Do you ever have a bunch of random chicken skins hanging out in the fridge/freezer? Én mindig bőrös csirkét veszek, de sokszor előfordul, hogy a végén felhasználom a csirkét, és marad csirkebőr. Vagy megsütöm őket serpenyőben, vagy ha különösen gonosznak érzem magam, akkor mélyhűtöttre sütöm őket, és elkészítem a puffasztott sertésbőr kedvencének csirkés változatát: a chicharrónt.
Nem úgy nőttem fel, hogy sertésbőröket ettem, sőt, azt sem tudtam, hogy mik azok a zacskók a közértben, tele hungarocellnek tűnő puffancsokkal. Miután átfőztem a Momofuku könyvét, rájöttem, hogy ezek disznóbőrök, amelyeket dehidratáltak és légies, ropogós bőrű rágcsálnivalókká puffasztottak.
A chicharrón készítése elég egyszerű folyamat: a bőrt megfőzik, dehidratálják, majd mélyhűtöttre sütik. Hihetetlenül egészségtelennek hangzik, de a sertésbőr valójában egy csomó egészségügyi jelszóval leírható: szénhidrátmentes, gluténmentes és paleo.
Egy kicsit varázslatos, ahogy a száraz bőrök egy kis gyengéd pálcikázás után felfújódnak. Mélysütve, sósan és ropogósan ideálisak sörrel párosítva egy ropogós őszi estén.
Chicka-rones: Mélysütött csirkebőr recept
készít annyi csirkebőrt, amennyit kíván
- mint kíván
- repcemag- vagy rizskorpaolaj a mélysütéshez
- shichimi togarashi
Melegítsünk egy fazék vizet magas hőfokon. Adjuk hozzá a csirkebőröket, és főzzük, amíg a csirkebőrök megfőnek, 5-8 percig. Csöpögtessük le, terítsük szét egy tányéron, és hűtsük ki. Kaparjon le annyi zsírt, amennyit csak tud, miközben a bőrt érintetlenül hagyja. Tegye a bőröket a hűtőszekrénybe, fedetlenül, egy éjszakára vagy 2 órára, hogy dehidratálódjanak.
Melegítsen fel 1 1/2 hüvelyknyi olajat 350°F-ra egy mély oldalú lábasban. Óvatosan süsse a csirkebőröket, amíg felpuffadnak és ropogósak lesznek, kb. 1 percig. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és azonnal fogyasztjuk shichimi togarashival megszórva.
Mindenkinek boldog hálaadást Kanadában! Remélem, mindenki étkezési kómába esik és hálás az élet minden jó dolgáért: szeretet, család, barátok és ételek.