Kapros uborka

Isteni, egyszerű, klasszikus kapros uborka.

Ez a recept a Ball Blue Bookból olyan egyszerű, hogy elsőre azt gondolnánk, nem is lehet olyan sok. De sokan úgy nyilatkoznak, hogy ez a legjobb kapros uborka, amit valaha ettek. Ennyit kell tudniuk – nem kell tudniuk, hogy nekik is mennyire jó!

Ha azon gondolkodsz, hogy szezonon kívül készítsd el ezeket, a válasz valószínűleg az, hogy ne próbáld meg: a savanyúság ropogóssága végső soron attól függ, mennyire friss a kovászos uborka, és az elveszett ropogósságot semmi sem tudja visszaadni. Inkább készítsen relish-t.

Szükséges mennyiségű kovászos uborka

A számok tájékoztató jellegűek.

Átlagosan, nagyon durva iránymutatásként, nagyjából:

• kb. 500 g (1 lb) kovászos uborkára van szükség félliteres üvegenként (US pint / 500 ml / 16 oz), ha negyedelve tartjuk;
• kb. 500 g (1 lb) kovászos uborkára literes (US quart) üvegenként, ha egészben tartjuk.

Vásárlási mennyiség

• 500 g / lb kovászos uborka = 6-7 db kovászos uborka
• 750 g (1 ½-2 lbs) kovászos uborka. uborka = 1 liter / kvart kosár
• 2 ¼ kg (6 lbs savanyú uborka = 3 liter / kvart kosár

termésmennyiség

• 6.

  Jegyzet a Ball / Bernardin Complete Bookból: “A kisebb befőzési uborkák ropogósabb savanyúságot eredményeznek. Ha 10 cm-nél (4 hüvelyknél) nagyobb uborkákat használ, akkor lágyabb állagú terméket kapunk.” Kingry, Judi és Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Gyűrűs kiadás, 328. oldal.

  A recept

  Az üvegek méretének megválasztása: Félliteres (1 US pint / 500 ml / 16 oz) VAGY 1 literes (US quart / 32 oz)

  Feldolgozási mód:

  Hozam: 7 x félliteres (US pint) befőttesüveg

  Fedőtávolság: 2 cm (½ inch)

  Feldolgozási idő: 15 perc mindkét befőttesüveg méretben

  Megjegyezzük, hogy a használt kovászos uborka mérete, valamint az, hogy félbevágja vagy negyedeli őket, befolyásolja, hogy mennyi fér egy befőttesüvegbe, és ezért mennyi savanyúságra van szükség.

  

  4.14 15 szavazatból

  Nyomtatás

  Dill uborka

  Ezt egészben, félbevágva vagy negyedelve is készítheted, hogy lándzsás legyen. Termésmennyiség: 1,5 m: 7 x fél…literes (US pint / 500 ml) üvegek

  TanfolyamAuborka

  KonyhaAmerikai konyha

  KulcsszóOborka

  Uborka

  Előkészítési idő 1 óra

  Főzési idő 15 perc

  Teljes idő 1 óra 15 perc

  Hozzávaló 7 x fél-literes (US pint / 500 ml) üvegek

  Kalória 25 kcal

  Összetevők

  • 4kg csemegeuborka(8 font)
  • 1l víz(4 csésze / 32 oz)
  • 1l fehér ecet(5% savtartalom vagy magasabb. 4 csésze / 32 oz)
  • 3 evőkanál csípős fűszer
  • 3 evőkanál csípős só(VAGY nem keserű, nemnem zavaros sót helyettesítő só)
  • 175gfehér cukor(¾ csésze / 6 oz)
  • babérlevél
  • kapormag
  • chilipehely
  • szegfűszegfűszegfűszegfűszeg.
  • mustármag
  • Pickle Crisp

  Instrukciók

  1. Mossuk meg jól az uborkát.
  2. Hűtsük le az uborkát egy éjszakán át a hűtőben, vagy hagyjuk néhány órán át áztatni egy kád vagy mosogató jeges vízben.
  3. Vágjuk le az uborka mindkét végét, majd hosszában félbe vagy negyedeljük. Tegyük félre egy nagy tálba.
  4. Tegyük az ecetet, a vizet és a savanyúságot (fűszeres zacskóban) egy edénybe. Adjunk hozzá sót (vagy sóhelyettesítőt) és cukrot (vagy folyékony steviát.)
  5. Főzzük fel, majd lefedve főzzük 15 percig.
  6. Minden félliteres (US pint) üvegbe tegyünk: 1 babérlevelet, 1 hámozott gerezd fokhagymát, 1 teáskanál kapormagot, 1 teáskanál mustármagot, ¼ teáskanál pirospaprikapelyhet üvegenként, &frak18;th teáskanál savanyúságot ropogósra. (Mindezeket a méréseket megduplázzuk a literes / amerikai kvartos üvegek esetében.)
  7. A nyers uborkaféléket vagy -negyedeket egyenesen az üvegekbe pakoljuk. Hagyjon 2 cm (½ inch) térközöket.
  8. Töltse meg az egyes üvegeket az ecetes keverékkel a tetejétől számított 2 cm (½ inch) magasságig.
  9. Ha kevés az ecetes keverék, töltse fel az üvegeket tiszta ecettel vagy félig ecet / félig víz keverékével (NE használjon csak vizet.) Forralja fel gyorsan az ecetes folyadékot a mikrohullámú sütőben; a kivételkor figyeljen a túlfeszültségre.
  10. Buborékmentesítés, a fejtér beállítása.
  11. Törölje le az üvegek peremét.
  12. Tegye rá a fedelet.
  13. Feldolgozza vízfürdőben vagy gőzfőzőben.
  14. Feldolgozza bármelyik méretű üveget 15 percig; növelje az időt a magasságnak megfelelően.

