Mi a különbség a karamell, a karamell és a karamell között?

WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

A karamell, a karamell és a karamell három klasszikus desszert, amelyek nagyon hasonló receptekkel rendelkeznek. A karamellás fagyitól a dekadens angol karamelláig mindegyikben a cukor, a vaj és a tejszín ellenállhatatlan kombinációja található. Akár fagylaltozót, pékséget, éttermet vagy vendéglátóipari vállalkozást üzemeltet, fontos, hogy megértse a karamell, a toffee és a karamell közötti különbséget. Olvasson tovább, hogy többet tudjon meg az egyes típusokról és arról, hogyan készítse el őket az alábbiakban.

A cukorkák fajtái

Az egyes népszerű cukorkák közötti különbség megértéséhez olvassa el az alábbiakat, hogy megtudja, mi teszi őket egyedivé.

Mi a karamell?

A karamell egyfajta édesség, amelyet fehér kristálycukor lassú, 340 Fahrenheit-fokosra történő melegítésével állítanak elő. Ez a fokozatos hevítési folyamat lebontja a cukor molekuláit, és mély aranybarna színt és gazdag ízt eredményez.

Míg a karamellizálás egyszerűen a cukor hevítésével is elérhető, gyakran adnak hozzá utána más összetevőket, például vajat, tejet és vaníliát, hogy sűrűbb, krémesebb karamellt kapjanak, amelyet szószokban, cseppekben, cukorkákban és klasszikus karamellás almákban használnak.

A karamell készítésekor általában két különböző változat létezik: nedves karamell és száraz karamell. A nedves karamell olyan karamellre utal, amelyet úgy készítettek, hogy a melegítés során vizet adtak a cukorhoz. A víz hozzáadása segíthet a hő egyenletes eloszlásában a keverékben, hogy megakadályozza az égést és a kristályosodást. A száraz karamell egyszerűen a víz hozzáadása nélkül karamellizált cukrot jelenti.

Mi a vajkaramella?

A vajkaramella a vaj és a barna cukor lassú együttes melegítésével készült lágy repedésű édesség. A karamellhez hasonlóan a barna cukor molekulái lebomlanak, és a cukorhoz hozzáadott melasznak köszönhetően a klasszikus karamellnél gazdagabb, mélyebb ízűvé karamellizálódnak.

A szósz, a feltét vagy az édesség elkészítéséhez a karamellizálódás után további összetevőket, például vaníliát, sót és tejszínt lehet hozzáadni.

Butterscotch vs Caramel

A karamell fehér kristálycukorral készül, míg a vajkaramella barna cukorral. A karamellt alacsonyabb hőmérsékleten, 289 Fahrenheit fokon főzik, szemben a karamell 340 fokos hőmérsékletével. Mindkettőt gyakran további összetevőkkel javítják, hogy megváltoztassák a textúrát, az ízt vagy az állagot a rendeltetésüktől vagy az elkészítésükhöz használt recepttől függően.

Mi a karamell?

A karamell olyan vajkaramella, amelyet hosszabb ideig főztek. A toffee vajból és barna cukorból álló alapból indul ki, amelyet fokozatosan 295 és 309 Fahrenheit-fok között keményre főznek.

Toffee vs. Butterscotch

Míg a vajkaramellát puhára főzik, addig a toffee úgy készül, hogy ugyanezt a vaj-barna cukor keveréket hagyják elérni a keményrepedéses stádiumot. A karamell inkább rágós és hajlékony; a karamell törékenyebb és törékenyebb.

Cukorfázisok hőmérsékleti összehasonlítása

A cukor forralásakor a cukormolekulák koncentrációja a víz elpárolgásával nő. Minél tovább fő a cukor, annál nagyobb lesz a cukorkoncentráció. Ez a cukorkoncentrátum hozza létre a cukor különböző stádiumait.

Az alábbi összehasonlító lista a leggyakoribb cukorfokozatokat és az egyes fokozatok eléréséhez szükséges hőmérsékletet vázolja fel.

Fonal

• Példa az édességre: Szirup
• Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 230-234
• A cukorkoncentrátum százalékos aránya: Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 234-241
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya: 85%

Kemény golyó

• Példa édességre: Cukorka: 85%

Szilárd golyó

• Példa édességre: Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 244-248
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya: Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 250-266
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya: Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 270-289
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya: 95%

Kemény repedés

• Példa az édességre: Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 295 és 309 között
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya:

Tiszta folyadék

• Példa a cukorkára: 99%

Tiszta folyadék

• Példa az édességre:
• Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 320
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya:

barna folyadék

• Példa az édességre: Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 340
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya:

Égett

• Példa az édességre: 100%

Égetett

• Példa az édességre:
• Hőmérséklet (Fahrenheit fokban): 351
• Cukorkoncentrátum százalékos aránya: 100%

Hogyan készítsünk karamellt

A karamell készítésének trükkje, hogy folyamatosan keverjük a cukrot, miközben lassan és fokozatosan melegítjük a keveréket. Ez megakadályozza, hogy a cukorkristályok megégjenek a karamellizálódás helyett.

A karamellnek sokféle változata létezik, de ebből a receptből karamellmártást vagy -cseppet készíthetünk, amely tökéletes a fagylaltkelyhek, sütemények és más desszertek tetejére.

