Mit csinálnak a szakácsok és szakácsok?

A szakácsok és szakácsok éttermekben és egyéb vendéglátóhelyeken készítik az ételeket. Ők felügyelik a többi konyhai dolgozót, és felügyelik a konyha és gyakran egy egész vendéglátóhely működését.

A nagyobb éttermekben előfordulhat, hogy a konyha irányításáért egy executive chef felel. Ahogy a cím is jelzi, ez egy vezetői pozíció, és nem jár sok gyakorlati munkával a konyhában. A főszakácsok általában a konyhát vezetik, és azokban az üzemekben, ahol nincs executive chef, ők a konyha legmagasabb rangú személyei. A helyettes séfek a következő a sorban, és általában a főszakács legfőbb asszisztensei. A konyhában végzett gyakorlati munka nagy részét a sous chef felügyeli. Utána több szakács, konyhafőnök, előkészítő szakács és még sokan mások lehetnek, akik mind az ételkészítés különböző aspektusaiért felelősek.

Szakács és szakács feladatai & Feladatok

Ez a munkakör általában az alábbi munkák elvégzésének képességét igényli:

• Konyhai személyzet irányítása
• Receptek készítése
• Menük összeállítása
• Eseménymenük megtervezése
• Élelmiszer- és konyhai előírások betartása
• A költségvetés betartása
• Étkezések elkészítése

A feladatok az adott pozíciótól függően változnak. A főszakácsok és sous chefek sok időt töltenek az alkalmazottak irányításával és a napi működés zavartalanságának biztosításával. A főszakács a kreatívabb munkára összpontosíthat, például menük és ételek készítésére, valamint különleges események menüinek vagy prezentációinak megtervezésében való közreműködésre. A sous chefek a tényleges napi szintű ételkészítésre és a konyhai személyzet többi tagjának felügyeletére összpontosítanak.

A sok étel hatékony elkészítése mellett a séfeknek és szakácsoknak az élelmiszerbiztonsági előírásokkal is tisztában kell lenniük, és biztosítaniuk kell, hogy a konyha megfeleljen az ételek elkészítésének és tárolásának.

Szakács és szakács fizetése

A szakácsok és szakácsok fizetése a pozíciótól és az étterem méretétől függően változhat. A szakácsként betöltött belépő szintű pozíciók viszonylag alacsony fizetésűek lehetnek, míg a vezető séfek a legjobb éttermekben meglehetősen sokat kereshetnek.

• Éves átlagfizetés: 48 460 dollár (23,30 dollár/óra)
• A felső 10% éves fizetése: 81 150 dollár (39,01 dollár/óra)
• Az alsó 10% éves fizetése: 26 320 dollár (12,65 dollár/óra)

Forrás: Forrás: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Oktatás, képzés, & Tanúsítás

A szakács vagy szakács szakmához nincs szükség formális oktatásra, de a főiskolákon és szakiskolákban szervezett kulináris programok és bizonyos képesítések segíthetnek az előmenetelben. A legtöbb csúcsszakácsnak van valamilyen formális képzése.

• Oktatás: A kulináris programok általában gyakorlati lehetőségeket tartalmaznak a tanulók számára, hogy fejlesszék készségeiket a konyhában. A szakma további aspektusaira is kitérnek, mint például a készletek kezelése és rendelése, a menük tervezése, a késkészség és az élelmiszer-higiénia, többek között. A legtöbb program valamilyen szakmai gyakorlatot ír elő, és segít elhelyezni a tanulókat olyan kereskedelmi konyhákban, ahol megfelelhetnek ennek a követelménynek.
• Tanúsítás: Az American Culinary Federation vezető séfek, sous chefek és személyi séfek számára kínál minősítéseket. Szinttől függően hónapoktól akár évekig is eltarthat a minősítés követelményeinek teljesítése.

Szakács és szakács készségek & Kompetenciák

A konyhai karrier többről szól, mint kreativitásról és hatékonyságról a konyhában. A séfeknek és szakácsoknak képesnek kell lenniük arra, hogy estéről estére többször is megismételjék az ételeket egy olyan környezetben, amely kihívást jelenthet. Számos olyan puha készség van, amely segíthet ebben.

• Fizikai állóképesség: A szakácsok és szakácsok egy forró konyhában több órán keresztül talpon vannak. Az olykor kimerítő környezet ellenére meg kell őrizniük szellemi éberségüket és összpontosításukat.
• Kézügyesség: A késkészség fontos része a munkának. Legyen szó hús, zöldség vagy bármilyen más étel szeleteléséről, a szakácsoknak és szakácsoknak gyorsan, pontosan és következetesen kell tudni ezt megtenni.
• Magabiztosság: Bárki, aki dolgozott már a vendéglátóiparban, tudja, milyen hektikus tud lenni, és milyen könnyen hógolyózhatnak a problémák. A séfeknek és szakácsoknak a legnagyobb rohanásban is meg kell őrizniük a nyugalmukat, függetlenül attól, hogy milyen akadályok állnak az útjukba. A konyhai személyzet többi tagjának is segíteniük kell eligazodni a problémák vagy a zsúfolt időszakok között.
• Kommunikáció: A konyhában mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy hatékonyan kommunikáljon egymással és a felszolgálókkal. Azoknak a séfeknek, akiknek saját éttermük van, szintén kommunikálniuk kell a vendégekkel, akik követelőzőek vagy más módon elégedetlenek az ételükkel.
• Figyelem a részletekre: A receptek apró változtatásai jelentősen befolyásolhatják az ételek eredményét. A séfeknek és szakácsoknak meg kell győződniük arról, hogy minden étel pontosan követi a helyes receptet – minden este. Az ételek elkészítésekor a séfeknek is tisztában kell lenniük azzal, hogy a finom változtatások milyen hatással lehetnek.

Munkahelyi kilátások

A szakácsok és szakácsok munkalehetőségei az Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Hivatalának adatai szerint a 2026-ig tartó évtizedben várhatóan 10%-kal fognak növekedni. A növekedés nagy része az egészségesebb ételek iránti fogyasztói keresletnek és a vendéglátásban étkezők számának növekedésének tulajdonítható.

Munkakörnyezet

A munka pörgős és stresszes lehet. Hosszú ideig tartó állással is jár, ami fizikailag megterhelő lehet. Gyakoriak az olyan sérülések, mint a vágások és égési sérülések, valamint a csúszások és esések okozta sérülések. A legtöbb szakács és szakács éttermekben dolgozik, ahol irányítja vagy segíti a konyhai személyzet irányítását. Egyesek esetleg egy vendéglátóipari vállalkozás tulajdonosai vagy munkatársai, ami azt jelenti, hogy a konyhában végzett előkészítő munka mellett helyi utazások is előfordulnak.

Munkarend

A szakácsok és szakácsok számára az éjszakai és hétvégi munkavégzés a szokásos, mivel a legtöbb étteremben ilyenkor van a legnagyobb forgalom. Nem ritka, hogy a szakácsok és szakácsok több mint 40 órát dolgoznak hetente

Hasonló munkakörök összehasonlítása

A konyhai pálya iránt érdeklődők a következő pályák egyikét is fontolóra vehetik, az éves átlagfizetésekkel együtt:

• Pék: 26 520 $
• Élelmiszer-előkészítő munkás: 23 730 $
• Élelmezésvezető: 54 240 $

.