A legolcsóbb húsdarabok olyan nevekkel, mint a flank, a chuck és a blade, szigorúan és kissé ijesztően hangozhatnak. A hentesek és a profi szakácsok azonban tudják, hogy ezek a kevésbé népszerű darabok mennyit érnek – gyakran sokkal több ízük van, mint drága társaiknak.
Viszont általában hosszabb főzést igényelnek. Azok az izmok, amelyeket egy állat a leggyakrabban használ – például a lábszár vagy a váll – a legkeményebbek, de egyben a legolcsóbbak és a legízletesebbek is. A legtöbb hentes az állatokat is egészben vásárolja, így ezeknek a részeknek könnyen elérhetőnek kell lenniük. Ráadásul nem kell előre csomagolt adagokkal beérnie, és pontosan annyit vásárolhat, amennyire szüksége van.
Tanácsaink: Ismerje meg a hentesét, és ismerkedjen meg néhány kedvenc olcsó húsdarabunkkal.
Brisket
A díjnyertes West Yorkshire-i hentes, Brindon Addy szerint a brisket az egyik kedvenc húsdarabja. “Bármikor ezt választanám a topside helyett. Egy 700 grammos szelet négy embert jóllakat, és körülbelül 5,50 fontba kerül”.
Kóstolja meg…Sörben sült szegyszegy paszternákkal & gombávalTexasi barbecue szegyszegy
Skirt
A tehén alhasából vett skirt steak nagyon olcsón beszerezhető, de nem szabad közepesnél tovább sütni, különben nagyon kemény lesz. Hagyományosan a cornwalli pástétomokhoz használják, ezért próbálja meg maga is elkészíteni.
Kóstolja meg…Sült marhahús narancsos & chilivelPárolt marhahús szardellás pirítóssalKornish pasties
Shin
Mivel ezt a darabot a combból szedik, általában ép csonttal érkezik. Párolja szeletekben, vagy használja a hagyományos borjúcsülök helyettesítésére az osso buccóban.
Kóstolja meg…Kínai párolt marhahús gyömbérrel
Flank
A tehén hasizmából származó steakdarab, a flank vastag, hátsó negyed és elülső negyed változatban kapható. Jól működik daráltan is.
Kóstolja meg…Grillezett fajita steakBefőtt marhahús Wellington
Silverside
A silverside nagyon sovány, de jól használható kukoricahúsnak vagy sózott marhahúsnak.
Kóstolja meg…Vörös flanel hashSós marhahús céklával & tormával
Csirke és penge
Kockázza fel és párolja meg ezeket a darabokat, amelyek az állat felső részéből származnak, közvetlenül a nyak mellett.
Kóstolja meg…Ropogós tetejű cumberlandi pitében
Comb
A comb a lábszárhoz hasonló, ezért lassan, sok folyadékban főzzük.
Kóstolja meg…Beef bourguignon
Felsőcomb
Ezt vastag oldalasnak is nevezik- vékonyan felszeletelve olcsó steaknek, vagy egészben sütve rendkívül gazdaságos vasárnapi ebédnek. Ha rózsaszínűen tálalja, akkor megmarad a zsenge.
Kóstolja meg…Marhasült & sárgarépa könnyű mártássalSzereti az olcsó felvágottakat? Hogyan szereted tálalni őket? Ossza meg velünk javaslatait alább