Nápolyi káposzta tények és egészségügyi előnyök

A nápolyi káposzta (Brassica rapa), más néven kínai káposzta, pe-tsai, zellerkáposzta, kínai fehér káposzta, pekingi káposzta, won bok, nappa (japán), hakusai (japán), pao, hsin pei tsai, kínai levél a Brassica családba tartozik; a leveles/virágos fejű zöldségek nagy osztálya, amelybe a kelbimbó, a kelkáposzta, a káposzta és a brokkoli is beletartozik. Kína pekingi régiójában őshonos, de magasabb tápértéke miatt világszerte termesztik. A nápolyi káposztának két fő fajtája van: a Chilili és a Che foo. A Chilili típusok hengeres fejeket nevelnek, amelyek körülbelül 18 hüvelyk hosszúak és 6 hüvelyk szélesek, és felálló, egyenes növekedési móddal rendelkeznek. A Che-foo típus tömör, kerek, zöld lapátos fejet képez, fehér levelekkel. Mivel hűvös évszakú zöldség, akkor fejlődik a legjobban, amikor rövidek és enyhék a nappalok. Általában kevergetve sütéshez használják, de nyersen salátákba is kiváló.

Növény

A kínai káposzta, más néven kínai káposzta egy egyéves, hűvös évszakú zöldség, amely akár 18 hüvelyk magasra és szélesre is megnő. Legjobban teljes napsütésben fejlődik, de a részleges árnyékot is elviseli, és a jó vízelvezetésű, tápanyagban gazdag, magas szervesanyag-tartalmú talajt kedveli. Akkor fejlődik a legjobban, amikor rövidek a nappalok és mérsékelt a hőmérséklet. A növény hosszúkás alakú fejre nő, amely szorosan elrendezett, ráncos, vastag, világoszöld levelekből áll, fehér, kiemelkedő erezettel. A belső levelek és a szív sárga vagy elefántcsontszínűek. A bordák és a szárvégek sokkal vékonyabbak, mint a közönséges zöldkáposztánál. A víztartalma is magasabb, ami ropogósabb és üdébb textúrát eredményez. Íze édes, ropogós, zelleres ízű levél és kissé enyhébb és kicsit édesebb ízű.

A kívánt méret elérésekor betakarítható. Egy kifejlett nápolyi káposzta körülbelül 8-9 hüvelyk vastag. Egy érett példány elviseli az enyhe hideget. A fejek közel öt kilót is nyomhatnak. Alapvetően kelet-ázsiai ételekhez használják. Főzve finom íze van. Sok ételben, például salátákban nyersen is használják.

Története

Azt mondják, hogy ezt a zöldséget először a XV. században termesztették Kínában. Koreában is évszázadok óta termesztik a nápolyi káposztát. Ezt a káposztát néha a fehérrépa és a pak choi keresztezésének tekintik.

A 19. században került az Egyesült Államokba és az észak-amerikai kontinens más részeire. Napjainkban ezt a káposztát az egész világon termesztik.

Tápérték

A kissé enyhébb és kicsit édesebb íze mellett a Napa káposzta jó tápanyag-, vitamin- és ásványi anyagforrás. 109 gramm nápolyi káposzta elfogyasztása 47 µg B9-vitamint, 0,105 mg rezet, 0,81 mg vasat, 0,221 mg mangánt, 3,5 mg C-vitamint, 32 mg kalciumot, 0,508 mg B3-vitamint és 0,04 mg B6-vitamint tartalmaz.

A nápolyi káposzta egészségügyi előnyei

A kínai káposzta régóta elismert egészségjavító zöldség, az alábbiakban felvázoljuk, hogy pontosan mit is kínál.

1. Szívpanaszok

A káposzta jelentős mennyiségű B9-vitamint tartalmaz, amely az emberi szív működésének javításában fontos szerepet játszik. Teszi ezt a homocisztein eltávolításával, amely a korai életkorban bekövetkező szívinfarktus fő oka. Szabályozza a koleszterin lerakódásának szintjét az emberi szívben, így biztosítva, hogy szív- és érrendszerünk megmeneküljön a különböző rendellenességektől.

2. Az agy egészsége

A rézben gazdag élelmiszerek fogyasztása segít a magasabb szintű gondolkodási folyamatok és a szellemi működés serkentésében. Azért nevezik “agyi tápláléknak”, mert segít lehetővé tenni bizonyos idegi pályákat, amelyek elősegítik az out of the box gondolkodást. A növekedés során fellépő rézhiány az agy és az idegek hiányos fejlődését eredményezheti. Vegyen be az étrendjébe olyan rézben gazdag élelmiszereket, mint a nápolyi káposzta, mivel 0,105 mg rezet tartalmaz, ami a napi ajánlott érték 11,67%-a.

