Ez az indiai éttermi útmutató az indiai éttermek étlapjainak puskázása. Kitér a legnépszerűbb indiai ételekre – mik azok, hogyan tálalják őket & és így tovább!
Miért hoztuk létre ezt az útmutatót a népszerű indiai ételekhez
Imádom az indiai ételeket. Minden indiai ételt. Amikor azonban megkérdezem az embereket, hogy mi a kedvenc indiai ételük, a válasz legtöbbször az, hogy “Chicken Tikka Masala”. Ez mindig is zavart egy kicsit. Ne értsenek félre, a Chicken Tikka Masala fantasztikus! Valójában, ha ki kellene választanom egy indiai ételt, amit bemutathatnék egy nem megtérőnek, az valószínűleg a Chicken Tikka Masala lenne. De az indiai ételek között sokkal több van!
Minél többet faggattam az embereket, annál inkább rájöttem, hogy nem arról van szó, hogy nem szeretik a többi indiai ételt, egyszerűen csak megijedtek a nevektől, és nem értették őket. Az irónia itt az, hogy az indiai ételek nevei elég egyszerűek. Az ételeket általában a fő összetevőkről vagy arról nevezik el, hogy honnan származnak. De ezt a tényt figyelembe véve, ha nem érteném a nyelvet, én is összezavarodnék.
Szóval tekintse ezt az én igyekezetemnek, hogy helyrehozzam a dolgokat. Íme egy összefoglaló arról, hogy mit találsz általában egy tipikus indiai étterem étlapján. Most, amikor legközelebb elmész a kedvenc indiai éttermedbe, hogy élvezd az étkezést, használd ezt az útmutatót a legnépszerűbb indiai ételekről, és rendelj valamit a komfortzónádon kívül. Jó eséllyel meg fogsz lepődni, hogy mennyi finomságról maradtál le!
Ha szeretnéd otthon is élvezni az indiai ételeket, megvásárolhatod termékeinket. Az Önhöz közeli üzletben megtalálhatók, vagy otthon is elkészítheti a legnépszerűbb ételeket a Home Chef Collection termékeinkkel.
Indiai előételek
Az ínyencek országa, India lévén, minden napszakra terveznek valami ételt, és minden sarkon kapható étel. Az indiai éttermekben felszolgált előételek jellemzően népszerű indiai utcai ételek.
Bhajji: A bhajji (vagy pakoras) ropogós, mélyen sült, fűszeres csicseriborsó tésztából készült gombócok, amelyeket chutney nevű fűszeres fűszerekkel tálalnak. A hagymás bhajji vékonyra szeletelt hagymát tartalmaz, amelyet a csicseriborsó tésztához adnak, majd ropogósra sütnek.
Samosa: Egy másik népszerű indiai utcai étel a samosa. A samosák kis mennyiségű fűszeres burgonya- vagy hústölteléket tartalmaznak, amelyeket tésztába csomagolnak, majd ropogósra és pelyhesre sütnek.
Vada Pav: A vada mélyen sült gombócok vagy lapított burgonyapogácsák, a pav pedig egy egyszerű vacsoratekercs. A Vada pav lényegében a sliders fűszeresebb vegetáriánus változata, ahol a gombóc vagy pástétom egy zsemle két fele közé van beékelve. Gyakran fűszereket adnak hozzá (gyakran zöld menta és koriander chutney-t).
Indiai kenyerek
A kenyerek Indiában többnyire lapos kenyerek. A sütés módja vagy az elkészítésükhöz használt liszt típusa határozza meg, hogy minek nevezik őket.
Naan: A naan az egyik legnépszerűbb indiai lapos kenyér. A naan elkészítéséhez a búzalisztből készült tésztát vagy úgy készítik el, hogy élesztővel kelesztik, vagy úgy, hogy joghurtot adnak a tésztához. Ezt a tésztát ezután lapos kenyérré sodorják, és egy indiai kemencében, az úgynevezett tandoorban sütik.
Roti: A naan népszerű az indiai éttermek étlapjain, de a roti az indiai otthonok alapanyaga. A roti nem bonyolult indiai kenyér, általában teljes kiőrlésű lisztből készül, amelyet puha tésztává gyúrnak, majd vékony körökké sodorják, és a tűzhelyen tava (indiai serpenyő) alatt sütik.
Paratha: A paratha egy lapos kenyér, amelyet rétegezve és serpenyőben sütnek. Búzalisztből készül, és ghít vagy olajat kenünk a tésztarétegek közé, miközben sodorjuk őket. De sokféleképpen készíthetünk parathát, különösen töltött parathát. A töltött paratha az, amikor a tölteléket egy tésztagolyóba töltik, majd lapos kenyérré sodorják.
- Aloo Paratha: Fűszeres burgonyás töltelékkel
- Gobi Paratha: Fűszeres karfiol töltelékkel
- Zöldséges paratha: Különböző zöldségekkel töltve
Poori: A poori lapos tésztakörök, amelyeket ghíben vagy olajban addig sütnek, amíg felpuffadnak és kívülről kissé ropogósak lesznek. Jellemzően aloo ki sazival (kevergetve sült burgonya) tálalják, ez Észak-Indiában kedvelt kényelmi étel.
