A jégbor egy rendkívül gazdag, szuperédes desszertbor, amelyet a szőlőtőkén megfagyott szőlő intenzív folyadékából készítenek. A jégbor készítésének hagyománya Ausztriában és Németországban gyökerezik (helyi nevén eiswein), de Kanada a világ egyik vezető régiója. A különleges bort köztudottan nehéz előállítani, és felárért félméretű palackokban árulják. Sok desszertfajtához hasonlóan alacsonyabb alkoholtartalmú, mint a legtöbb bor, és édes gyümölcsök és méz jegyeit mutatja.
Íz- és ízprofil
A jégbor édes desszertbor. Valójában az egyik legédesebb bor, de az intenzív édességet rengeteg élénk savassággal ellensúlyozza. A fehér szőlőből készült jégbor a méz, a citrusfélék, a csonthéjas gyümölcsök, mint az őszibarack és az aszalt sárgabarack, valamint a lédús trópusi gyümölcsök, mint a mangó erőteljes ízével még mindig megőrzi frissességét az ízben. A vörös szőlőből készült jégbor bogyós gyümölcsök, például eper és némi enyhe fűszeresség jegyeit hordozza. Mindkettő virágos illatot és hosszan tartó, selymesen édes lecsengést mutathat, és általában kevés tannint tartalmaz.
A jégbor pontos jellemzői a felhasznált szőlőfajtáktól és a kezeléstől függően nagyban változnak. Egyes jégborokat tölgyfahordóban érlelnek, ami még komplexebbé teszi a borokat.
Hogyan kóstoljuk a bort
A borkóstolás során kövessünk néhány lépést, hogy a legjobb élményt kapjuk:
- Nézzük meg: Nézze meg alaposan a bort, vizsgálja meg a színét és az átlátszóságát a poháron keresztül.
- Szaglás: Forgassa a poharat 10 másodpercig, és szippantson egy gyors szippantást. Ezután dugja az orrát a borospohárba egy mély belégzés erejéig, és szívja magába az első benyomásokat a borról.
- Ízlelje meg: Vegyen egy kis kortyot, és hagyja, hogy körbejárja a száját. Első kóstoláskor figyelje meg a savasságot, a cukrot, a tanninokat és az alkoholtartalmat, majd térjen át az ízjegyekre (bogyós gyümölcsök, fűszerek, fa), végül pedig a lecsengésre.
Szőlő és borvidékek
A jégbor egy teljesen egyedi bor, amely olyan szőlőből készül, amelyet szó szerint a szőlőtőkén hagynak megfagyni, jelentősen koncentrálva a szőlő cukrát és felerősítve az ízprofilt. A gyümölcsöt jellemzően az éjszaka közepén szüretelik decemberben vagy januárban, amikor a hőmérséklet jéghideg. A megfagyott szőlőt ezután préselik, kipréselve belőle a lécseppeket, mielőtt végigfutnának az erjedési folyamaton.
A jégbor készítéséhez leggyakrabban a rizling, a Vidal blanc, a Gewürztraminer, a Grüner Veltliner és a Cabernet Franc szőlőfajtákat használják, amelyek magasabb savtartalommal rendelkeznek, hogy a kész bor frissítő legyen, és ne legyen nehéz vagy túlságosan “ragadós”. A termesztési körülmények a felhasznált borszőlőtől függően változnak, de mivel a szőlőt fagyasztva szüretelik, a szőlőnek ellen kell állnia a fagyos hidegnek. A legtöbb jégbor fehérboros stílusban készül, de előfordulnak könnyű vörös fajták is.
Ételpárosítások
A jégbor önmagában, édes kortyként tálalva is finom, sőt, bizonyos ételekkel is párosítható, amelyeket általában az étkezés végén fogyasztunk. Próbálja meg párosítani lágy sajtokkal, mint a brie vagy az enyhe kecskesajt, vagy egyszerű vaníliás desszertekkel, mint a joghurtos panna cotta, a tejfölös pund cake vagy a fagylalt.
A jégbort két unciás adagban (a szokásos négy unciás boros adag helyett) egy kis fehérboros pohárban vagy pohárban tálalja. Enyhén lehűtve a legjobb, 50-55 F – tálalás előtt körülbelül egy órával tegye a palackot a hűtőszekrénybe.
Főbb termelők, márkák és vásárlási tippek
Mivel a fagyasztott szőlőből ilyen kis mennyiségű folyadék nyerhető, a jégborok össztermelésének száma lényegesen alacsonyabb, mint az asztali boroké. Sőt, van olyan év, amikor egy-egy régió a meleg tél miatt egyáltalán nem termel jégbort. Emiatt nem ritka, hogy egy 375 ml-es palack minőségi kanadai jégborért több mint 100 dollárt kell fizetni.
A jégbor jellemzően nem található meg a szupermarketekben vagy italboltokban, de egy-két palackot felfedezhet egy jó borszaküzletben. Természetesen rendelhető boltból, online beszállítótól vagy közvetlenül a pincészettől. Érdemes megjegyezni, hogy egyes borászok mesterségesen fagyasztják a szőlőt a szüret után, hogy utánozzák a jégborok készítésének folyamatát, bár az eredmény nem olyan lenyűgöző, mint a természetesen fagyasztott szőlőből készült boroké. Ezeket a borokat jellemzően “jeges bor”, nem pedig jégbor vagy eiswein néven jelölik. Ha nem talál jégbort, próbáljon ki egy másik kiváló minőségű fehér desszertbort.
A jégbor vásárlásakor ezek a márkák kiváló minőségű opciókat állítanak elő, és széles körben elérhetők:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga