Ugrás a receptre
Ez a könnyen elkészíthető masa a tamaleshez recept a kiindulópontja annak, hogy a valaha volt legjobb házi tamales készüljön! Masa harinából, zsír vagy zsiradék helyett olajból, sütőporból, sóból és húslevesből készülnek. Mindössze 5 összetevőre van szükséged ahhoz, hogy könnyű, puha és ízletes tamaletésztát készíts!
A mexikói tamalék jellemzően nagy tételben készülnek ünnepekre, különleges alkalmakra és ünnepségekre, és kukorica masa tésztából készült zsebek, amelyeket egy töltelék (általában sertéshús, csirke vagy sajt) köré tekernek és kukoricahéjban párolnak.
Noha úgy nőttem fel, hogy évente 2-3 alkalommal segítettem a családomnak a tamales elkészítésében, soha nem én voltam az, aki ténylegesen fűszerezte és előkészítette a hozzávalókat. Ehelyett általában én voltam az összeszerelő, és vagy segítettem a masát a kukoricacsuhéra teríteni, vagy megtöltöttem és feltekertem őket anyám töltelékével.
Amint idősebb lettem (és a szüleim is), rájöttem, hogy meg kellene tanulnom és dokumentálnom a tamales családi receptjét. Így hát egy napot töltöttem anyukámmal, és mindent leírtam, amit csinált. Hazamentem, másnap újra elkészítettem a receptet, és képzeld, mi történt?
A családom receptje túl jó és túl egyszerű ahhoz, hogy ne osszam meg, úgyhogy itt van! Épp időben a tamale szezonban.
A tamale tészta összetevői
A legjobb tamale készítésének első lépése az ízletes masa elkészítése! A következőkre van szükséged:
- masa harina
- só
- sütőpor
- canolaolaj
- csirke- vagy zöldségleves
A családom mindig a jó öreg Maseca masa harinát használja, és én is ezt ajánlom. A legtöbb élelmiszerboltban megtalálod, és még olyan nagy áruházakban is láttam, mint a Target. Ha nem találod a közeledben, itt van, ahol online megrendelheted.
Vásárlás közben láthatod, hogy van a Maseca egy másik változata is, amely kifejezetten a tamaleshez készült (általában barna zacskóban van). Ne ragadja meg azt – ragadja meg az eredeti Maseca-t fehér zacskóban, mint a fenti képen látható.
Míg sok online recept zsírral vagy zsiradékkal dolgozik, ez a recept repceolajat használ. Használhat más növényi olajat is, például kukoricaolajat vagy akár avokádóolajat – bármit, ami semleges ízű. Nem ajánlom azonban az olívaolaj használatát, mert az drasztikusan megváltoztatja az ízét.
A szüleim, amióta az eszemet tudom, zsiradék helyett olajat használnak, és az íze csodálatos! A tészta puha és lágy, anélkül, hogy túl zsíros lenne.
Hogyan készítsünk masát a tamaleshez
1. lépés: Keverjük össze a masa harinát, a sót és a sütőport egy nagy tálban, amíg minden egyenletesen eloszlik. Én szeretem a kezemet használni ehhez az egész folyamathoz, úgyhogy ne féljetek bepiszkolni magatokat! Használhatsz egy nagy botmixert is, ha van.
2. lépés: Add hozzá az olajat, és keverd össze a kezeddel, amíg a masa harina fel nem szívja az összes olajat, és a keverék kicsit olyan, mint a nedves homok. A tésztának össze kell ragadnia, és enyhén tartania kell az alakját, mint az alábbi képen.
3. lépés: Adjuk hozzá a húslevest, és keverjük össze a kezünkkel az egészet körülbelül 3-5 percig, amíg a tészta puha és jól telített lesz, majdnem olyan, mint egy sűrű humusz.
Ha a masa harina tésztája túl száraznak tűnik, miután mindent összekevertünk, adjunk hozzá még egy kis húslevest. Ha a tésztát túl nedvesnek érezzük, adjunk hozzá még egy kis masa harinát.
