Raw Cashew dió – tényleg nyers?
by John Kohler
A kesudió az egyik kedvenc diófélém ezen a bolygón. Sajnos a legtöbb “nyers kesudió” feliratú kesudió nem igazán “nyers”. Hőkezelésen estek át, hogy eltávolítsák a finom diót a mérgező héjától.
Elképzelhető, hogy azt kérdezi, miért címkézik “nyersnek”… Én is gyakran gondoltam már ugyanezekre a kérdésekre. A legtöbb cég azért címkézi “nyersnek”, mert számukra a dió “nem” lett feldolgozva, azaz: pörkölt. Bár a tényleges héj eltávolítása során a diót nagyon is feldolgozták…általában párolták és olajban főzték! Így egészen a közelmúltig nagyjából kerültem a nyers kesudió vásárlását. A héjas makadámiadiót élvezem, ami az eddigi kedvenc dióféléim közé tartozik. Ha makadámiadiót vásárolunk, fontos, hogy héjában vásároljuk meg. Amint a dió kikerül a héjából, sok megromlik.
Ez a cikk a kesudióról és a kesudió almáról, a dió gyümölcséről, valamint a dió eredetéről és tápértékéről fog többet megtudni.
A kesudió, Anacardium occidentale L., az Anacardiaceae vagy kesudiófélék családjába tartozik. E család két rokon növénye a mangófa és a pisztáciafa.
A kesudiófa Dél-Amerikában őshonos, ahol Brazíliában és Peruban virágzik. A XVI. században portugál kereskedők hozták be a fát Indiába, ahol a közelmúltban a brazilhoz hasonlóan fontos exportnövénnyé vált. A kesudiót termesztő és exportáló országok közé tartozik Sri Lanka, Kína, Malajzia, a Fülöp-szigetek, Thaiföld, Kolumbia, Guatemala, Venezuela, Nyugat-India, Nigéria, Mozambik, Tanzánia és Kenya. Az Egyesült Államok a kesudió legnagyobb importőre.
A kesudiófa egy szívós, gyorsan növő örökzöld, ernyőszerű lombkoronával. Kedvező körülmények között elérheti a negyven-ötven láb magasságot. A fa meglehetősen rendezetlen megjelenésű, göcsörtös törzsével és görbe ágaival. Az alsó ágak a talaj közelében nyugszanak, és gyökeret ereszthetnek, ami tovább növeli terjedő formáját. A kesudiófa levelei négy-nyolc hüvelyk hosszúak és két-három hüvelyk szélesek. Aromás virágfürtjei sárgás rózsaszínűek.
A kesudiófa gyümölcsöt (“alma”) és diót is termel, és a dió héjából értékes olaj nyerhető. A kesudióvirág virágzása után alakul ki a dió. Az alma később a dióhéj és a szár között megduzzad. A kesualma két hónap alatt érik be. A betakarítás után az alma csak huszonnégy órán át tartható el, mielőtt erjedni kezd. Bár a gyümölcsből számos tipikus gyümölcstermék (zselé, lekvár, gyümölcslé, bor és likőr) készíthető, az almát gyakran elvetik, a diót keresve. Megfelelő feldolgozás és tárolás esetén a kesudió egy évig vagy tovább is eltartható. Technikailag a tulajdonképpeni dió a vastag héjú mag. A mag külső héja (héja) a mérgező tölgy allergén urushiolt tartalmazza, és a túlérzékenyeknél bőrgyulladást okozhat.
A héjréteg belsejében mérgező gyanta található. Ha a héjat nem megfelelően nyitják fel, a gyanta rátapad a kesudióra, és ehetetlenné teszi azt. A legtöbb cég magas hőmérsékleten gőzzel nyitja fel a héjat, így a benne lévő kesudiót megfőzi. Egy bizonyos indonéziai diótermelő különleges technikával, speciálisan kialakított eszközökkel (hő használata nélkül) minden alkalommal tisztán nyitja fel a héjat anélkül, hogy a kesudiót a gyantának kitenné. A nyers kesudió sokkal édesebb, ízletesebb és táplálóbb, mint főzött társai.
A kesudiót sokan magas zsírtartalma miatt kerülik, bár az összes zsírtartalma alacsonyabb, mint a manduláé, a földimogyoróé, a pekándióé és a dióé. A kesudió esszenciális zsírsavakat, B-vitaminokat, rostot, fehérjét, szénhidrátot káliumot, vasat és cinket biztosít. A többi dióféléhez hasonlóan a kesudió is kis százalékban tartalmaz telített zsírokat; kis mennyiségben fogyasztva azonban a kesudió rendkívül tápláló élelmiszer.
Az igazán RAW kesudiót csak néhány helyen árulják. Én a következő helyet ajánlom: A The Raw Food World.