A múlt hétvégén egy sushi partit rendeztem egy barátomnál. Félig nagy társaság voltunk, 10 fő – mindannyian komoly sushi-rajongók és nagy evők. Mivel a buli nagy sikert aratott, szeretnék néhány tanácsot adni, hogyan lehet sok emberes sushi partit rendezni anélkül, hogy megizzadnánk, valamint kreatív és hagyományos sushi töltelék ötleteket is adnék.
Előre úgy tűnik, hogy egy sushi-parti megrendezése meglehetősen bonyolult, összetett és esetleg túlárazott ügynek tűnik.
Mennyi rizsre van szükség? Hogyan főzzük a szusi rizst? Milyen hozzávalókat kell vásárolni és mennyit? Milyen sushi eszközökre van szükséged? Mit kell előre elkészítened?
Ne aggódj – mindent tudok, amit tudnod kell ahhoz, hogy olyan sushi partit rendezz, amitől a vendégeid elámulnak és édes ételkómába esnek.
- Előkészületek előző nap/reggel
- Sushi rizs
- Hogyan lesz a sushi rizs ragacsos, mégis pelyhes
- A sushi rizs előkészítése előre
- Mennyi sushi rizs személyenként?
- Sushi 10+ adagra
- A sushi rizs becsült adagméretei
- egy személyre (köretekkel / nélkül)
- 2 személyre (anélkül, vagy csak könnyű köret)
- 10 főig (előlevessel és köretekkel)
- 10-15 személyre (mindenféle köret nélkül)
- Hogyan készítsünk sushi rizst rizsfőzőben
- Hogyan készítsünk sushi rizst rizsfőző nélkül
- A sushi rizs fajtái
- Sushi rizs/ Rövid szemű rizs
- Jázmin rizs
- A szusirizs nem szokványos fajtái
- Vörös* / Lila* / Fekete sushi rizs*
- Tradicionális & kreatív sushi töltelék ötletek
- Kiegészítők
- Vegetáriánus & Vegán sushi töltelék Vegetáriánus & Sushi töltelék. Ötletek
- Sushi hallal/hússal
- Specifikus Sushi-összetevők
- Sushi eszközök
- Sushi Starter Kit
- Következtetés
Előkészületek előző nap/reggel
Ha lehetséges, vásárolj be egy nappal korábban. Ez csökkenti a stresszt, és abban az esetben, ha nem tudtál beszerezni egy bizonyos hozzávalót, még mindig tudsz változtatni a terveken vagy máshol keresgélni.
Általában minden sushi alapanyagnak és eszköznek már otthon kell lennie.
Sushi rizs
Vélhetően a legfontosabb és legbonyolultabb dolog a sushi készítésénél. A sushi rizs főzése egy művészet a maga nemében, és a sushi szakácsok éveket töltenek a tökéletesítésével.
Hát, erre sem nekem, sem neked nincs időd – de ne aggódj, a legjobbat fogjuk kihozni belőle, és a lehető legközelebb kerülünk a tökéletes sushi rizshez.
Hogyan lesz a sushi rizs ragacsos, mégis pelyhes
A tökéletes sushi rizsnek elég ragacsosnak kell lennie ahhoz, hogy a tekercsek ne essenek szét, ugyanakkor légiesnek és pelyhesnek. Senki sem szereti a rögös, pépes rizst. Ezért fontos, hogy a rizst hideg vízben addig öblítsd, amíg tiszta marad. Én általában 4-5 alkalommal öblítem át a rizst. Ha nagyon ügyes vagy, akkor a rizst néhány órára hideg vízbe áztathatod, mielőtt megfőznéd.
A rizs öblítésével és/vagy áztatásával kimosod a felesleges keményítőt, ami kevésbé zúzmarás (de még mindig elég ragacsos) és bolyhos rizst eredményez.
A sushi rizs előkészítése előre
Én általában néhány órával azelőtt készítem el a rizst, hogy sushit szeretnék készíteni. De elkészítheted a sushi rizst és este is, mielőtt feldolgoznád.
Akkor én egy üvegtálban, szobahőmérsékleten tárolnám a rizst, és csak akkor fedném le fedővel vagy fóliával, amikor már kihűlt.
Hűtőben tárolva a rizs csomós lesz, és nehezebb vele dolgozni.
Mennyi sushi rizs személyenként?
Ne feledd, társaságban mindig többet fogsz enni. Az alábbi számok tehát durva becslések, hogy egy átlagos ember mennyit eszik vagy ehet.
