Az AeroPress az egyik legjobb bevezetés a speciális kávé világába. Megfizethető, gyors, kompakt és sokoldalú. Bár egy recepttel érkezik, sokféleképpen lehet személyre szabni, különböző ízprofilokat kihozni és kísérletezni. És ki tudná ezt jobban elmondani, mint négy AeroPress bajnok?
Paulina Miczka, 2017-es AeroPress világbajnokához, Hugo Rocco, 2016-os brazil AeroPress bajnok és a világbajnokság harmadik helyezettje, Ben Jones, 2016-os amerikai AeroPress bajnok és Leonardo Gonçalves, 2017-es brazil AeroPress bajnokhoz fordultam.
Ők megmutatták nekem, hogy nincs “helyes út” a nagyszerű AeroPress kávé elkészítéséhez. Kísérleteztek a főzési módszerekkel, és megkérdőjelezték az iparág “hogyan kell főzni” elképzeléseit – és ezzel bajnokságot nyertek. Olvass tovább, hogy többet megtudj!
Lee este artículo en español 5 Lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
A frissen főzött AeroPress kávéból gőz száll fel. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 1: (Re)consider Your Grind
Nézzünk át néhány kávéalapelvet: a kávénak van egy ideális extrakciós pontja. Minél finomabb az őrlési méret, annál hosszabb a főzési/érintkezési idő, és minél forróbb a víz, annál gyorsabban extrahálódik. Mivel a túl extrahált kávé íze keserű, az alul extrahált kávéé pedig savanyú, a kávéreceptednek ezt a három tényezőt kell manipulálnia, hogy tökéletesen extrahált, édes és kiegyensúlyozott főzetet kapj.
De meglepődve tapasztalhatod, hogy az összes interjúalanyom nyertes receptje sokkal durvább őrlési méretet használt, mint ami az AeroPress esetében szokásos. Paulina valamivel finomabb őrlést használ, mint a Chemex, Ben és Leonardo a csepegtetés durvábbik oldalát választja, Hugo pedig valahol a french press és a filter között őröl.
Tudj meg többet! Olvassa el A Guide to Coffee Grind Size, Consistency, & Flavour
Az őrlési méret mindig a legjobb kiindulópont egy recept kidolgozásához. Ahogy Ben elmagyarázza: “Az őrlési méret a legnagyobb tényező, és meghatározza az időt; a hőmérséklet és a turbulencia másodlagos tényezők.”
A durvább őrléssel pedig az extrakciós sebesség lelassul – ami azt jelenti, hogy nagyobb a rugalmasság a kontaktidő meghosszabbítására anélkül, hogy keserű főzet alakulna ki. Ezeknél a versenyrecepteknél a főzési idő majdnem két perctől körülbelül három percig terjedt.”
Paulina elmondja: “Beállítottam a darálómon egy őrlési beállítást, és különböző receptekkel próbálgattam, a refraktométert használva útmutatóként, amíg meg nem találtam a nekem tetsző ízt.”
Más szóval, kísérletezzen a főzési idővel és az őrlési mérettel. Ne féljen megszegni a szabályokat.
Az AeroPress kávékalauz is érdekelheti: How to brew for Different Flavour Profiles
A főzési idő rögzítése a finom édes, jól extrahált kávé érdekében. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
2. lecke: A merítési idő számít
Az AeroPress használatakor azonban nem csak a főzési idő számít. A merítési időt is figyelembe kell venni.
Míg Hugo azt mondja, hogy nem látott hatalmas különbséget a 30 másodperces és a 45 másodperces merítés között, a bajnokok összes receptjében 30 másodperc körüli merítés szerepelt. A magamfajta számára, aki általában 20 másodperc vagy annál rövidebb idő alatt merít, ez nagy felfedezés volt!
“A túl gyors merítési idő zavarossá és kevésbé tisztává teheti a kávét. A túl lassú merítési idő túl vizes lehet (a szájíz szempontjából)” – magyarázza Paulina.
