Kérdés: Igaz, hogy a teljesen hidrogénezett növényi olaj jobb az Ön számára, mint a részben hidrogénezett? -J.A., Dearborn, Mich.
A: Igen, de ez nem jelenti azt, hogy jót tesz Önnek. A hidrogénezés egy kémiai folyamat, amely a folyékony növényi olajat szilárd zsírrá alakítja. A részlegesen hidrogénezett olajok, mint például a rövidítés és a lágy margarin, félig lágyak. A teljesen hidrogénezett olajok szilárdabbak, és nem tartalmaznak a részlegesen hidrogénezett olajokban található veszélyes, artériagyulladást okozó transzzsírokat. De tartalmaznak némi telített zsírt sztearinsav formájában, amely a hidrogénezési folyamat során keletkezik. Mind a transzzsírok, mind a telített zsírok hozzájárulnak a szívbetegségek kockázatához.
A legjobb tehát, ha általában kerüljük a hidrogénezett olajokat, különösen azért, mert általában olyan magas zsírtartalmú ételekben bukkannak fel, amelyek amúgy sem tesznek jót, például a sült ételekben, a gyorséttermekben és a feldolgozott pékárukban.
Bővebben lásd a jó és rossz zsírokról szóló cikkünket. Van még kérdése egészségügyi szakértőnkhöz? Tegye fel itt. Kérjük, adja meg az államot, amelyben él.