3. Enyhíti a premenstruációs tüneteket

Kutatások szerint a vasban gazdag élelmiszerek magas bevitele enyhítheti a premenstruációs tüneteket, mint a magas vérnyomás, szédülés, hangulatingadozás stb. Az Amhersti Massachusetts-i Egyetem által végzett kutatás szerint a vasban gazdag étrendet fogyasztó nőknél 30-40 százalékkal kisebb a PMS kockázata a kevesebb vasat fogyasztó nőkhöz képest.(1)

4. Küzd a cukorbetegség ellen és károsítja azt

A mangán elengedhetetlen a glükoneogenezis nevű folyamatért felelős emésztőenzimek megfelelő termelésének elősegítéséhez. A glükoneogenezis magában foglalja a fehérje aminosavainak cukorrá történő átalakítását és a cukor egyensúlyát a véráramban. Bár a pontos mechanizmus még mindig nem tisztázott, a mangánról kimutatták, hogy segít megelőzni a túl magas vércukorszintet, amely hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásához.

A Veterans Affairs Medical Center Belgyógyászati és Biokémiai Tanszékének kutatói a mangánpótlás hatásait tesztelték olyan egereken, amelyek hajlamosak voltak a diéta által kiváltott cukorbetegségre, és javuló inzulinelválasztást, csökkent lipidperoxidációt és jobb mitokondriális működést fedeztek fel(2)

5. Megfázás kezelése

A nápolyi káposztában található C-vitamin segít erősíteni szervezetünk immunrendszerét, amely megvéd minket a megfázástól és a köhögéstől. Gyorsítja a vas felszívódását, és így erősíti a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. A vírusok ellen is felveszi a harcot. A nápolyi káposzta 3,5 mg C-vitamint tartalmaz, ami a napi ajánlott érték 3,89%-a.

6. Magzati fejlődés a várandós anyáknál

A kalcium a szervezet egyik legfontosabb eleme, és a csontrendszer teljes egészében ebből épül fel.

A terhesség alatt a kismamáknak ajánlott növelni a kalciumbevitelt, mivel ez nemcsak a szervezetük táplálásához, hanem a baba tökéletes növekedéséhez és fejlődéséhez is elengedhetetlen.

A megfelelő mennyiségű kalcium bevitele biztosítja, hogy a baba elegendő kalciummal rendelkezzen a további egészséges növekedéshez. Ha a kalcium nem elegendő, a baba arra kényszerül, hogy az anya raktáraiból szívja ki a szükséges kalciumot. Ezért a nápolyi káposzta fogyasztása a terhesség alatt kifejezetten ajánlott a terhes nők számára.

7. Segít az ízületek mozgékonyságában és az ízületi gyulladás kezelésében

Kutatások szerint a B3-vitamin niacinamid formájában hatékonyan növeli az ízületek mozgékonyságát. A kutatások összekapcsolják a niacinbevitelt az ízületi fájdalom alacsonyabb szintjével, az izomerő javulásával és az izom- vagy ízületi fáradtsággal kapcsolatos kevesebb tünettel.

A niacinamid ajánlott nagy dózisai a vizsgálatok szerint javítják a rugalmasságot és csökkentik a duzzanatot, ami lehetővé teszi, hogy egyesek, akik niacinamidot szednek, képesek legyenek csökkenteni a szokásos fájdalomcsillapítók vagy az ízületi gyulladás elleni gyógyszerek használatát.(3)

8. Érzelmi zavarok

A káposzta B6-vitaminból áll, amely számos érzelmi zavar kezeléséért felelős. Ennek a vitaminnak a hiánya befolyásolhatja a hormonok képződését és kibillenti a hormonok szintjét, ami végül érzelmi zavarokhoz vezet. Ezért a B6-vitaminban gazdag élelmiszerek fogyasztása elengedhetetlen e hormonok szabályozásához és az érzelmi zavarok kezeléséhez.