A világosabb csésze érdekében Ben abbahagyja a merítést, amint meghallja a sziszegést. Ez az a hang, amikor a beszorult levegőt átnyomják, miután az összes víz már kiszorult. Másrészt egy testesebb csészéhez, amely magában foglalja a kávé természetes olajait és több kávéfinomságot, addig folytatja, amíg a sziszegés be nem fejeződik. “Szeretem az AeroPress-t az egyszerű irányítás miatt, amit a főzési idő felett biztosít. Minden főzés az extrakció kiegyensúlyozásáról szól az expozíciós időn keresztül” – mondja.
Fedezzen fel többet! Olvasson el mindent, amit a testről tudni kell & A kávé szájízéről
Egy versenyző kezdi a merítést egy washingtoni AeroPress versenyen. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 3: Ne félj a Bypass Brewingtől
Sok versenyrecept durvább őrlést és hosszabb merítési időt használ. Sokan merészen extrahált kávét is főznek, majd vizet adnak hozzá – ezt nevezik bypassingnak.
Ben 26 g kávét használ, a víz hozzáadása a főzés után visszaállítja a kávét az általa preferált arányra (1:17-re törekszik, egy gramm kávé 17 g vízhez, csészénként).
A bypassing hagyományosan erős kávéízt eredményez nehéz szájíz nélkül. Az ideális test eléréséhez egyidejűleg szabályozza a merítési időt.
4. lecke: A kávé az első
A receptet mindig a kávéhoz igazítsa.
Hugo a Championshipben a durvább őrlési méret és a hosszabb főzési idő mellett döntött, de látott már más módszereket is működni. Elmondja, hogy egyszer csak egy eszpresszóőrlő volt kéznél. Készített egy AeroPresset finom eszpresszóőrléssel és egyperces főzési idővel. Ezt egy bypass-szal fejezte be, és ez volt az egyik legjobb kávé, amit valaha ivott.
A végeredmény meglepte Hugót, de elismeri, hogy az AeroPress sokoldalúan használható különböző eredetű és pörkölésű kávéfajtákkal. Emlékszik, hogy egy versenyen egy kolumbiai kávéhoz használt egy receptet, ami egy brazil kávéval más eredményt hozott.
Azért, hogy a főzést a jótól a nagyszerűig vigye, tanuljon arról, hogy mit főz. Ahogy Leonardo hirdeti: “Minden pörkölés más receptet igényel”.
Ezek a szabályok nem vonatkoznak minden kávéra. Hugo kísérletezett a pörkölés színével és a víz hőmérsékletével, és megállapította, hogy a sötét pörkölés nem mindig működik alacsony hőmérsékletű vízzel.
Tegye a kávét az első helyre: kóstolja meg, kísérletezzen vele, és az ízét ítélje meg, ne a címkéjét. Ahogy Leonardo mondja: “Minden kávénak megvan a maga identitása, és másképp reagál a technikáidra.”
Az AeroPress csomagolása, készen az útközbeni főzésre. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
5. lecke: (Majdnem) nincsenek szabályok
A bajnokok megtanítottak minket arra, hogy a főzési idővel sokat lehet kezdeni, hogy a merítési és mélységi idő hatással lehet a szájízre, hogy a bypassing lehetővé teszi a főzés intenzitásának szabályozását, és hogy a kávék és pörkölések befolyásolják, hogyan érdemes az AeroPressen főzni.
De van még egy dolog, amit megtanítottak nekünk: érezzük jól magunkat és kísérletezzünk.
A leckék, amiket tőlük tanulunk, nem szigorú szabályok. Bizonyítékai annak, hogy mit lehet elérni, ha megkérdőjelezzük, amit mondtak, különböző technikákat próbálunk ki, és olyan recepteket alkotunk, amelyek ízlenek nekünk.”
Paulina azt tanácsolja: “Ne légy szégyenlős… jó, ha kísérletezel.”