Indiai ételek
Tikka Masala: A tikka a hindi kifejezés a “kis darabokra”, a masala pedig fűszerkeveréket jelent. Tehát amikor kis darabokat főznek valamiből, például csirkéből, egy bizonyos fűszerkeverékkel készült szószban, akkor azt Chicken Tikka Masalának hívják. Ugyanígy, amikor panír kerül a játékba, azt Paneer Tikka Masalának hívják. A tikka masalában használt világhírű szósz főleg paradicsomalapú, némi gazdagságot tejszín vagy sűrű joghurt ad hozzá.
Chana (Chole) Masala: A Chana vagy Chole a csicseriborsó hindi neve. A Chana masala egyszerűen hagymás, gyömbéres és fokhagymás mártásban főzött csicseriborsó, amelyhez garam masalát adnak. Ez egy népszerű észak-indiai curry; fűszeres és ütős. Általában Bhature nevű puha és pelyhes kenyérrel vagy Kulcha nevű sült, párnás kenyérrel tálalják.
Saag Paneer: A saag egyszerűen a zöld leveles zöldségek hindi neve. Ez a konkrét étel azonban egy ízletes curryre utal, amelyben a spenótot fűszerekkel főzik meg, majd panír kerül az ételbe. Egyes indiai éttermekben Palak Paneer néven is megtalálható ez az étel, ahol a palak a spenót hindi neve.
Korma: A korma egy olyan készítmény, amelyben a fehérjét joghurt alapú, gyömbérrel és fokhagymával ízesített mártással főzik. Sült hagymát adnak hozzá, hogy sűrítsék a szószt, és ez az, ami egy csipetnyi édességet is ad neki.
- Navratan Korma (zöldségekkel és panírral készül)
- Csirke Korma
- Növényi Korma (vegetáriánus)
Rogan josh: Ez az étel India gyönyörű északi államából, Kasmírból származik. A perzsa konyhában gyökerező étel hagyományosan bárányból vagy kecskéből készül. A Rogan josh fokhagymával, gyömbérrel és aromás fűszerekkel (szegfűszeg, babérlevél, kardamom és fahéj) ízesített mártással párolt bárány- vagy birkahúsdarabokból áll, egyes változatokban hagymát vagy joghurtot is használnak.
- Csirke Roganjosh
- Birka Roganjosh vagy kecske Roganjosh
Vindaloo: Amikor a portugálok Indiába jöttek és megalapították a kolóniájukat Goában, magukkal hozták a konyhájukat is. És amikor ez a portugál étel az indiai ízekkel házasodott, számos jó dolog történt. A Vindaloo ennek egyik terméke. A tüzes és ízletes Vindaloo hagyományosan sertéshúsból készül, amelyet borecetbe és fokhagymába pácolnak.
- Sertés Vindaloo
- Csirke Vindaloo
- Bárány Vindaloo
Dal: Dal a lencse hindi neve, és nagyjából az összes lencselevesre utal az indiai konyhában. Jellemzően a lencsét vízzel, kurkumával és sóval keverik össze, majd tökéletesre főzik.
- Dal Makhni: 2-3 fajta lencse/bab főzve, fűszerekkel és tejszínnel vagy vajjal gazdagítva. A makhni a makhan vagy tejszín használatára utal.
- Tadka: Dal egész fűszerekkel, például köménymaggal, mustármaggal stb. enyhén ízesítve.
- Chana Dal:
- Dhaba Style Dal: Bengáli lencseleves: Dhaba: A dhaba az indiai autópályák melletti út menti étkezdék. Az ott felszolgált ételek igen népszerűek, és az ezekben a dhabákban felszolgált dal valahogyan bekerült az indiai éttermekbe.
Biryani: A biryani egy nagyon népszerű indiai rizsétel, amelynek gyökerei az indiai Mogul birodalomban gyökereznek. A biryani egy olyan rizsétel, amelyet több réteg rizsből, valamilyen fűszeres húsból vagy fehérjéből és némi hozzáadott gazdagsággal, ghível vagy joghurttal készítenek, majd lassan főzik tökéletesre. Ez az egyik étel
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (ez általában a fűszeres változatok egyike, és általában csirkét használ)
- Kecske Biryani
- Biryani
Indiai italok
Chai/Tea: A tea indiai elnevezése a chai. A chai-t úgy készítik, hogy bizonyos arányban vizet főznek a tejhez, majd cukrot adnak hozzá édesítőszerként és a fekete teát együtt. És igen, amikor a Starbucksban “Chai Tea Latte”-t rendelsz, akkor “Tea Tea Tea Latte”-t rendelsz.
Masala Chai: Ez az, amikor a fenti főzethez valamilyen fűszert (masala) adunk, és ettől lesz Masala Chai. Egy tipikus masala chaiban kardamom, fahéj, bors és gyömbér keverékét főzik chaiba.”
