A Louisiana Hot Sauce készítői úgy forgalmazzák, mint az egyik első kereskedelmi forgalomba kerülő cajun élelmiszeripari terméket. A szószt először 1928-ban a Bruce Foods gyártotta és árulta, körülbelül öt évvel azután, hogy a Baumer Foods (egy másik louisianai székhelyű vállalat) megkezdte a Crystal Hot Sauce gyártását. Azóta a Louisiana Hot Sauce az egyik ikonikus amerikai csípős mártássá nőtte ki magát, és jelenleg számos élelmiszerüzletben kapható. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mi tette ezt a csípős szószt ilyen hosszú idő óta népszerűvé, nézzük meg, mi kerül bele. A Louisiana Hot Sauce teljes értékelését is elolvashatja, hogy képet kapjon arról, hogyan állnak össze ezek az összetevők.
A Louisiana Hot Sauce összetevői
- Aszalt paprika
- Ecet
- Só
A Louisiana Hot Sauce paprikája
A Louisiana Hot Sauce Wikipedia oldala szerint a felhasznált paprika hosszú cayenne paprika. A szósz weboldalának About oldala szerint a paprikát ecettel és sóval kombinálják, majd erjesztik. Az erjesztés előnyei közé tartozik az összetettebb íz, amellett, hogy csökken a szósz savanyításához szükséges ecet mennyisége.
A hosszú cayenne-bors Scoville-értéke 30 000 és 50 000 Scoville hőegység között van, ami azt jelenti, hogy 10-szer csípősebb, mint a jalapeño paprika. A Louisiana Hot Sauce Scoville-értéke 450, így az egyik enyhébb csípős szósz. Megjegyzendő, hogy a 450-es pontszám megegyezik egy másik népszerű enyhe csípős szószéval: Frank’s RedHot Cayenne paprikaszósz. A csípősség csökkenése vélhetően inkább az ecettel való hígítás, mint az erjesztési folyamat eredménye.
A Louisiana Hot Sauce egyéb összetevői
Ha megnézted a legnépszerűbb csípős szószmárkák összetevőinek listáját, észreveheted, hogy a legtöbbben megtalálható az ecet vagy egy hasonló savas összetevő. Ennek egyik fő oka az ízesítés. Az ecet olyan ízt adhat a szósznak, amivel egyébként nem rendelkezne. Ez a csípősség kiegészíti a szósz forróságát, és jól párosítható a legtöbb olyan étellel, amelyet csípős szószokkal fokozna. Ezenkívül az ecet segít abban, hogy a szósz állaga hígabb legyen. A vékony textúra a louisianai stílusú csípős szószok jellemzője.
A következő összetevő a só, amely a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt lehetséges hatásai miatt ellentmondásos lehet. A csípős szószoknak sóra van szükségük az ízesítéshez. A só különösen szükséges az olyan szószok esetében, mint a Louisiana Hot Sauce, amelyek nem tartalmaznak nagyszámú ízesítő összetevőt.
A Louisiana Hot Sauce honlapja azt állítja, hogy egyetlen 1 teáskanálnyi adag Louisiana Hot Sauce 200 mg nátriumot tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel körülbelül 9 százaléka; más források szerint ez a csípős szósz valójában 240 mg nátriumot tartalmaz, ami több mint 10 százaléka a naponta elfogyasztandó sómennyiségnek. Mindkét esetben a Louisiana Hot Sauce lényegesen több sót tartalmaz, mint a legtöbb más kereskedelmi forgalomban kapható csípős szósz. Összehasonlításképpen vegyük figyelembe, hogy a Tabasco Original Red Sauce mindössze 35 mg nátriumot tartalmaz 1 teáskanálnyi adagban.
Konzerválószerek a Louisiana Hot Sauce-ban
A nátriumtartalom drámai különbségétől eltekintve a Louisiana Hot Sauce-nak valójában sok közös vonása van a Tabasco Original Red Sauce-szal. Amellett, hogy mindkettő a Pelikán államból származik, mindkét szósz az ízesítő összetevők tartósító tulajdonságaira is támaszkodik. A Louisiana Hot Sauce rendkívül egyszerű összetevőlistával rendelkezik, amely a paprikán, az eceten és a són kívül nem tartalmaz tartósítószert. Nincs szükség további tartósítószerekre, mivel a szószban nem sok olyan van, ami tartósítást igényel. Minél egyszerűbb egy recept, annál kevesebb tartósítószerre van szükség.
Fotó hitel: Photo | Chris Kennedy | Flickr