szükség szerint adjunk hozzá még tejet, amíg el nem érjük a kívánt állagot
Elkészítési útmutató
Szakaszról szakaszos recept a Puran Poli elkészítéséhez:
Mossuk meg a chana daalt 2-3 alkalommal. Csöpögtessük le az összes vizet, majd adjunk hozzá 5 csésze filteres vizet a daallal együtt egy nehéz aljú fazékba. Hagyjuk a daalt közepes-alacsony lángon főni legalább egy órán át, néhányszor megkeverve. Ha látja, hogy a lencséből fehér hab emelkedik fel, óvatosan dobja le a habot egy spatulával. A daalnak nagyon puhára kell főnie, próbálja ki a hüvelyk- és mutatóujja közé szorítva, és nagyon puhának és pépesnek kell lennie. A főzési idő változhat, én az enyémet általában pár órán át hagyom főni közepesen alacsony hőfokon. Ha főzés közben a tűzhely közelében tudunk maradni, akkor érdemes közepes fokozaton, gyakrabban kevergetve főzni, ebben az esetben a daal 45 perc alatt teljesen megfő.
A vizet szűrővel lecsöpögtetjük (a vizet félretesszük a katachi aamti elkészítéséhez, lásd a receptet alább). Tegyük vissza a daalt a fazékba. Adjuk a lencséhez a jaggery-t, a cukrot, a szerecsendiót, a kardamomport, a száraz gyömbért és a sáfrányt. Keverjük jól össze, és főzzük gyakori kevergetés mellett 20 percig közepes lángon.
A fenti keveréket hagyjuk néhány percig hűlni, majd konyhai robotgépben turmixoljuk sima állagúra. Tipp – Ügyeljen arra, hogy addig turmixolja, amíg meleg. Ez a mi édes töltelékünk, és olyan lágy állagúnak kell lennie, mint az alábbi képen.
A poli külső borításához készítsünk lágy tésztát a teljes kiőrlésű lisztből, sóból, sáfrányból és olajból. Ennek a tésztának lágyabbnak kell lennie, mint a normál roti/paratha tésztának, hogy puha és pelyhes purán poli-kat kapjunk.
A tésztát legalább fél órát hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten. Kezdjünk el golyókat formálni a tésztából és a töltelékből, amelyeknek egyforma méretűnek kell lenniük. Én általában citrom nagyságúakat szoktam készíteni.
Tegyen egy nehéz sütőlapot közepesen magas hőfokra. A tésztát a sodráshoz félretett száraz búzaliszt segítségével sodorjuk meg. Készítsen 4-5 hüvelyk átmérőjű kört. Tegyük a tölteléket a kinyújtott tészta közepére, majd a tészta minden oldalát gyűjtsük össze a töltelék tetejére, hogy az körülölelje azt. Tekerje puhára a poli-t még több száraz lisztet használva. Tekerheti vékonyra, de lehet kicsit vastagabbra is. Én az enyémet vékonyra tekerem, körülbelül 8-10 hüvelyk átmérőjűre. Óvatosan tegye a feltekert poli-t a felhevített sütőlapra. Süssük egyenletesen mindkét oldalát tökéletes aranybarnára. Adjunk mindkét oldalra egy kis ghít.
Még egy kis ghít locsoljunk mindkét oldalra, és forrón tálaljuk.
A purán polik olyan ízletesek, hogy önmagukban is fogyaszthatók, vagy hagyományosan forró, kardamommal és sáfránnal ízesített tejjel kínálják.
Itt egy kép a teljes hagyományos étkezésről, amely magában foglalja a puran poli-t, sáfránnal és kardamommal ízesített tejet, ropogós kölespaprikást, ropogós hagymás fánkot, burgonyafánkot, párolt rizst és egy fűszeres curry-t, amelyet hagymából, kókuszdióból és a főtt chana daal tartalék vizéből készítenek. Finom!
Katachi Aamti
Már sokan kértétek a fenti képen látható barna curry receptjét. Katachi amti vagy saar a neve, és a főtt chana daal lecsöpögtetéséből visszatartott vízzel készül. Néhány további hozzávalóval és fűszerrel a katachi amti pillanatok alatt elkészíthető. A fűszeres Katachi amti kiegészíti az édes puran poli-t, és ízletes párolt rizzsel.
- 3 csésze főtt és leszűrt daalból fenntartott víz
- 3 evőkanál olaj, elosztva
- 1 közepes vöröshagyma, durván felaprítva
- 1/3 csésze száraz, aprított vagy szeletelt kókuszdió
- 1 inch gyömbér
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál piros chili por
- 1 – 2 teáskanál goda masala vagy garam masala masala
- 2 teáskanál olaj
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1/4 teáskanál őrölt köménypor
- 1/4 teáskanál kurkuma
- 2 teáskanál kóser só
Eljárási útmutató:
- Hevítsünk fel 1 evőkanál olajat egy edényben. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 5 percig közepes lángon, vagy amíg világosbarna nem lesz. Adjuk hozzá a kókuszt, a gyömbért és a fokhagymát, és pároljuk további 2 percig. Hagyjuk kihűlni.
- Keverjünk össze mindent 1/4 csésze vízzel, hogy sima pasztát kapjunk.
- Adjuk hozzá a maradék olajat a fazékhoz. Adjuk hozzá a pasztát, a vörös chiliport, a garam masalát, az őrölt koriandert , az őrölt köményt, a kurkumát és a sót. Keverjük jól össze, és főzzük 5 percig, vagy amíg az olaj elkezd elválni a szélétől.
- Adjuk hozzá a daal vizet. Forraljuk fel gyengén. Adjunk hozzá még vizet, hogy az aamti olyan állagú legyen, amilyet szeretnénk, és ennek megfelelően állítsuk be a sót. Párolt rizzsel fogyassza.