Lassi: Egy édes joghurtital, amelyet hagyományosan úgy készítenek, hogy a joghurtot tejjel vagy vízzel hígítják, majd a több íz érdekében édesítik. Az italhoz tejszínt is adnak, hogy gazdagabb legyen. A lassi különböző ízesítésűvé tehető egyszerűen különböző gyümölcsök, további ízesítők stb. hozzáadásával. Például a mangó lassi mangó és joghurt keverésével készül, míg az eper lassi friss epret stb. tartalmaz.
Chas: Egy sós íróital, amelynek csak egy kis rúgása van (mert a legtöbb indiai ételnek van egy kis rúgása!). Ezt az italt általában étkezés után fogyasztják, mivel a kömény, a menta és a kősó használata segíti a jó emésztést.
Indiai desszertek
Gulab Jamun: Ha a Chicken Tikka Masala (vagy egyesek szerint a Butter Chicken) az indiai curryk királya, akkor a Gulab Jamun egyértelműen a desszertek királya. A tejszárazanyagokat porrá zúzzák, majd tejjel összekeverik, hogy sima tésztává gyúrják. Ezután a tésztából kis golyókat sodornak, mélysütik, majd cukorszirupba mártják, amíg a golyók magukba nem szívják a szirupot, és puhák és lédúsak nem lesznek.
Halwa: A halwa olyan puding, amelyet bármilyen lisztből – például csicseriborsólisztből, búzalisztből, búzadarából vagy gyökérzöldségekből – készítenek, és cukorral, ghível és vízzel/tejjel főzik.
- Gajar Halwa: Répapuding, amelyet friss reszelt sárgarépa cukorral, tejjel és ghível együtt főznek.
- Besan Halwa: Besan a csicseriborsóliszt hindi neve. Ez a puding úgy készül, hogy a csicseriborsólisztet gazdag cukorszirupban főzik.
- Mung Halwa: Mungóbablisztből készül.
Barfi: A barfi lényegében egy tej alapú puding megszilárdult formája. Ebben az ételben egy édes tésztát sűrítenek be, majd hagyják kihűlni és kisebb darabokra vágják.
- Kaju Ki Barfi: Kaju a kesudió hindi neve. Ez a kaju barfi tehát édes kesudió pasztával készül.
- Mandula barfi:
- Pista Barfi: Pisztáciával készül
- Doodh Peda: Doodh a tej, a peda pedig egy kör alakú barfi. A doodh peda elkészítéséhez az édes miket besűrítik és fűszerekkel, például kardamommal vagy sáfránnal ízesítik, majd kis adagokat kis korongokká sodorják.
Más indiai ételekkel kapcsolatos ismeretterjesztő kifejezések
Curry: Gyakran összetévesztik a “Currypor” kifejezéssel, a curry szó csak mártást jelent. A “curry”-hez nem társul semmilyen íz, de a hagyományos indiai currynek nagyon kevés köze van a helyi élelmiszerboltban kapható currys csirkesalátához.
Tikka: Apró csirke/húsdarabok vagy -szeletkék.
Masala: Bármilyen fűszerkeverék. Az egyik leggyakoribb a “garam masala”, ami lefordítva meleg vagy csípős. Ezek azok a fűszerek, amelyek felmelegítik a testet.
Saag: Zöldek. Leggyakrabban spenót, de lehet mustár vagy más zöldek is. A “Palak” kifejezetten spenótot jelent.
Paneer: Indiai sajt. Az egyetlen sajt, amit az indiai konyhában használnak.
Chana: Csicseriborsó.
Dal: Lencse és hasított bab.
Gobi: Karfiol.
Aloo: Burgonya.
Matar: Borsó.
Tandoor: Tandoor: Agyag kemence. Bármi, ami agyagkemencéből kerül ki, általában a Tandoori előtagot kapja. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken, stb. )
Chaat: Az indiai utcai ételek összefoglaló szava.
Dosa: Erjesztett rizsből és lencse tésztából készült dél-indiai palacsinta.
Idli: Erjesztett rizsből és lencse tésztából készült párolt lencsés lepény.
Sambar: Dél-indiai lencse, idlivel és dosával tálalva.
Chutney: Fűszer. A legtöbb ember a gyümölcsös chutney-kat ismeri, mint a mangó, de a legjobb chutney-k némelyike gyógynövény alapú, mint a koriander és a menta.
Murgh: Csirke
Sabzi: Zöldségek
Matar: Borsó
Bhuna: Sült
Thali: Szó szerint tányért jelent, de az indiai konyha kontextusában elsősorban az ételek tálalásának módjára utal. Egy tányéron több fogást szolgálnak fel, és lényegében egy előétellel kezdünk, és egy desszerttel vagy egy hűsítő itallal fejezzük be.
Tadka:
Malai:
Jeera: Köménymag
Papad:
Keema: Lencse keksz
Keema: Lencse keksz: Darált hús