Ha jártál már szusi bárban, akkor már ettél tonhalat.
De tudod, mi a különbség a sárgaúszójú, a nagyszemű és a kékúszójú tonhal között? Tudtad, hogy különböző fajták vannak?
Méret
A sárgaúszójú tonhal a legkisebb tonhal. A kékúszójú a legnagyobb. Ave. méret
Megjelenés
A sárgaúszójú tonhalra leginkább az jellemző, hogy a farokúszó sárga. A nagyszemű a kerek szemek alakjáról és méretéről származik.
Szín
A kékúszójú általában mélyebb sötétvörös színű a sárgaúszójúhoz képest.
A nagyszemű és a kékúszójú halak a méretük miatt több zsírt halmoznak fel a hasukon, ami a húsukat rózsaszínes-vörösesebb színűvé teszi. Ezt, mint sokan tudják, Torónak nevezik.
A három hal között a legszembetűnőbb különbség a szemszélesség. Mivel a sárgaúszójú a legkisebb, a kékúszójú pedig a legnagyobb, ha összehasonlítjuk őket, észrevehető a különbség.
íz
Nehéz megkülönböztetni a sárgaúszójú halat a nagyszeműtől és a nagyszeműt a kékúszójútól. De jelentős különbség van a sárgaúszójú és a kékúszójú között. A kékuszonyúnak inkább “tonhal” íze van – vasban gazdagabb.
A nagyszemű és a kékuszonyú egyaránt Toro, tonhalhasú. A kékúszójú tonhalnak több zsírja van, mint a nagyszeműnek. Az O-Toro, a “legzsírosabb” tonhal (szinte mindig) a kékúszójú tonhalból származik.
Ár
A kékúszójú tonhal az íze és különösen a Toro miatt magasabb árú, mint a sárgaúszójú és a nagyszemű. Ha valaha is olvastál a hírekben olyan tonhalról, amelyet mintegy kétmillió amerikai dollárért adtak el, az kékúszójú tonhal volt. Ne feledjétek, hogy az ár az újévi árverésről származik, ami egy túlárazott ajánlat. A normál árak sokkal olcsóbbak, mint az újévi aukció.
Kaz Matsune a Breakthrough Sushi, a Two Places Technologies alapítója, befektető, vállalkozó és négy könyv szerzője, köztük a How I Became A Sushi Chef.
Ha tetszett ez a történet, itt egy másik történet, ami talán tetszeni fog.
Iratkozzon fel heti összefoglaló hírlevelemre, és kap egy ingyenes példányt legújabb könyvemből, A szusi hogyanja címűből.