Párolt Abalone tengeri uborkával recept, olyan egyszerű és GYÖNYÖRŰ!
2008 elején megosztottam gondolataimat a kínaiakról és az általunk fogyasztott ételekről a Maslow-féle szükségletek hierarchiájának (kínaiakra vonatkozó) változatában, amelyben a kínaiak által fogyasztott ételeket 4 kategóriába soroltam.
szeretem a drága kínai ételeket enni, mint például az abalone, a halmaw, a geoduck, a szőrös rák stb.
A legtöbbször nagyon különleges alkalmakkor hódolok ezeknek a kínai finomságoknak, például: a születésnapomon vagy a kínai újév alkalmával, vagy amikor meglátogatom a nagybátyámat Hongkongban, amikor különböző finom és extravagáns kínai ételekkel etet.
Mégis soha nem próbáltam meg otthon elkészíteni az ilyen típusú ételeket, egészen a közelmúltig, amikor középiskolás barátom, az AsianSupermarket365.com küldött nekem egy csomagot, amely dél-afrikai szárított abalone-ból, tengeri uborkából és japán szárított fésűkagylóból állt.
Egy ilyen drága csomag és a párolt abalone és tengeri uborka iránti örökös vágyam miatt tudtam, hogy itt az ideje, hogy megtanuljam a kínai szakácsmesterséget e kínai finomságok elkészítéséhez.
Elértem a nagybátyámat, elkértem a részletes utasításokat, és belevágtam a 4 napos (igen, négy napos!) főzési folyamatba, hogy elkészítsem az itt látható párolt abalone-t tengeri uborkával.
Azoknak, akik szeretik az abalone-t és a tengeri uborkát (értsd: nekem), ez az egyik legjobb dolog, amit a haute kínai konyhában enni lehet.
És mint más extrém kínai ínyencségeknél, itt is aprólékos az elkészítés, és a végeredménynek tiszta tökéletességnek kell lennie.
Most ha nem ismered, vagy még sosem próbáltad ezeket az alapanyagokat (nem a legfotogénebb élőlények), akkor értetlenül állsz az előtt, hogy miért töltök annyi időt ennek az ételnek az elkészítésével.
De tudja, abalone-ról és tengeri uborkáról van szó, amelyek a kínai konyha két legértékesebb alapanyaga.
Sétáljon be bármelyik pazar és előkelő kínai étterembe Kínában vagy Hongkongban, és az étlap első oldalán ezeket fogja látni, nagyon drága árcédulákkal ezek mellett az ételek mellett.
Példa: egy mérsékelt árfekvésű kínai étteremben Irvine-ban az abalone-t (csak abalone) unciánként 20 dollárért árulják, és a legkisebb abalone könnyen 100 dollárba kerül, csak egy abalone-ért némi mártással.
A párolt abalone tengeri uborkával egy überdrága és drága étel, így amit itt a képeken látsz, az valószínűleg 500 dollárba fog kerülni!
Az ötletet érted.
Az elkészítés négy lépésből áll:
1) a szárított abalone és tengeri uborka külön áztatása
2) megfelelő és alapos tisztítás
3) a kiváló kínai alaplé elkészítése
4) az abalone és az uborka lassú főzése a tökéletességig.
És ez 4 napig tart!
Elég, ha azt mondom, hogy ez a párolt abalone és tengeri uborka recept az egyik legtöbb próbát jelentő recept volt, amire vállalkoztam, de jaj, de örültem neki.
Az abalone és a tengeri uborka első harapásánál és a rendkívül ízletes szósz első ízénél a kínai ételek nirvánájába kerültem.
Aztán megettem még egy abalone-t, aztán még egyet, és mind a négyet megettem, plusz a két tengeri uborkát és a fésűkagylót.
Ezt nevezem én legfelsőbb kulináris elégedettségnek és kielégülésnek.
Most a jó hír az olvasóimnak: a szárított tengeri herkentyűk részlegének elindítása alkalmából az AsianSupermarket365.com két csomag abalone-t, tengeri uborkát és szárított fésűkagylót szponzorál két szerencsés nyertesnek.
Kattints ide, hogy részt vegyél a nyereményért, és élvezd az 500 dollár értékű legfőbb kínai finomságot otthonod kényelmében!
Hány kalória adagonként?
Ez a recept mindössze 333 kalóriát tartalmaz adagonként.
5 titok a 20 perces vacsorákhoz
Tudj meg trükköket a gyors & könnyű ételekhez!
