Pácolás és füstölés BBQ csirke recept

A pácolás és füstölés BBQ csirke receptünkkel a Posse megszerezte első kategóriagyőzelmét a Blues, Bandits fesztiválon Oak Cliffben, Tx-ben.

A kulcs minden jó csirkéhez – a sültől a füstöltig – a pácolás. Mindannyian elszenvedtünk már egy kemény, zsinóros, száraz csirkedarabot, és a szaftossá tétele egyszerű megoldás.

Csak szánj egy kis plusz időt a pácolásra.

Készítmények:
1 kis egész csirke
¼ csésze dijoni mustár

A csirke páclé:
1 csésze cukrozatlan grapefruitlé
½ csésze fehér cukor
¼ csésze almaecet
¼ csésze kóser só
¼ csésze őrölt fekete bors
1 evőkanál. cayenne-i bors
Kábé 2 csésze víz

Rub:
2 teáskanál cayenne-i bors
2 evőkanál szárított narancshéj
½ csésze paprika (enyhe)
1 csésze barna cukor
1 csésze kóser só
1 csésze fekete bors (törött vagy durva őrölt)

Egy tálban vagy kádban, amely elég nagy egy egész csirke befogadására, keverjük össze a páclé hozzávalóit körülbelül két csésze vízzel, és addig keverjük, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik. Adjuk hozzá a fekete borsot és a cayenne-i borsot. Mártsunk bele egy ujjat, és adjunk egy kis kóstolót, mivel egyensúlyt keresünk az édes, sós és savanyú között. Ha valamelyik egy kicsit túl markáns, akkor adjunk hozzá kontrasztot, hogy egyensúlyba hozzuk az ízeket. Ha elégedett, tegye a csirkét a tálba, és töltse fel vízzel, hogy elmerüljön. Hűtjük be.

Vészhelyzetben akár harminc perc pácolás is segít, de a két óra körüli időtartam az ideális. Én már pácoltam csirkét akár nyolc órán keresztül is, de habozom túllépni ezt az időtartamot, mert a csirke túl sok vizet szívhat magába, és pépes lesz.

Egy másik tálban keverjük össze a bedörzsölés hozzávalóit, a cayenne-i borsot, a narancshéjat, a barna cukrot, a paprikát, a sót és a borsot. Vegyük ki a csirkét a pácléből, és papírtörlővel töröljük szárazra (a testüregét is). Hajtsa vissza a szárnyakat és kösse össze a lábakat. Kenje be a csirkét a mustárral, amely a bedörzsölés kötőanyagául szolgál. A csirke aljával kezdve és a melloldalával befejezve körös-körül kenjük be a csirkét, az összes ráncot elérve.

A csirke füstölésekor általában szondás hőmérőt használok a hús hőmérsékletének ellenőrzésére. Helyezze a szondát a comb belső húsába. Nem szabad, hogy közel legyen a felszínhez vagy csonthoz érjen. Ez egy rövid füstölés (körülbelül két óra). Bármilyen jó füstölőfát használhat (éger, gyümölcsfa, mesquite, tölgy, pekándió). A tüzet állítsa 200º körüli hőmérsékletre, és a csirkét a sötét hússal a tűz felé fordítva helyezze el. Próbálja a tüzet 200º-on tartani, de ne aggódjon, ha a tűz egy kicsit megugrik, amikor fát ad hozzá. Csak csillapítsa egy kicsit a légáramlást, és várja meg, amíg visszaáll, majd állítsa újra a levegőt.

A főzési idő általános szabálya egy pár közepes csirke esetében két óra. Megvárom, amíg a hőmérő eléri a 172º-ot, és kihúzom.

Amikor kiveszi a grillcsirkét a füstölőből, enyhén tekerje fóliába, és hagyja pihenni körülbelül 30 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a belső szaftok visszaülepedjenek az egész csirkébe. Bármilyen csirke, függetlenül attól, hogy hogyan készítik el, idővel kiszárad. Ezért közvetlenül tálalás előtt vágja fel a madarat.

Mondja el, mit gondol a pácolt és füstölt BBQ-csirke receptünkről!