A töltelék típusától is függ. A nyers vegán töltelékek nem fognak annyira jóllakatni, mint a nehéz szószok, a krémsajt vagy a húsos és halas sushi tekercsek.
Ha előételeket és köreteket szolgálsz fel, akkor a rizs mennyiségét is csökkenteni kell.
Amikor két személyre készítek sushit, általában 200-250 g főtt rizst használok – 200 g az 1 csésze rizs. Köretként általában miso levest vagy egy kis salátát fogyasztunk.
Sushi 10+ adagra
A sushi partinkhoz a nevetségesen nagy mennyiségű, 1,5 kg rizst főztem. Mi 7 nagyevő voltunk plusz 3 későn érkező. Csomagoltunk még néhány kutyazsákot további 2-3 barátunknak.
Ezek alapján biztos vagyok benne, hogy 1 kg bőven elég lett volna egy 7-10 fős társaságnak.
Megjegyzem, hogy nem készítettünk köretet vagy előételt. Csak a sushi volt (és bor – rengeteg bor)
A sushi rizs becsült adagméretei
egy személyre (köretekkel / nélkül)
100g rizs (főzés nélkül) = ½ csésze
150g rizs (főzés nélkül) = 2/3 csésze
2 személyre (anélkül, vagy csak könnyű köret)
200g rizs (nyers) = 1 csésze
10 főig (előlevessel és köretekkel)
1kg rizs (nyers) = 2.2 font / 5 csésze
10-15 személyre (mindenféle köret nélkül)
1,5kg rizs (főzetlenül) = 3,3 font / 7 ½ csésze
Hogyan készítsünk sushi rizst rizsfőzőben
Nem sokat lehet elrontani, ha rizsfőzővel dolgozunk. Mindenképpen olvasd el a használati utasítást, hiszen minden főző más és más. Mégis, ha néhány dologra odafigyelsz, minden rendben lesz
- Ne felejtsd el a rizst addig párolni, amíg a víz tiszta nem marad
- Minden csésze rizshez adj hozzá kb. 1,5 csésze vizet
- vagy fedjük le a rizst kb. egy hüvelyk magasan vízzel
- ne nyissuk ki a fedelet a rizs főzése közben
Hogyan készítsünk sushi rizst rizsfőző nélkül
- 1 csésze rizs
- 2 csésze víz
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 tk. evőkanál cukor
- ½ evőkanál só
- Öblítsük le a rizst – én jázmin rizst vagy sushi rizst használok -. amíg a víz tiszta nem marad. Az öblítéshez egy fazekat használok, megtöltöm vízzel, kicsit megkeverem a rizst, majd kiöntöm, és ezt a lépést 3-5 alkalommal megismétlem.
- Adjunk 1 rész rizst és 2 rész vizet egy fazékba, és forraljuk fel.
- Mihelyt a víz forr, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és NE vegyük le a fedőt (ha a fazék túlforrt, egyszerűen vegyük le a forró tűzhelyről néhány percre).
- A rizst kb. 15 percig hagyjuk ázni. Ennyi idő elteltével a rizsnek teljesen fel kell szívnia a vizet. Vegye le a fedőt, és hagyja állni a rizst még 5-10 percig, mielőtt átrakja egy fa- vagy üvegtálba.
- Keverje össze a rizsecetet a cukorral és a sóval (akár a tűzhelyen is felmelegítheti, de én csak nyugodtan és alaposan megkeverem).
- Óvatosan keverje az ecetes keveréket a rizs alá. Használj fakanalat, és légy nagyon óvatos.
- Ha profinak akarod érezni magad, használj ventilátort, hogy egy kicsit lehűtsd a rizst. Egyébként csak hagyd szobahőmérsékleten kihűlni.
- Soha ne tedd a sushi rizst a hűtőbe (főleg ne éjszakára), mert csomós lesz
A sushi rizs fajtái
Számtalan fajta rizs létezik. De mely fajták a legalkalmasabbak a sushi elkészítéséhez?
Sushi rizs/ Rövid szemű rizs
A kifejezetten “Sushi rizs*” feliratú rizzsel mindig biztosra megy. A sushi rizs egy rövid szemű rizs, más fajták például a paella rizs vagy a rizottó rizs, és ezek mind kiválóan alkalmasak sushi készítésére.
Jázmin rizs
Mégis nagyon kísérletező kedvű vagyok, és szívesen használok másfajta rizst is sushi készítéséhez.
Mivel mindig van otthon jázmin rizs*, egy illatos rizs, általában ezt a fajtát használom a sushi elkészítéséhez. Elég ragadós az összes tekercshez, amit eddig készítettem, könnyen és gyorsan főzhető, és szép, bolyhos állaga van.