Recept nyomtatása Pin Recept
Puran Poli
Külső tészta
- 1 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt a tésztához
- 1/2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt a sodráshoz
- 1/4 teáskanál kóser só
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 csésze víz elosztva
- 2 evőkanál ghí
töltelék
- 1 csésze chana dal
- 5 csésze víz
- 1/2 csésze jaggery
- 1/2 csésze cukor
- 1/4 teáskanál szerecsendió por
- 1/4 teáskanál kardamompor
- 1/4 teáskanál sáfrány opcionális
- 1/4 teáskanál száraz gyömbérpor opcionális
Intructions
-
Wash the chana daal 2-3 alkalommal. Csöpögtessük le, és adjuk a daalt és a vizet egy nehéz aljú fazékba. Hagyjuk a daalt közepesen alacsony lángon főni egy-két órán át, néhányszor megkeverve. Távolítsuk el az esetlegesen felszálló fehér habot.
-
A vizet szűrővel szűrjük le (a vizet tegyük félre a katachi aamti elkészítéséhez, lásd a receptet alább). Tegyük vissza a daalt a fazékba. Adjuk a daalhoz a jaggery-t, a cukrot, a szerecsendióport, a kardamomport, a száraz gyömbérport és a sáfrányt. Keverje jól össze, és főzze gyakori kevergetés mellett 10-15 percig közepes lángon.
-
A megfőtt keveréket 5 percig hűtse, majd konyhai robotgépben turmixolja sima állagúra. Addig turmixoljuk, amíg a keverék meleg. Ez a mi édes töltelékünk.
-
A teljes kiőrlésű búzalisztből, a sóból, a sáfrányból, a vízből és az olajból puha, hajlékony tésztát gyúrunk. Ennek a tésztának lágyabbnak kell lennie, mint a normál roti/paratha tésztának, hogy puha és pelyhes puran poli-kat kapjunk. Tehát szükség szerint használjon vizet, a felhasznált liszt márkájától függően több vagy kevesebb vízre lehet szükség. Hagyjuk a tésztát 30 percig pihenni.
-
Készítsünk golyókat a tésztából és a töltelékből, amelyeknek egyforma méretűnek kell lenniük. Én általában citrom nagyságúakat szoktam készíteni. Az itteni hozzávalókkal általában 8-10 golyót készítek a tésztából és a töltelékből.
-
Tegyen egy nehéz sütőlapot közepesen magas hőfokra. A tésztát a sodráshoz félretett száraz búzaliszt segítségével sodorjuk meg. Készítsünk 4-5 hüvelyk átmérőjű kört. Tegyük a tölteléket a kinyújtott tészta közepére, majd a tészta minden oldalát gyűjtsük össze a töltelék tetejére, hogy az körülölelje azt. Tekerje puhára a poli-t még több száraz lisztet használva. Tekerheti vékonyra, de lehet kicsit vastagabbra is. Én az enyémet vékonyra tekerem, körülbelül 8-10 hüvelyk átmérőjűre.
-
Óvatosan tegye a feltekert poli-t a felhevített sütőlapra. Süssük egyenletesen mindkét oldalát tökéletes aranybarnára. Mindkét oldalát megkenjük egy kevés ghível. Kardamommal és sáfránnal ízesített cukrozatlan tejjel tálaljuk.
Jegyzetek
Jegyzet – Szűrővíz vagy palackos víz használata felgyorsítja a lencse főzési idejét
Jegyzetek a Puran{édes lencsetöltelék} Instant Potban történő elkészítéséhez:
- Öblítse le és csepegtesse le a lencsét.
- Adja hozzá a lencsét 2,5 csésze filteres vízzel, és főzze nyomás alatt(Hi) 10 percig, majd engedje ki a nyomást természetes módon.
- Sűrítse le a folyadékot a lencséből egy hálós szűrő segítségével, és tegye félre a folyadékot.
- Tegye vissza a lencsét az Instant Potba. Adjuk hozzá a jaggery-t, a cukrot, a szerecsendiót, a kardamomport, a száraz gyömbért és a sáfrányt. Keverje jól össze, és főzze gyakori kevergetés mellett, amíg a purán sűrűsödni kezd. Ha az Instant Potban párolja, a fröccsenések elkerülése érdekében főzze a párolási (normál) üzemmódon.
- A megfőtt lencsét néhány percig hagyja kihűlni, majd konyhai robotgépben turmixolja sima állagúra. Szénhidrátok: 414 kcal | Szénhidrátok: 414kcal | Fehérje: 12g | Zsír: 8g | Telített zsír: 5g | Koleszterin: 12mg | Nátrium: 74g | Szénhidrát: 74g | Fehérje: 12g | Zsír: 8g | Telített zsír: 5g | Koleszterin: 12mg | Nátrium: 12mg | Szénhidrát: 74g 99mg | Kálium: A-vitamin: 15IU | C-vitamin: 1.4mg | Kalcium: 34mg | Vas: 3.6mg
♥ Szeretünk hallani rólad! Kipróbáltad ezt a receptet? Kérjük, oszd meg ételfotódat a #ministryofcurry hashtaggel a Facebookon vagy az Instagramon, hogy mi is láthassuk és követőink is élvezhessék! Köszönjük és boldog főzést ♥ Iratkozz fel Youtube csatornánkra, ahol ízletes és egyszerű videós recepteket találsz. Még több Instant Pot receptet keresel? Archana Hey there! Technikusból lett receptfejlesztő, főzőtanár és ételblogger vagyok. Imádom az ételeket, és szeretek egyszerű és egészséges recepteket kidolgozni az elfoglalt életmódhoz. New Jerseyben élek a férjemmel és két fiammal.