  Hivatkozási információk

  Hogyan kell vízfürdőben feldolgozni.

  Hogyan kell gőzzel konzerválni.

  Vízfürdős vagy gőzzel történő konzerválás esetén a feldolgozási időt a tengerszint feletti magassághoz kell igazítani.

  Ausztráliai és új-zélandi ecet erősségére vonatkozó különleges megjegyzések.

  Receptre vonatkozó megjegyzések

  • Ha nagyobb üvegekbe teszi, körülbelül 3 x 1 literes (US quart) üveggel számoljon.
  • Ne feledje azonban, hogy az ilyen recepteknél a hozamok vadul változnak, ezért mindig készüljön fel extra üvegekkel, fedőkkel és ecettel; gyakran szükség van rá.
  • A széles szájú félliteres (500 ml / US pint) üvegek nagyon jól működnek ehhez; könnyebb beléjük pakolni az uborkát.
  • A fehér ecet helyett használhatunk almaecetet (5%-os vagy erősebb)
  • A szárított kapormag helyett használhatunk friss kaporfejet. Ball 1 fejet javasol, függetlenül az üveg méretétől; a neves savanyító szerző, Linda Ziedrich 2 fejet javasol literenként / negyedliteres üvegenként; az USDA 3 fejet javasol literenként / negyedliteres üvegenként.
  • Cukor helyett használhat ugyanannyi mennyiségű Splenda®-t, vagy 1 teáskanál folyékony steviát (mi a Better Stevia folyékony steviát ajánljuk )
  • Kipróbálhatja, hogy minden üvegbe két evőkanál francia vermutot, vodkát vagy gint ad, hogy részeg kapros savanyúságot készítsen – a hálaadáskor a tömeg SOHA nem fogja tudni, mi ütött beléjük!

  

  

  

  

  Recept forrása

  Forrás:

  Sz: Forrás: Kapros savanyúság. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. 37. kiadás. 2014. 78. oldal.

  Ezekre is hivatkoznak: Gyors friss csomagolású kapros uborka. In: Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzervkészítéshez. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. 6-10. oldal.

  Nézze meg ezeket a megközelítésbeli különbségeket:

  USDA és Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. 68. oldal azt javasolja, hogy az uborkát hagyjuk egészben; a Ball Blue Book azt javasolja, hogy vágjuk félbe. Gyakran több fér az üvegekbe, ha az uborkákat megfelezzük (vagy negyedeljük).

  USDA and Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. 68. oldal szerint ½ litert (pint) 10 percig, litert (kvart) 15 percig kell feldolgozni; a Ball Blue Book mindkettőnél 15 percet ír elő.

  A USDA változat nem írja elő a fokhagymát.

  Módosítások:

  • Kis mennyiségű alkoholról szóló ötletet adtunk hozzá;

  

  Táplálkozási információk

  A boltban vásárolt, alacsony nátriumtartalmú kapros uborka általában 250 mg nátrium körül van egy uborkában. A Bicks 50%-kal kevesebb nátriummal 240 mg, a Vlassic 25%-kal kevesebb nátriummal 250 mg, 2014-től. Ez még mindig magas, ha megpróbálod betartani a napi 1500 mg nátriumot. Az itt található hozzáadott só nélküli változat csak 20 mg nátriumot tartalmaz egy negyed üvegben.

  Sima változat

  Egy ½ literes (US pint) üveg negyedében

  • 33 kalória, 458 mg nátrium

  

  Cukor- és sómentes változat

  Egy negyed ½ literes (US pint) üvegenként

  • 25 kalória, 20 mg nátrium

  Weight Watchers PointsPlus®:

  

  * Táplálkozási adatokat a https://caloriecount.about.com

  * PointsPlus™ a healthycanning.com által kiszámítva. Nem a Weight Watchers® International, Inc. által támogatott, amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.

  * A Better Stevia ® a NOW Foods Company bejegyzett védjegye.

  * A Herbamare ® az A. Vogel Corporation bejegyzett védjegye.