Készítmények
- 4 szárított dél-afrikai abalone
- 2 szárított dél-afrikai mélytengeri uborka
- 1 csomó gyömbér, összetörve
- 3 szár mogyoróhagyma, gyökerét eltávolítva
- 8 szárított japán fésűkagyló, felhasználás előtt vízzel leöblítve
- 4 oz. (115 g) brokkolivirág
- Kukoricakeményítő + víz
Szuper csirkealaplé:
- 1 párolt tyúk, bőrét eltávolítva és nagy darabokra vágva
- 1 font. (0,4 kg) sertésborda, bordákra vágva
- 4 oz. (115 g) kínai sonka (vagy Virginia sonka), darabokra vágva
- 5 deci víz
Eljárás
- A szárított abalone-t 24 órára hideg vízbe áztatjuk. Másnap alaposan megtisztítjuk és átkeféljük, majd az abalone-t forró vízben 15 percig főzzük. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, fedjük le az edényt, és hagyjuk állni néhány órát, amíg a víz kihűl. Ismét tisztítsa meg és kefélje meg az abalone-t, vegye ki az abalone farokrészét, dobja ki a szennyeződéseket, majd ismét áztassa tiszta hideg vízben további 10 órán át vagy egy éjszakán át.
- Közben áztassa a tengeri uborkát egy éjszakán át egy tiszta, olajtól teljesen mentes edényben. Másnap forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Kapcsoljuk le a hőfokot, és tegyük bele a tengeri uborkákat. Fedjük le a fazekat, és hagyjuk állni néhány órát, amíg a víz kihűl. Ismételje meg ezt a folyamatot 3-4 alkalommal, amíg a tengeri uborka viszonylag puha nem lesz. Ekkor tisztítson meg minden tengeri uborkát az alábbi lépések szerint: 1. kép, 2. kép, 3. kép, 4. kép.
- Főzzünk fel egy fazék vizet, lehetőleg rozsdamentes acélból készült edényben. Adja hozzá a gyömbért, az újhagymát és a tengeri uborkát, és főzze kis lángon, amíg elég puha nem lesz a főzéshez.
- Mialatt a szárított hozzávalókat előkészíti, elkészítheti a Supreme csirkealaplevet. Forraljuk fel a vizet egy mély főzőedényben. Adjuk hozzá a csirkét, az oldalast és a sonkát, és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőfokot, és főzze és párolja tovább 8 órán keresztül, amíg az összes hús le nem esik a csontokról, és a húsleves el nem éri a rendkívül zamatos ízt. Dobja ki a maradékot, és tegye félre a húslevest. A levest a hűtőszekrényben tárolhatja.
- Amikor készen áll a főzésre, használjon egy kisebb főzőedényt, és adjon hozzá körülbelül 3-4 csésze Supreme Chicken Stock-t, abalone-t, tengeri uborkát és fésűkagylót, és forralja fel. Állítsuk alacsony hőfokra, és hagyjuk főni 10-12 órán át, amíg az abalone megpuhul (nem lesz gumiszerű), és magába szívja a húsleves esszenciáját és ízét. Az átsült állapotot egy evőpálcikával ellenőrizze, hogy megtapogassa. Mivel a tengeri uborka gyorsabban fő, mint az abalone, gyakran ellenőrizze a tengeri uborka állagát. Amint a tengeri uborka megpuhul, kivesszük a fazékból, és félretesszük. Közvetlenül tálalás előtt tegye vissza és melegítse újra. NE főzzük túl a tengeri uborkát, mert gél állagúvá oldódik.
- A tálaláshoz forró vízzel gyorsan blansírozzuk a brokkolivirágokat. Csöpögtessük le és tegyük félre. A levesalap egy részét használjuk fel, és sűrítsük be egy kevés vízzel elkevert kukoricakeményítővel. Rendezzük el az abalone-t, a tengeri uborkát, a brokkolivirágokat és a tálalótányéron, csorgassuk rá a besűrűsödött mártást. Azonnal tálaljuk.
Jegyzetek
A főzési idő megtakarítása érdekében az abalone-t főzés előtt felszeletelheti. Ha így tesz, ügyeljen arra, hogy a tengeri uborkát nagyobb darabokra vágja, hogy hasonló sebességgel főzzön, mint az abalone szeletek.
A maradék Supreme csirkealaplevet a hűtőben kb. egy hétig tárolhatja. Remekül használható számos kínai recepthez, például olyan kevergetős ételekhez, amelyekhez vízre van szükség, levesekhez, tésztaleveshez, pörköltekhez stb.
Táplálkozási információk
4
Adagolási méret
4 személyre
Mennyiség adagonkéntKalória 333Teljes zsír 23gTelített zsír 7gTelítetlen zsír 0gKoleszterin 93mgNátrium 595mgSzénhidrát 4gProtein 24g
- megosztás
- Tweet
- Pin41