Mi az olívaolaj?
Az olívaolajat – a főzésben talán a legszélesebb körben használt olajat – friss olajbogyóból sajtolják. Elsősorban a Földközi-tenger térségében, elsősorban Olaszországban, Spanyolországban és Görögországban állítják elő (bár olyan országok is termelik, mint Amerika és Ausztrália). A borkészítéshez hasonlóan az éghajlat, a talaj és az olajbogyó betakarításának és préselésének módja is befolyásolja az olaj karakterét.
Az olívaolajat három kritérium – gyümölcsösség, keserűség és borsosság – alapján értékelik. Az íz, az illat és a szín radikálisan változhat, mind a származási helytől függően, mind attól függően, hogy extra szűz (a legfinomabb minőségű) vagy sem.
Általánosságban elmondható, hogy minél forróbb az ország, annál erőteljesebb az olaj íze. Az olívaolajat fűszernövényekkel és fűszerekkel is lehet ízesíteni, ha azokat körülbelül tíz napig áztatjuk az olajban (bár a chilinek sokkal kevesebb időre van szüksége).
Hogyan készítsük el az olívaolajat
Az olívaolaj kész a főzéshez. Ha az olívaolajat fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítette, ezeket ki kell szűrni – a leszűrt olívaolajat felhasználás előtt öntse tiszta üvegbe.
Hogyan tárolja az olívaolajat
Az olívaolaj romlik, ha közvetlen napfény éri, ezért légmentes üvegben, hűvös, sötét helyen, például a konyhaszekrényben tartsa, ne pedig a munkalapon vagy az ablakpárkányon. Az olívaolaj nem javul az öregedéssel, és a palackozástól számított egy éven belül a legjobb elfogyasztani.
Az olívaolaj elérhetősége
Minden évben.
A legjobb olívaolaj kiválasztása
Az extraszűz olaj a legdrágább fajta, és az olajbogyó első hidegsajtolásából készül. Nagyon alacsony a savtartalma (1% alatt), és leginkább mártogatáshoz vagy saláták dresszingjéhez használják, egyrészt azért, mert kiváló ízét a hő rontja, másrészt azért, mert alacsony a füstölési pontja.
A szűz olívaolaj szintén első préselésből származik, de valamivel magasabb a savtartalma (2% alatt). Ugyanúgy kell használni, mint az extra szűz olívaolajat, és mediterrán ételek készítéséhez is használható, hogy autentikus ízt adjon (de nem szabad mélysütéshez használni).
A tiszta olívaolaj a legolcsóbb olívaolaj, amelyet a szennyeződések eltávolítása érdekében finomítanak, és az íz javítása érdekében keverik. Íze meglehetősen ízetlen, ezért salátákhoz nem érdemes használni, de mindenre jó étolaj (ismétlem, nem szabad vele sütni).
A spanyolországi olajok általában lágyak, édesek és gyümölcsösek, dinnyés és diós jegyekkel és nagyon gyenge keserűséggel – nagyon sokoldalúak.
Az olasz olajok íze régiónként változik. Az északi részen enyhe, enyhén diós ízű olajok készülnek, amelyek nagyon jól illenek a halakhoz. Az ország közepéről származó olajok erősebb ízűek, fűszeres jegyekkel. Dél-Olaszországban, beleértve Szicíliát is, szárazabb, gyógynövényesebb ízű olajokat állítanak elő.
A görög olívaolajok fűszeresek, gyümölcsösek és néha borsosak – jó sokoldalúak.
Az olívaolaj alternatívái
Kóstolja meg a növényi olajat vagy a vajat.