4. lépés: Terítsük ki a kukoricacsuhéra, töltsük meg a kiválasztott töltelékkel, és készítsük el a valaha volt legjobb tamalét!
Hány masa harina kell 100 tamaleshez?
Hogy 100 tamales készítéséhez 16 és fél csésze masa harina (vagy egy 4,4 kilós zacskó Maseca) szükséges. A 100 tamales elkészítéséhez szükséges hozzávalók mennyiségét az alábbi receptkártya jegyzeteiben adtam meg.
Elkészíthetem előre a masát a tamaleshez?
Igen! Ez a tészta akár 3 nappal előre is elkészíthető. Javaslom, hogy a tálat szorosan fedje le fóliával, és tárolja a hűtőszekrényben.
Milyen jó tamaletöltelékek vannak?
- Zöld csirkés Tamales
- Vörös sertés Tamales
- Zöld chilis és sajtos Tamales
- Édes Tamales
- Eredeti chilis Tamales Colorado (vörös chilis marhahús)
- Chile Verde (zöld chilis sertéshús)
- Barbacoa
Recept
Masa a tamaleshez
- Tű
Készítmények
- ▢ 8 1/4 csésze masa harina (egy fél 4 db.4 lb Maseca zacskó)
- ▢ 1 3/4 evőkanál asztali só
- ▢ 1 evőkanál sütőpor
- ▢ 1 3/4 csésze repceolaj (vagy kukorica, növényi vagy bármilyen más semleges ízű olaj)
- ▢ 6 1/2 csésze húsleves (csirke, marhahús vagy zöldség – lehetőleg alacsony nátriumtartalmú)
Instrukciók
-
Egy nagyon nagy keverőtálban vagy edényben adjuk hozzá a masa harinát, a sót és a sütőport. Kombináljuk össze, és keverjük össze a kezünkkel.
-
Adjuk hozzá a repceolajat, és keverjük össze, az ujjainkkal dolgozzuk át a tésztát, amíg minden jól össze nem áll és be nem keveredik. A tésztának kissé morzsalékosnak kell lennie, majdnem olyan, mint a nedves homok, és enyhén tartania kell a formáját, amikor összenyomjuk.
-
Adjuk hozzá a húslevest, és keverjük körülbelül 3-5 percig, amíg a tészta meglehetősen nedves és jól telített lesz. A tésztának puhának és kenhetőnek kell lennie, mint a sűrű humusz. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá még húslevest. Ha túl nedves, adjunk hozzá több masa harinát.
-
A tésztát azonnal felhasználhatjuk, vagy letakarva, a hűtőszekrényben tárolva akár 3 napig is eláll. Tálalás: 1 tamale töltelék nélkül Kalória: 1 tamale töltelék nélkül: (8%) Szénhidrát: 156 kcal szénhidrát: 156 kcal szénhidrát: 156 kcal (8%): (6%) Fehérje: 2g (4%) Zsír: 9g (14%) Telített zsír: 1g (5%) Többszörösen telítetlen zsír: 2g Egyszeresen telítetlen zsír: 6g Transzzsír: 0g Koleszterin: 0mg Nátrium: 40mg (2%) Kálium: 2mg Rost: 1g (4%) Cukor: 1g (1%) A-vitamin: 0IU C-vitamin: 0mg Kalcium: 190mg (19%) Vas: 0.3mg (2%)
A mexikói kultúrában a tamalékat általában nagy tételben készítik ünnepekre, ünnepekre és különleges alkalmakra. Amikor a családommal tamalest készítünk, általában megduplázzuk a fenti receptet. Itt vannak ezek a hozzávaló mennyiségek az Ön kényelmének érdekében:
Mennyiség a dupla recepthez – körülbelül 100 tamales
- 16 1/2 csésze masa harina (egy egész 4,4 fontos zacskó Maseca)
- 3 1/2 evőkanál asztali só
- 2 evőkanál sütőpor
- 3 1/2 csésze repceolaj
- 13 csésze húsleves
.