A szarvasmarha telített zsír, amelyet számos hagyományos brit receptben használnak, például párolt pudingokban, tésztákban és édes darált húsokban. A húsos szarvasmarha sötét és gazdag ízt ad az olyan ételeknek, mint a húspástétom, míg a vegetáriánus szarvasmarha könnyebb ételekhez használatos.
Mi a szarvasmarha?
A szalonna az állatok (főként tehenek és birkák) veséjét körülvevő zsírból készül. A zsírt eltávolítják a húsból, tisztítják, feldarabolják, majd vízben megfőzik, ami eltávolítja a szennyeződéseket. Lehűlés után a víz és a zsír elválik egymástól, és a megmaradt zsír a szalonna. A szalonna olvadáspontja 113 F és 122 F között van, kocsonyásodási pontja pedig 98,6 F és 104 F. Magas füstpontja miatt kiválóan alkalmas mélysütéshez és sütemények készítéséhez.
A nemesített szalonna olyan szalonna, amelyet olvadáspontig hevítettek. Általában faggyút készítenek belőle, és bizonyos receptekben használják fel; a faggyú a szappan és a madáreledel összetevője is.
Hogyan főzzük a faggyút
A saját faggyú elkészítéséhez az állatok “faggyúcsutkáit” kell beszereznünk. A hentesének lehet, hogy van belőle, de valószínűbb, hogy külön kell rendelnie: a szarvasmarhazsírt általában a vágás után távolítják el a hasított testből, ezért általában nem kerül a piacra.
A szarvasmarhazsírt egy nehéz lábasban, mérsékelten alacsony hőfokon addig főzzük, amíg megolvad, tiszta és aranyszínű lesz (kb. 20 perc). Öntsük a kiolvasztott szalonnát egy finom szitán keresztül egy tálba. Hagyjuk kihűlni, majd fagyasszuk le a szalonnát, amíg szilárd és fehér nem lesz. Használja fel finomra vágva vagy reszelve a receptjeiben, a fel nem használt részeket pedig tegye hűtőbe vagy fagyassza le.
Milyen íze van a szarvasmarhának?
A friss faggyúnak enyhe, fanyar íze, enyhén húsos illata és száraz, morzsás állaga van. Amikor édes ételekbe – amit a britek “pudingnak” neveznek – keverik, akkor határozott gazdagságot kölcsönöz, de valahogy mégis elkerüli, hogy marhahús ízűvé váljanak. Ha pitetésztában használják, a szalonna pelyhes és ropogós textúrát eredményez, amely jó alapot ad a nedves tölteléknek. A vaj és a szarvasmarha kombinációja mind az édes pitekéregben kívánt ízt és textúrát hozza létre, de egy rusztikus húsos pitéhez a szarvasmarha önmagában megfelelőbb lenne.
A szarvasmarha alternatívái a főzésben
A szarvasmarha alternatíváját is használhatja a főzésben, de nem biztos, hogy ugyanazt az eredményt kapja, mint az igazitól. Mégis, van néhány tisztességes helyettesítő, amellyel közel kerülhetünk hozzá.
Egyes receptek a fagyasztott vajat ajánlják a faggyú helyettesítésére, de ez kockázatos, mivel a vaj sokkal gyorsabban olvad, mint a faggyú, és az étel zsíros és nehéz lesz.
Ha nem talál faggyút, vagy egyszerűen nem akarja használni, próbálja meg helyette a rövidítést. A növényi zsiradék használatának egyik előnye, hogy alkalmas vegetáriánus ételekhez. Használata előtt fagyassza le a shorteninget, amíg nagyon kemény nem lesz. Ha megfagyott, reszelje le egy nagy lyukú reszelőn, hogy darabosabb darabokat kapjon. Miután lereszelte, fagyassza le ismét, és csak akkor használja fel, amikor már készen áll a receptjébe keverni. A fagyasztott, reszelt rövidített zsírt pépesítheti konyhai robotgépben is, ami csomósítja a rövidített zsírt, és ismét, jobban hasonlít a valódi szarvasmarhához.
A fagyasztott, reszelt rövidített zsírt ugyanúgy használhatja, mint bármelyik receptben, amely szarvasmarhát igényel. Az alternatív szalonnát előre is elkészítheti, és zacskókban lefagyasztva a fagyasztóban tarthatja, ha rendszeresen fogja használni. Legfeljebb egy-két hónapig tartható el.
Suet Receptek
A britek mind a sós ételeiket, mind a desszerteket “pudingnak” nevezik. Ezek a receptek mindegyike szarvasmarhahúst igényel, akár húsos, akár vegetáriánus formában:
- Tradicionális Steak and Kidney Pudding
- A legjobb karácsonyi puding
- Karácsonyi darált hús
- Áfonyás, mandulás, and Orange Christmas Pudding
Hol lehet szarvasbőrt vásárolni
Az élelmiszerboltban találhatsz húsos szarvasbőrt, de brit élelmiszeripari szaküzletekben vagy online is beszerezheted. A vezető szupermarketekben kész vegetáriánus alternatívák is kaphatók. Keresse az Atora márkát mind a húsos, mind a vegetáriánus változat esetében.
A szarvasgomba tárolása
A szarvasgombát hűtőben kell tárolni, és néhány napon belül fel kell használni, vagy tárolhatja a fagyasztóban, fagyasztózacskókban, ahol több hónapig is eláll. A zsiradék szobahőmérsékleten is több hónapig eltartható.
A zsiradék táplálkozása és előnyei
Egy uncia marhahúsból készült zsiradék 242 kalóriát, 27 gramm zsírt (ebből 15 gramm telített zsír) és 0,4 gramm fehérjét tartalmaz. Egy uncia növényi zsiradék szintén több mint 200 kalóriát és körülbelül 24 gramm zsírt tartalmaz, de nem tartalmaz nátriumot és szénhidrátot (sem antioxidánsokat, sem vitaminokat). A teljes értékű élelmiszerekből készült ételek részeként a növényi faggyú hozzájárulhat a természetesebb főzéshez, ami javíthatja az általános egészségi állapotot.