- Megosztás
- Tweet
- Pin
A Pesto Genovese egy főzés nélküli hideg szósz, amely csak 7 összetevőből készül: Genovese bazsalikom DOP, extra szűz olívaolaj (lehetőleg a liguriai Riviéráról), Parmigiano Reggiano (vagy Grana Padano), Pecorino sajt (Fiore Sardo), fenyőmag, fokhagyma és só. Liguriában, az Észak-Olaszországban található gyönyörű régióban született. Ez az egyik legtöbbet használt szósz hazánkban, és ma már az egész világon híres.
Ez a Consorzio Pesto Genovese hivatalos receptje, amely nagyon pontosan meghatározza, hogy az összetevőknek pontosan honnan kell származniuk. Tudjuk, hogy külföldön nehéz megtalálni az olasz hagyományok összes hozzávalóját, de ha a genovai pesto receptjét úgy szeretné elkészíteni, ahogyan azt Olaszországban enné, akkor ragaszkodjon ezekhez a hozzávalókhoz, amennyire csak lehetséges. Tehát tegye, amit tud, de ne adjon hozzá olyan összetevőket, amelyeknek semmi köze az autentikus recepthez (ezt sok receptben észrevettük), mint például a ricotta sajt, kesudió, magolaj, zöldbab vagy citromlé.
Így például tegyen a bazsalikommal, amit az Ön országában talál. Vagy termesszétek meg! Nagyon könnyű bazsalikomot termeszteni: csak szerezz be néhány bazsalikommagot (lehetőleg genovai bazsalikomfajtát) és egy kis útmutatót a bazsalikom termesztéséről.
OLVASÁS: Minden idők legjobb Trofie al Pesto
OLVASÁS: Vegetáriánus lasagna pestóval
Pesto recept: Márványmozsár vagy konyhai robotgép?
A hagyományosan autentikus Pesto Genovese recept márványmozsárral és mozsárral készül. Ez hosszadalmas és fárasztó munka, ezért ebben a receptben néhány trükkel élelmiszergyártó gépet fogunk használni. Negyed óra alatt nagyon finom pesto szósz lesz, zöld és ízletes!
A márványmozsár és a mozsártörő gondoskodik arról, hogy a bazsalikomlevelek ne sötétedjenek el. Az ételfeldolgozó acélkései hajlamosak oxidálódni a bazsalikomot. Így nagyon sötétzöld és kissé kesernyés pestót kapsz. Segítségünkkel azonban még konyhai robotgéppel is nagyon zöld pesto lesz.
Ha nem figyelsz oda és nem követsz néhány tippet, az eredmény nem lesz kiváló konyhai robotgép használatával. Ezért gondosan kövesse az alábbi utasításokat.
Egy elektromos konyhai eszközre, az elektromos konyhai robotgépre lehet szüksége ehhez a recepthez. Az élelmiszer-feldolgozót aprításra, szeletelésre, habverőre, gyúrásra használják, és változó sebességgel rendelkezik, amelyet saját sebességre állíthat, valamint pulzáló üzemmóddal is rendelkezik.
Készítmények
- 50 g (1,7 oz) apró bazsalikomlevelek (kb. 60/65 levél)
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 70 g (2,4 oz) Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano (kb. 6 evőkanál)
- 30 g (1 oz) Pecorino Fiore Sardo (kb. 2 evőkanál)
- 2 hámozott fokhagymagerezd
- 15 g (0,5 oz) fenyőmag (kb. 1 evőkanál )
- 4/5 szem durva só
- jég
Útmutató
1. lépés) – Hogyan lesz zöldebb a pesto? Íme egy trükk! Fogd a konyhai robotgép pengéit és tálját, és tedd őket a hűtőszekrénybe körülbelül 10 percre, amíg az eszközök nagyon kihűlnek. Közben készítsd elő a bazsalikomleveleket, és mosd meg őket hideg vízzel. Végül tegyük őket 3-4 percre egy nagy tálba, ahol bőven van jég.
Szakasz 2) – Most szárítsuk meg a leveleket nagyon jól egy konyharuhán (fontos: a bazsalikomleveleknek nagyon száraznak kell lenniük), és tegyük őket a (most már elég hideg) konyhai robotgépbe a fokhagymával, a fenyőmaggal és a reszelt Parmigianóval együtt. Ha ezeket a tippeket követed, nagyon zöld pesto szószt kapsz. Pár másodpercig durvára aprítjuk a hozzávalókat, majd hozzáadjuk a sót és az apró darabokra vágott Pecorino sajtot. Turmixoljuk össze az összes hozzávalót körülbelül 1 percig.
3. lépés) – Most adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat. Turmixoljuk körülbelül 5 percig, amíg egy krémes zöld pesto szószt kapunk. A pesto nem szabad, hogy felmelegedjen, ezért ügyeljünk arra, hogy gyorsan dolgozzunk, a konyhai robotgépet minimális fordulatszámon és időközönként használjuk, azaz néhány másodpercig turmixoljunk, álljunk le és kezdjük újra.
4. lépés) – Ízesítés előtt, ha a pesto nagyon sűrű, adjunk hozzá 1/2 evőkanálnyi főzővizet; így egy meleg, homogén, lágy pesto mártást kapunk, amely készen áll a tésztaételhez. A genovai pestót akár pirított kenyérre kenve, előételként is megkóstolhatod. Finom!
Hogyan tároljuk a pestót
A pesto Genovese-t a hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben 2-3 napig tároljuk, ügyelve arra, hogy a szószt egy réteg extra szűz olívaolajjal fedjük le.
A pestót kis üvegekben lefagyaszthatjuk, majd a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten felolvasztjuk.
Hogyan készítsünk pesto genovese-t mozsárral és mozsárral
Ha inkább mozsárral és mozsárral szeretnénk kipróbálni a pesto készítését, akkor a következő lépéseket kell követnünk:
- A bazsalikomlevelek megmosása után alaposan szárítsuk meg őket egy konyharuhán.
- Tegyük a fokhagymát egy nagy márványmozsárba néhány szem sóval, és kezdjük el pépesíteni a mozsárral.
- Adjuk hozzá a fenyőmagot, és törjük össze, meglehetősen durva pépet kapva.
- Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket, miközben továbbra is finoman törjük össze, majd adjuk hozzá a két reszelt sajtot, és keverjük össze az egészet.
- A keveréket az olaj lassú hozzáöntésével addig lágyítjuk, amíg homogén, krémes állagú nem lesz, majd áttesszük egy tálba, és a maradék olajjal befejezzük a keverést.
Néhány óvintézkedés:
- A levelekre soha nem szabad erővel rálépni, hanem a mozsár falán finoman forgatni a mozsárt, hogy szétroncsoljuk őket anélkül, hogy elvágnánk őket.
- A feldolgozásnak szobahőmérsékleten kell történnie, és nem szabad túl sokáig tartani, hogy elkerüljük az oxidációt, amely megváltoztatja a bazsalikom ízét és színét.
- A fokhagyma mennyisége személyes ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető, de a teljes hiánya megváltoztatja az eredeti ízt.
- Néhányan tesznek hozzá diót, tűrhető változat, de a kesudiót, a petrezselymet és a citromot kerülni kell.
- Megosztás
- Tweet
- Pin