Mi a fenéből készül a tejmentes tejszínhab?

Büdös cucc. De vannak alternatíváid. A vegyszerek, olajok, cukrok és tejtermékek (igen, tej, egy “nem tejtermékben”) – de a kombinációk márkától függően változnak.

Karragén

A közismertebb nevén ír mohából (Chondrus crispus) kivont vörös moszat, a karragént sűrítőanyagként és emulgeálószerként használják, hogy krémesebbé tegyék az ételeket. Tápértékkel nem rendelkezik.

Kukoricaszirup

A kukoricakeményítő “glükózláncból”, egy egyszerű cukorból áll. Amikor a keményítőt “az egyes glükózmolekulákra bontják, a végtermék a kukoricaszirup”. Ha a tejszínhabban lévő kukoricaszirup “magas fruktóztartalmú”, az azt jelenti, hogy olyan enzimeket adtak hozzá, amelyek a glükóz egy részét fruktózzá alakították, ami a gyümölcsökben található cukorfajta. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup 15%-kal több kalóriát és 20%-kal több szénhidrátot tartalmaz, mint a sima fehér cukor.

Dikálium-foszfát

A dikálium-foszfát élelmiszer-adalékanyagként stabilizátorként működik, hogy megakadályozza az alvadást olyan termékekben, mint a tejmentes tejszínhab. Műtrágyákhoz és kozmetikumokhoz is adják, bár irritálhatja a bőrt és a szemet. Ha “közvetlenül nagy mennyiségben fogyasztják”, “hányást és hasmenést okozhat.”

Mono- és digliceridek

Ezek az adalékanyagok egy (mono) vagy két (di) zsírsavat kötnek egy glicerin (cukoralkohol) molekulához. Általában ezeket használják az élelmiszerekben, hogy “összekeverjenek bizonyos összetevőket, például olajat és vizet, amelyek egyébként nem keverednének jól.”

Természetes aromák

Két gyakori természetes aroma a kasztoreum és a mononátrium-glutamát (MSG).

A castoreum teljesen természetes, és vonzó, vaníliaszerű ízt ad az édességeknek; azonban “a hódok hátsó végéből származó szárított mirigyekből és váladékból nyerik ki.”

Hasonlításképpen az MSG eredete közel sem olyan visszataszító. Ezt jellemzően vagy a következők állítják elő: (1) egy fehérje hidrolizálásával:

Egy erős ásványi savval . . . a glutaminsavat leválasztják . . . és a mononátriumsójává alakítják . . . a Micrococcus glutamicus baktériumtörzseket aerob módon, folyadékban tenyésztik . . . a baktériumokat . . kiválasztják a glutaminsavat . . . elválasztják a .

Pálmaolaj

A magas telítettségű zsír, a pálmaolaj szobahőmérsékleten szilárd marad, ami a feldolgozott élelmiszerek népszerű összetevőjévé teszi. Ellentétben néhány természetes zsírforrással, az Egészségügyi Világszervezet szerint a pálmaolaj fogyasztása körülbelül olyan káros az Ön számára, mint a transzzsírok fogyasztása. A Földanya számára is szörnyű.

A nagy kereslet hatalmas erdőirtásokat ösztönzött Indonéziában, a világ legnagyobb pálmaolajtermelőjében, ahol az ősi erdőket porig égetik, hogy helyet csináljanak a pálmaültetvényeknek. Ez az égetés, amely a talajban lévő, szénben gazdag tőzeget is magába foglalja, hozzájárul:

Évente kétmilliárd tonna szénszennyezéshez – a teljes kibocsátási probléma közel 20%-ához . . . és több szénszennyezést okoz, mint a világ összes autója, vonata és repülőgépe együttvéve.

A részlegesen hidrogénezett szója- vagy gyapotmagolaj

Ezeket az olajokat transzzsíroknak is nevezik, és ismert, hogy növelik a rossz koleszterinszintet és csökkentik a jó koleszterinszintet:

Ezzel megduplázzák a szívbetegség kockázatát, növelve a vérrögképződést és a gyulladást, ami növelheti a szívroham vagy a stroke kockázatát.

Nátrium-kazeinát

A tejben található fehérje kémiai neve, a nátrium-kazeinátot gyakran adják a “tejmentes” tejszínhabokhoz, hogy fehérítsék azokat, és festékekben és műanyagokban is használják.

Nátrium-sztearoil-laktilát

Az SSL-nek is nevezett, népszerű élelmiszer-adalékanyag emulgeálószerként működik, emellett gyakran használják a tészták “erősítésére”, és növeli a termékek eltarthatóságát. Egyedi tulajdonságai lehetővé teszik, hogy “csökkentse az azonos íz és állag eléréséhez szükséges olaj mennyiségét”, ezért gyakran használják “egészségesebb” termékek előállításához.

Alternatívák

Ha inkább kihagyná a vegyszereket, zsírokat és hódzsírt, de mégis vágyik egy kis krémességre a kávéjában, érdemes megfontolnia az alábbi (viszonylag) egészségesebb lehetőségek egyikét.

Mandulatej

A laktózérzékenyek számára jó választás a mandulatej, amely számos ízben kapható. Jellemzően kiegészítve jó A-, B-12- és D-vitamin-, valamint kálium-, foszfor- és cinkforrás.

Kókusztej

Ízletes és egészséges:

A kókuszdióból származó zsírok több mint fele úgynevezett közepes láncú triglicerid (MCT) – a zsírok olyan típusa, amely nagyobb valószínűséggel ég el üzemanyagként, minthogy a szervezetben tárolódna.

Krémtej és teljes tej

A laktózérzékenységben nem szenvedők számára e magas zsírtartalmú élelmiszerek kisebb mennyisége is egészségügyi előnyökkel járhat:

A tejzsírok bioaktív összetevőket tartalmaznak, köztük CLA-t (konjugált linolsav) és Omega-3 zsírsavakat, amelyek ellensúlyozzák a telített zsírokat.

A teljes tej emellett sok fehérjét és kalciumot, valamint D-vitamint és káliumot tartalmaz. Továbbá, a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy – ellentétben azzal, amit korábban gondoltak – “a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása összefügg a testzsír csökkentésével.”

Kendertej

A reggeli csésze Joe-ba semmi plusz ziccert nem ad, a kendertej a laktózérzékenyek számára is életképes alternatíva. Egy csésze Hemp Bliss eredeti ízű kenderkender tej az RDA vasmennyiség 20%-át és 5 gramm fehérjét biztosít, mindössze 7 gramm zsír mellett.

Szójatej

Bár a legújabb kutatások aggodalomra adnak okot a túl sok szója fogyasztásával kapcsolatban, továbbra is jó A-vitamin- és kalciumforrás, egy csésze pedig 6 gramm fehérjét és mindössze 4 gramm zsírt tartalmaz.

Ha tetszett ez a cikk, akkor ez is érdekelheti:

• Mi okozza a laktózérzékenységet
• Ki találta ki a táplálkozási piramist és miért, ha követi az U.S. Verziót, rendkívül egészségtelenül fogsz étkezni
• Tényleg jelentősen hozzájárulnak a tehénfingok a globális felmelegedéshez?
• Napoleon és a margarin feltalálása
• A jégkrém története

Melissa a rendkívül népszerű TodayIFoundOut.com érdekes tényeket tartalmazó weboldalnak ír. A Today I Found Out “Napi tudás” hírlevelére feliratkozhatsz ide kattintva, vagy kedvelheted őket a Facebookon itt. A YouTube-on is megnézheted őket itt.

Ezt a bejegyzést a TodayIFoundOut.com engedélyével tettük közzé.

.