9. Erős csontok és fogak

A csontokhoz és a fogakhoz maximális mennyiségű foszforra van szükség; gondoskodni kell arról, hogy elegendő mennyiségű foszfort kapjunk. A kalcium mellett a foszfor is ugyanolyan fontos az egészséges csontok és fogak szempontjából. Az ásványi anyag a serdülőkor szakaszában nélkülözhetetlen a növekedési hormon számára. A nőknek a terhesség és a menopauza szakaszában is nagy szükségük van rá. A foszfor elősegíti a fogak és a csontok remineralizációját és egészségének megőrzését. A csontritkulás megelőzéséhez elegendő mennyiségű kalciumra és foszforra van szükség. A csontok növekedését azonban akadályozhatja, ha a kalcium és a foszfor aránya túl magas. A foszfor segít megelőzni a fogszuvasodást és az ínyproblémákat. A nápolyi káposzta 21 mg foszfort és 32 mg kalciumot tartalmaz, ami a napi ajánlott érték 3%-a és 3,20%-a.

10. Megelőzi az asztmát

A krónikus asztmában szenvedők a hörgőizmok ellazítását és a légzés szabályozását segítő magnézium-kiegészítők segítségével normalizálhatják légzésüket. Még a zihálás és a légszomj is enyhíthető intravénás magnézium beadásával. Az olyan magnéziumban gazdag ételek, mint a nápolyi káposzta rendszeres fogyasztása szintén az egyik legjobb lehetőség arra, hogy a szükséges mennyiségű magnéziumhoz az étrenddel jusson.

Hogyan fogyasztható

• Az édes, ropogós, ízletes nápolyi káposzta fogyasztható nyersen, salátákhoz, szendvicsekhez és hamburgerekhez adva.
• A Napa káposztafajtákhoz hasonlóan káposztasaláta is készíthető belőle.
• A Napa káposzta a koreai erjesztett ételben, a kimcsiben alkalmazott egyik népszerű zöldség.
• A felaprított Napa káposztát Thaiföldön és más kelet-ázsiai országokban rizzsel gőzben főzve, platánlevélbe csomagolva, pörköltekhez tálalják.
• Kínában és más kelet-ázsiai régióban a káposztához hasonlóan kevert káposztát használnak sült rizs, tojásos rizstészta, chowmein…stb. készítéséhez, hozzáadott hagymával, fokhagymával, paprikával és zöld chilivel, párolt rizzsel és szója/chili/paradicsomszósszal keverve.
• A bok choy és a nápolyi is pompás zöldség, amelyet bőségesen használnak napjainkban kevergetve sültekhez, levesekhez, töltelékekhez…stb.

Vigyáznivalók

• Ezeknek a zöldségeknek a tartós fogyasztása a pajzsmirigy megduzzadását, az úgynevezett strúmát okozhatja.

Válogatás és tárolás

A levélkáposztafélékben gyakoriak a kártevők. A hagyományos módon termesztett nápolyit a kártevőfertőzés elkerülése érdekében rovarölő permetezésnek vetették alá. Ezért óvatosan mossuk meg hideg folyóvízben, áztassuk sós vízben körülbelül 30 percig, majd mossuk meg újra tiszta vízben.

A zöldségesnél vásároljunk friss, ropogós, tömör Napa-káposztát. Kerülje a sárga, száraz vagy fertőzött és régi állományúakat.

Az otthonában a nápolyi káposztát ugyanúgy tárolja, mint a többi zöldséget, a magas relatív páratartalomra állított hűtőszekrényben. Az optimális egészségügyi előnyök elérése érdekében használjuk fel, amíg friss a gazdaságban. Ellenkező esetben a Napa káposztát a hűtőszekrényben kell tárolni későbbi felhasználásra.

A Napa káposzta felhasználása

A Napa káposztát elsősorban kelet-ázsiai ételekben használják. Főzve kellemes íze van. Nyersen is használják számos ételben, például salátákban.

A nápolyi káposztát világszerte számos konyhában, különböző módokon használják. Íme néhány népszerű módja –

Sült káposzta – A nápolyi káposzta finom ízt ad bármely sült ételnek.

Tekercsek – A nápolyi káposzta nagy leveleiből tekercseket készítenek. Rizst, babot, csirkesalátát, sajtot, sertéshúst, marhahúst, zöldséget és még sok mást is használhatunk töltelékként.

Leves – Más káposztákhoz hasonlóan ez a káposzta is felhasználható levesek készítéséhez. Felhasználható csirkelevesekben, sertéslevesekben, zöldséglevesekben stb.

Ázsiai csirkesaláta – Az ázsiai csirkesaláta szerves részét képezi, amely nápolyi káposztával, uborkával, sárgarépával, csirkével stb. készül.