Ben például lelkesen tesztelte a különböző vízhőmérsékleteket. “Különböző főzőberendezéseken futtattam át a kávét, és egy szeszélyből szobahőmérsékletű vizet használtam a virágzáshoz…” – mondja. “Mivel az AeroPress teljes merítéses kávéfőzőként is használható, addig hagyhattam szobahőmérsékleten áztatni az őrleményt, ameddig csak akartam, mielőtt hozzáadtam volna a forró vizet. Ez mélyebbre küldött a vízhőmérséklet hatásainak felfedezésébe. Annyira szórakoztató!”
Minél többet kísérletezünk az AeroPress-szel, annál jobban megértjük és annál jobban meglep minket. Vagy ahogy Leonardo mondja: “Mindenki használhatja az AeroPress-t; ez egy módszer mindenki számára. De minél jobban megismered, annál jobb kávét készítesz vele a csészében”. (Portugálból fordítva.)
Hugo viccelődik: “Vedd meg az AeroPresset, készíts jó kávét. Vagy vegyél egy AeroPress-t, jó kávét, egy mérleget, egy notebookot és egy digitális hőmérsékletű vízforralót, és legyél kocka”. Ez a legjobb módja annak, hogy felfedezd, hogyan kell finom kávét készíteni.
Egy barista kávét főz az AeroPress segítségével egy kávézóban Colorado Springsben, az USA-ban. Credit: Building Three Coffee
Négy bajnok receptje
Nem tudtam megállni, hogy ne kérdezzem meg az egyes nyerteseket személyes győztes receptjeikről. Íme, ezek:
Hugo:
25 g kávé, a french press és a filter közötti őrlési profillal.
150 g 89°C-os (192°F) víz.
Főzzük 2:15-ig.
30 másodpercig nyomja.
Három perc előtt befejezi, és addig adagolja a forró vizet, amíg 200 g kávé nem lesz.
Paulina:
Felfordított AeroPress.
35 g durvára őrölt kávé (finomabb, mint a Chemex esetében).
0-15 másodpercenként öntsön 150 g 84°C-os (183°C-os) vizet.
15-35 másodpercenként keverje meg.
Tegye a kupakot a tetejére az előnedvesített szűrővel.
1:05-kor fordítsa meg az AeroPresset, és kezdje el a préselést.
1:35-kor hagyja abba a préselést.
Adjon hozzá 160-200g forró vizet.
Leonardo:
Használjon 30 g durvára őrölt kávét (8-as beállítás az EK-43-on).
Öntsön 220 ml 83 °C-os (181,5 °F) vizet.
Óvatosan keverje meg.
Hígítsa 40ml vízzel.
Keverje meg és élvezze.
Ben:
Hagyományos/szabványos AeroPress beállítás.
26g durván őrölt kávé
94°C/201°F víz.
Egy rozsdamentes acél Able Brewing disc finom szűrő, valamint 2 papír AeroPress szűrő; a papírnak a fémszűrő fölött kell ülnie a kávé mellett.
Öblítse ki és melegítse elő az AeroPresset és a szűrőket.
Adja hozzá a kávét és 200 g forró vizet, majd 10 másodpercig keverje erőteljesen.
Felülről forgassa a dugattyút a helyére, de ne nyomja meg.
2:00 órakor lassan nyomja meg 30 másodpercig. Állítsa le, ha sziszegést hall.
Adjon 75 g forró vizet a főzethez.
Rajta, kísérletezzen tovább az AeroPress receptjeivel. Tegye először a kávét. Játsszon az őrlési mérettel, a főzési idővel és a merítéssel. De ha olyan vagy, mint én, akkor a Bajnokok receptjeit is ki fogod próbálni – mert mi mással is kezdhetnénk a kísérletezésünket, mint ezekkel a tényezőkkel?
Elnyerte a tetszését? Nézd meg az AeroPress Brew Guide-ot: How to Brew for Different Flavour Profiles!
Figyelem: Ezt a cikket az AeroPress, Inc. szponzorálta.
Még több ilyen cikket szeretne olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!