Készítmények:

• 3 csésze fehér cukor
• 6 evőkanál. sótlan vaj
• 1 1/2 csésze tejszín
• Pince só vagy 2 tk. só sós karamell készítéséhez

Eljárás:

1. Tegyük a cukrot egy serpenyőbe közepes lángon.
2. Vigyázzunk, hogy a cukor széle kezdjen folyékonnyá válni.
3. Hőálló spatula vagy kanál segítségével néhány másodpercenként keverjük meg a cukrot. Mindenképpen kaparjuk le az alját, hogy ne maradjanak rajta darabkák, amelyek esetleg elkezdenek leragadni.
4. Folytassa a keverést, amint a cukor nagy csomókba csomósodik, és kezd aranyszínű folyadékká alakulni.
5. Keverjük folyamatosan, amíg a csomók el nem tűnnek, és a cukor már teljesen folyékony.
6. A tűzhelyet kikapcsoljuk, miközben óvatosan hozzáadjuk a vajat. Ha lehet, használjon kanalat vagy spatulát, mivel a vaj hozzáadásakor a karamell felbuborékosodik.
7. Keverje a vajat 2 percig.
8. Keverés közben óvatosan öntse a tejszínt a keverékhez. Ha teljesen összeállt, vegyük le az edényt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.
9. Tálaljuk azonnal, vagy tároljuk üvegekben, és tegyük hűtőbe későbbi felhasználásra.

Hogyan készítsünk vajkaramellát

A vajkaramella fő összetevői a vaj és a barna cukor, de némi tejszín és vaníliakivonat hozzáadása tökéletessé teszi a fagylaltkelyhek és más édes finomságok tetejére a konyhában.

Készítmények:

• 6 evőkanál. sótlan vaj
• 2 csésze sötétbarna cukor
• 1 1/2 csésze tejszínhab
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• Csipetnyi tengeri só

Eljárás:

1. Egy nehéz aljú lábasban olvaszd meg a vajat közepes lángon.
2. Mihelyt a vaj teljesen felolvadt, adjuk hozzá a barna cukrot, és keverjük addig, amíg a cukor teljesen bevonja.
3. Három-öt percig figyeljük a keveréket, és időnként keverjük meg. Mindenképpen kaparjuk le az alját és a sarkokat, hogy megakadályozzuk a csomók megégését. A keveréknek szemcsés és darabosból simává és buborékossá kell válnia.
4. Egy habverő vagy gumispatula segítségével óvatosan öntse bele a tejszínt, csökkentse a hőfokot, és keverje, amíg a tejszínt teljesen el nem keveri.
5. A hőfokot állítsa vissza közepesre, és időnként keverje tovább, amíg eléri a kívánt színt és sűrű, sima állagot, vagy körülbelül 10 percig.
6. Vegye le a tűzről, és hagyja a keveréket kissé kihűlni.
7. Keverjük bele a vaníliakivonatot és a tengeri sót. Ha a karamell eléggé kihűlt, kóstolja meg menet közben, és ha szükséges, adjon hozzá még vaníliát és sót.
8. Tálalja azonnal, vagy tárolja a hűtőben későbbi felhasználásra.

Hogyan készítsünk karamellát

A karamell elkészítéséhez kövesse a fenti utasításokat a karamell elkészítéséhez. Ezenkívül érdemes lesz egy édességhőmérőt használni, hogy nyomon követhesse, mikor éri el a karamell a kemény repedés stádiumát, ami 300 Fahrenheit fok körül van.

A karamellát gyakran kombinálják diófélékkel, például mandulával és félédes csokoládéval, hogy klasszikus angol karamellát készítsenek. Ez úgy történik, hogy a forró karamellát laposan szétterítik egy tepsiben, és a tetejére félédes csokoládéforgácsot tesznek. Hagyjuk a chipset kb. 30 másodpercig olvadni, majd egy kanál hátuljával óvatosan kenjük szét a csokoládét a karamell teljes tetején. A tetejére apróra vágott vagy szeletelt mandulát szórjunk. Hagyja az angol toffee-t kb. 3 órán át hűlni, mielőtt apró darabokra törné.

Tippek a karamell, a karamellás karamell és a toffee készítéséhez

Míg ízben és állagban mindhárom különbözhet, a készítésükhöz használt módszerek hasonlóak. A dekadens ízű cukrok elkészítéséhez mindenképpen tartsa szem előtt a következő tippeket:

• Soha ne lépjen el a cukortól, amikor az főzés közben van. Csak néhány másodpercnyi figyelmetlenség kell ahhoz, hogy a cukor megégjen.
• Ne próbálja megérinteni vagy megkóstolni a cukrot főzés közben, mert rendkívül forró és ragadós lesz.
• Főzzön nagyobb edényben, mint amekkorát szükségesnek tart, mert a cukor nagy buborékokat képezhet, ahogy folyékonnyá válik, vagy további hozzávalókat adunk hozzá.
• Válasszon rozsdamentes acél edényt, hogy jobban bírja a magas hőmérsékletet. Egyes tapadásmentes bevonatokra hatással lehet a forró cukor.
• A karamell készítésekor várjon a hozzávalók, például a tejszín és a vaj hozzáadásával, amíg a karamellizációs folyamat meg nem történik.
• A kristályosodás megelőzésében segíthet, ha főzés közben egy kis citromlevet nyomunk a cukorba.
• Tartson kéznél jeges vizet arra az esetre, ha véletlenül érintkezne a forró cukorral.

Míg egyesek azt gondolhatják, hogy a karamell, a karamell és a toffee íze egyforma, minden édességismerő tudja, hogy ezeknek a finom édességeknek mindegyike sajátos ízzel, textúrával és állaggal rendelkezik. És most, hogy ismeri a különbséget, magabiztosan készítheti el és szolgálhatja fel a vásárlóknak a legjobb cukorkát a forró karamellás fagylaltkehely, a dekadens sajttorta vagy a klasszikus cupcake tetejére.

Megjelenés:Receptek |Pékségek |Rachel Jenkins