A szusirizs nem szokványos fajtái
Ha már egy kicsit gyakorlott vagy a sushi tekercselésében, akkor érdemes egy kicsit másképp gondolkodni. Biztosan minden rizses és szemcsés rizst használtam már, amit csak találtam a készletszekrényemben a sushi rizs helyettesítésére.
Egyik, például a fekete, a lila vagy a vörös sushi rizs ugyanolyan ragadós és könnyen megmunkálható. A különböző színű rizsek is sok teret adnak a kreativitásnak, például a többszínű sushi vagy hasonlók elkészítéséhez.
Más ételekkel, például a quinoával vagy a kuszkusszal kicsit nehezebb dolgozni, mivel nem olyan ragacsosak, és kicsit több gyakorlatot igényelnek.
Vörös* / Lila* / Fekete sushi rizs*
Ha teljesen egészségesen akarsz élni, és csökkenteni akarod a szénhidrátokat, a megoldás a “karfiolrizs”, aminek nem is olyan furcsa az íze, mint amilyennek hangzik. Valójában nagyon finom, és nagyon friss az íze (és könnyű elkészíteni).
Tradicionális & kreatív sushi töltelék ötletek
Mivel már többféle sushi receptet is készítettem a blogra, íme néhány hagyományos és rendhagyó ötlet az első sushi estére
- Fekete sushi sült tökkel (vegán)
- Zöldtönköly tekercs (vegetáriánus)
- Kuinoa sushi lazaccal, Krémsajt és avokádó
- Karfiol szusi tojásnövénnyel és cukkinivel (vegán)
- Lila rizsből készült szivárványos szusi (vegetáriánus)
- Fűszeres tonhalas szusi töltelékkel
- Puliszkált lazac töltelékkel
- Ropogós tofu (vegán)
- Szivárványos szusi (szendvicsek) (vegetáriánus vagy vegán)
- Édes szusi almával és fahéjjal (vegán)
Kiegészítők
A sushi mind szép és finom, Mégis, ha még jobban akarsz dicsekedni, menj néhány további sushi előételért és köretért, mint például egy miso leves, ramen vagy saláta
- Miso leves
- Ramen & töltött onigiri
- spenót saláta
- Edamame*
Vegetáriánus & Vegán sushi töltelék
Vegetáriánus & Sushi töltelék. Ötletek
- avokádó (nekünk 5 avokádó is elég volt egy 10 fős csoportnak)
- uborka
- füstölt tofu
- szilárd tofu (ropogósra sütve)
- forrás hagyma
- metélőhagyma
- sárga retek
- paprika
- sárgarépa
- cékla
- kimchi
- kel
- spenót
- kresz
- mangó
- ananász
- krémsajt
Sushi hallal/hússal
- füstölt lazac (Én szívesen használok füstölt lazacot, mivel olcsó, nagyszerű ízű és “biztonságosabb”, mint nyers halat vásárolni – különösen, ha a tengertől távoli területről származik)
- konzerv tonhal (nagyon finom majonézzel, hagymával és/vagy sült hagymával keverve)
- friss, nyers hal, mint tonhal, lazac, angolna, tőkehal / fehér hal (ügyeljen arra, hogy megbízható halárushoz menjen)
- sült, pácolt csirke (e.g. terriyaki stílusban)
- garnélarák, Sült vagy mélyhűtött…sült
- Surimi (műrák)
Specifikus Sushi-összetevők
- Rizsecet*
- Nori. lapok*
- Szójaszósz / Tamari*
- Wasabi
- Pácolt gyömbér*
- Masago / sushi kaviár
Sushi eszközök
- Sushi alátét* (+ műanyag zacskó, amivel letakarhatod)
- Éles kés
- Szúrópálcák
- Kis tálkák a szójaszószhoz*
- Deszkák* vagy tányérok minden vendégnek
- Ne szeretnél extra díszes lenni? Szerezz be egy sushi csónakot* (vagy ezt*)
Sushi Starter Kit
Gyönyörű bambusz hullámtálak két személyre*
2 sushi alátét, fakanál és evőpálcika 4 személyre*
Mindent tartalmaz, boldog & gondtalan sushi szett*
Következtetés
Ahhoz képest, hogy ez volt az első alkalom, hogy sushi-t készítettem egy nagy csoportnak és egy nagy csoporttal, nagyon szórakoztató volt és sokkal szervezettebb, mint vártam (a barátom és én nagyon másnaposak voltunk és csak 3 órát aludtunk az előző éjszaka – szögezzük le!)